Antworten:
Butter ist höchstens 82% Öl und der Rest ist Wasser. Sie müssen also mehr Butter für die gleiche Menge Öl hinzufügen. Außerdem müssen Sie den Flüssigkeitsgehalt entsprechend anpassen, da Sie mehr Wasser haben werden, als Sie geplant haben.
Wenn Sie die gleiche Menge Öl verwenden, wird es keinen anderen Unterschied als den Geschmack machen. Stellen Sie einfach sicher, dass sie den gleichen Zustand haben (z. B. geschmolzene Butter anstelle von Pflanzenöl oder umgekehrt).
Wenn Sie so etwas wie Muffins machen, ist der Wassergehalt meiner Erfahrung nach kein Problem. Ja, da ist etwas Wasser. Aber Muffin Teig hat einen so breiten Toleranzbereich, dass es in Ordnung ist, solange Sie im Grunde mit der Zielkonsistenz vertraut sind.
Die Menge an Öl oder Butter, die in eine Charge Muffins fließt, reicht jedoch nicht aus, um viel Butteraroma zu verleihen.
Es ist besser, geklärte Butter als geschmolzene Butter zu verwenden, da Butter etwa 15% Wasser enthält und die Textur beeinträchtigen kann, wenn sie nicht richtig kompensiert wird.
Wenn ich Butter anstelle von Öl einsetze, mache ich gerne eine Mischung aus 1/2 Butter und halber Verkürzung. Dies ermöglicht den Reichtum der Butter sowie die Beibehaltung der Konsistenz des Rezepts. Ich füge auch klares Butter-Extrakt (Aroma) zum Rezept hinzu. Ich verwende etwa 1/2 TL Butter-Extrakt pro 1 / 2c Backfett und creme das Butter-Backfett-Gemisch zuerst mit Eiern, Zucker und Vanille ein, bevor ich andere Zutaten hinzufüge. Manchmal ersetze ich auch Butter durch Backfett, nur füge ich zusätzlich zu dem Extrakt 1 EL Wasser pro 1 / 2c Backfett hinzu. Hoffe das hilft!