Es gibt zwei Dinge, die Sie interessieren, wenn Sie einen Kuchen machen. Erstens Verhältnis. Zweitens Sequenz.
Das Verhältnis ist ein Gewichtsverhältnis. Zum Beispiel hat ein Muffin-Teig 2 Teile Mehl, 2 Teile Flüssigkeit, 1 Teil Ei und 1 Teil Fett. Sie können verschiedene Arten von Flüssigkeiten verwenden, um verschiedene Arten von Muffins zuzubereiten. Sie können eine beliebige Menge an Teig herstellen, vorausgesetzt, Sie verwenden dasselbe Verhältnis. *
Der zweite Punkt ist die Reihenfolge des Kombinierens der Zutaten. Schauen Sie sich Pfundkuchen und Biskuitkuchen an: Sie werden mit den gleichen Zutaten und mit genau dem gleichen Verhältnis hergestellt. Sie kombinieren die Zutaten jedoch in einer anderen Reihenfolge, um zwei verschiedene Arten von Kuchen zu erhalten.
Wenn Sie ein Rezept für das Avocado-Backen ändern möchten, müssen Sie sowohl das Verhältnis als auch die Reihenfolge berücksichtigen. Eine Avocado enthält durchschnittlich 15 Masse-% Fett und 74 Masse-% Wasser . Es hat auch 7% Ballaststoffe, aber da ich davon ausgehe, dass Sie die Avocado zuerst pürieren werden, sollte der Kuchen nicht zu stark aufgeraut werden, es wird nirgendwo so sein wie Vollkornkuchen. Wir können den Zucker (1%) und die Proteine (2%) ignorieren, da die Menge unbedeutend ist.
Für das Verhältnis können Sie versuchen, Avocado zu verwenden und dann etwas Fett und Flüssigkeit aus dem Kuchenrezept zu entfernen. Da frische Avocado 5-mal mehr Wasser als Butter enthält, ist es nicht möglich, die gesamte Butter aus dem Originalrezept zu ersetzen - ich kenne keine Kuchenrezepte mit einem derart hohen Wasser: Butter-Verhältnis. Sie sollten die Flüssigkeit lieber ersetzen, berechnen, wie viel Butter durch Avocadofett ersetzt wird, und dann die verbleibende Butter hinzufügen. Es muss noch verfeinert werden, da ein Teil des Avocado-Wassers bereits in der Faser eingeschlossen ist und das Kuchenmehl nicht mit Feuchtigkeit versorgt. Ich würde versuchen, 140-160 g Avocadopüree für jeweils 100 g Flüssigkeit im Rezept zu verwenden. Dies ergibt 115-120 g. Avocado-Wasser. Es wird auch 20 g Fett liefern. Für die oben genannten Cupcakes benötigen wir also nur 5 g zusätzliches Fett (sie verbrauchen 25 g Fett pro 100 g Flüssigkeit).
Das zweite Problem ist die Reihenfolge. Einige Rezepte erwarten, dass Sie Butter und Zucker eincremen. Diese können nicht mit Avocado hergestellt werden, da es in diesem Fall unmöglich ist, Fett und Flüssigkeit voneinander zu trennen. Ebenso kann man damit keine Mehlschwitze für einen Souffle machen (OK, das ist technisch gesehen kein Kuchen). Andere Rezepte erfordern keine so sorgfältigen Mischmethoden, und sie sollten mit Avocadopüree gut verträglich sein. Sie können praktisch alles probieren, wo Sie alle flüssigen Zutaten zusammengeben, mischen und die trockenen auf einmal hinzufügen sollen.
Natürlich möchten Sie auch den Geschmack berücksichtigen. Avocado hat einen etwas erdigen Geschmack, und Sie werden es wahrscheinlich in einem Backprodukt bemerken. So sind feine Kuchen (wie Chiffon- Kuchen) mit Butter besser dran. Aber die meisten davon werden sowieso ohne Flüssigkeit hergestellt. Sie können versuchen, den Geschmack in Kuchen zu verbergen, die einen sehr starken Eigengeschmack haben. Schokoladenriegel sind dafür sehr gut geeignet, aber einige mehlfreie Kuchenböden mit einem erheblichen Anteil an gemahlenen Nüssen sollten auch funktionieren. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Avocado in herzhaften, schweren Kuchen, bei denen der Geschmack kein Problem darstellt. Es sollte in süßen Kuchen funktionieren und wird wahrscheinlich in herzhaften Kuchen perfekt sein (denken Sie an Zucchini & Speck Cupcakes). Es wäre interessant zu sehen, was mit einer schuppigen Kruste passiert, in der Avocadopüree anstelle von Wasser verwendet wird (mit entsprechend reduzierter Butter). Wenn die Textur in Ordnung bleibt,
Wenn Sie eine saure Flüssigkeit durch Avocado (z. B. Joghurt oder Buttermilch) ersetzen, verwenden Sie kein Backpulver. Wenn das Rezept es erfordert, verwenden Sie stattdessen Backpulver, da Backpulver saure Zutaten für seine Sauerteigwirkung benötigt.
* Ein Teil davon wartet jedoch zu lange, bis der vorherige Patch den Ofen freigibt. Das Backpulver sprudelt und die Muffins gehen nicht auf.