Warum schmeckt Kaffee nach dem Aufwärmen in der Mikrowelle schlecht?

Ich brühe meinen Kaffee mit einer Kaffeemaschine aus fein gemahlenen Bohnen und es kommt großartig heraus, wenn es noch heiß ist. Ich muss jedoch mindestens zwei Tassen in der Maschine brauen. Wenn ich also morgens Kaffee koche, ist die Tasse am Nachmittag kalt und ich muss sie aufheizen.

Wenn der Kaffee kalt wird und ich ihn dann in einer Tasse in der Mikrowelle aufheize, schmeckt es fürchterlich! Warum?

Es hat nichts mit der Mikrowelle zu tun und alles mit der Flüchtigkeit der Aromen und Aromen im Kaffee. Selbst wenn der Kaffee 4 Stunden lang warm gehalten wird, schmeckt er nicht besonders gut. Nach meiner Erfahrung hat abgestandener Kaffee einen ausgeprägteren Säuregehalt, wenn er nicht gekühlt wird, oder einen holzigen, schlammigen, bitteren Geschmack, manchmal mit einem ausgeprägteren Säuregehalt, wenn er warm gehalten wird. Wenn Sie einen reinen Espresso zubereiten, ist es optimal, ihn innerhalb von 20 bis 30 Sekunden zu trinken. Gebrühter Kaffee kann in der Regel ca. 30 Minuten warm gehalten werden, bevor sich eine deutliche Verschlechterung bemerkbar macht.

Eine populäre japanische Fernsehsendung schlug vor, vielleicht eine Prise Salz in den abgestandenen, aufgewärmten Kaffee zu rühren, was Ihre Geschmacksknospen dazu bringen könnte, dies zu tolerieren. Ich habe festgestellt, dass diese Taktik nicht ausreicht, aber Ihre Laufleistung kann variieren.

Unter http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm finden Sie zahlreiche Informationen zu Kaffeearomastoffen und anderen Forschungsergebnissen zum Thema Kaffee

Zusätzlich zu Jasons hervorragender Antwort möchte ich hinzufügen, dass die Öle im Kaffee wahrscheinlich auch ranzig geworden sind, wenn Sie den Kaffee 4-6 Stunden vor dem Aufwärmen (von morgens bis nachmittags) stehen lassen. Kaffeeöle sind leicht flüchtig und benötigen nur wenige Stunden, um ranzig zu werden. Aus diesem Grund schmeckt Presskännchenkaffee ungeachtet der Qualität der Bohnen, die Sie verwenden, oft schlecht. Die Kaffeepumpe ist voll oder ranzig.

Das Aroma des Kaffees besteht hauptsächlich aus leicht flüchtigen Substanzen. Der menschliche Geschmack hängt weitgehend vom Geruch ab. Wenn Sie Kaffee-Aromen verströmen, gelangen diese flüchtigen Substanzen in Ihre Nasenhöhlen und werden wahrgenommen. Schon beim Trinken schweben Spurenaromen in die Nase. Wenn diese Chemikalien weggelassen werden, verdampfen sie und verteilen sich in der Luft in nicht nachweisbaren Mengen. Nach dem Aufwärmen werden noch mehr dieser Aromen entfernt, was bedeutet, dass der Kaffee, den Sie trinken, viele seiner Geschmackskomponenten nicht mehr enthält. Sobald diese verschwunden sind, dominiert der bittere Geschmack und der Kaffee schmeckt sehr unangenehm.

Nun, ich denke, es liegt wirklich daran, dass der Kaffee-Extrakt (Espresso) bei direkter Hitzeeinwirkung brennt. Wenn Sie Ihren Kaffee auf einem Herd in einem Wasserbad aufwärmen, ist der Geschmack möglicherweise nicht so unterschiedlich.

Dies passiert auch bei frisch zubereitetem Espresso - wenn die Milch nicht heiß genug ist und Sie Ihren Kaffee aufwärmen möchten, würden Sie den Geschmack um ein Vielfaches verkorksen.

Eine andere Sache ist, dass Arabica für den verbrannten Geschmack anfälliger ist als Robusta-Sorten (die runden Bohnen).

Die meisten Coffeeshop-Websites raten davon ab, Kaffee aufzuwärmen. Es ist, weil, wenn Sie den Kaffee brühen, die Wassertemperatur 205F ist.

Ich wärme meinen Kaffee immer etwa 10 bis 25 Sekunden lang auf.
für eine Tasse - schwere 20-25 Sekunden - leichte 10-15 Sekunden für eine Tasse -
10-20 Sekunden.

Ich könnte sagen, es ist vielleicht Ihre Wahl, Kaffee in einer Kaffeemaschine zuzubereiten. Ein Perkolator nimmt abgekochtes Wasser auf und lässt es durch den Kaffeesatz laufen. Dann recycelt es das Wasser und jetzt die Kaffeemischung wieder durch den gleichen Kaffeesatz. Bei jedem Durchlauf der Flüssigkeit wird die Kaffee-Wasser-Mischung konzentriert.

Dies verändert auch den Kaffeesatz, da er von den Säuren, die mit jedem weiteren Zyklus freigesetzt werden, immer bitterer wird. Darüber hinaus wird die Flüssigkeit kontinuierlich erhitzt und auf dem Siedepunkt gehalten, wodurch mehr Kaffeesäure extrahiert wird.

Diese besondere Wahl für die Kaffeezubereitung erzeugt einen starken Säureanteil und ein dunkleres, konzentrierteres Aroma. Ich denke, es liegt in der Natur der Herstellung von perkoliertem Kaffee, dass er im kalten Zustand besonders schlecht schmeckt. Die Konzentration von Ölen, Säuren und anderen Bitterstoffen macht sich eher im kalten als im heißen Zustand bemerkbar. Auch die Hitze lässt Sie wahrscheinlich weniger davon in den Mund nehmen, als wenn es kalt ist.

Normalerweise ist es trinkbar, wenn ich Kaffee in einer Mikrowelle mit der niedrigsten Leistung (nur eine Stufe über der Auftaueinstellung) aufheize. Bei höheren Einstellungen wird der Geschmack vollständig zerstört.

Keine Frage - Hitze zerstört Kaffee. Ich bin erstaunt, dass Fastfood-Restaurants und Tankstellen so viel kochend heißen Kaffee verkaufen können. Es ist so bitter und hat diesen Gummi-Nachgeschmack - sieht meiner Meinung nach kaum nach echtem Kaffee aus.

Seltsamerweise mag ich nur aufgeheizten Kaffee. Je älter desto besser. Meine ideale Tasse ist ein bis drei Tage alter Dunkin Donuts schwarzer Kaffee, der in einer Kanne auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufgewärmt wurde. Köstlich nussig, ohne dass er Bitterkeit in frisch zubereitetem Kaffee verspürt. Dann füge ich Milch oder Sahne hinzu.