Wie kann ich vegetarischen Burgern mit nur Gemüse mehr „Kauen“ hinzufügen?

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Ich war, wie viele , auf der Suche nach dem perfekten Veggie-Burger. Meiner Meinung nach gibt es einen Unterschied zwischen "Burgern", die aus einer Kombination von Hülsenfrüchten, Getreide und / oder Pilzen (z. B. Tofu, Tempeh und Seitan) stammen, und "Burgern", die erkennbar und überwiegend Gemüse sind . Mit anderen Worten, es gibt Burger, die sich als Vegetarier qualifizieren, und dann gibt es Gemüseburger. Dies bedeutet nicht, dass diese anderen Lebensmittel nicht Teil der Mischung sein können. Aber wenn Sie sich zu stark auf sie verlassen, fühlt es sich nicht mehr so an, als würden Sie das Gemüse präsentieren.

Das Problem ist das Fehlen von "Kauen". Weißt du, die befriedigende Erfahrung, wie ein Grizzle in deinen Zähnen zu stecken, ist ohne Fleisch schwer zu wiederholen - und noch schwieriger, wenn du die üblichen Fleischersatzprodukte ausschließt. Und dann gibt es das damit verbundene Problem, dass vegetarische Burger immer auseinander fallen.

Kann es also gemacht werden? Zum Beispiel habe ich versucht, zerkleinerte Kartoffeln und Karotten in die Mischung zu integrieren, um eine Art Netz zu schaffen, aber keine Würfel.

— Matt Broerman
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Warum sollten Sie ein historisch fleischbasiertes Produkt essen wollen? Die Welt ist voll von erstaunlichen pflanzlichen Lebensmitteln. Für mich repräsentieren Burger alles, was mit moderner Küche nicht stimmt

— TFD

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@TFD: Die Leute mögen, was sie mögen, und wenn Ex-Allesfresser Vegetarier werden, wollen sie manchmal Dinge essen, die sie gern hatten, einschließlich Burger. Ich bin Veganer, ich esse die ganze Zeit Fleischersatzprodukte, keine schlechte Reflexion über Gemüse, nur ich mochte Fleisch, ich esse es nicht, weil ich es für falsch und umweltschädlich halte, nicht weil ich den Geschmack nicht mag. Ich kann nichts falsches daran sehen, den Geschmack / die Textur zu reproduzieren, da gibt es kein moralisches Problem.

— Orbling

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Ich habe kürzlich eine Mischung aus gewürztem Blumenkohl, Ei und Mozzarella gegessen, die ein sehr gutes Mundgefühl hatte. Ich weiß nicht, ob Ei und Käse Optionen für Sie sind.

— Michael

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Artischocken können für ein Gemüse ziemlich fleischig sein, ebenso wie getrocknete Tomaten.

— Orbling

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Ich habe es noch nie versucht, werde es also nicht als Antwort geben ... aber getrocknete Pilze können nach der Rehydratation immer noch zäh sein; Ich würde denken, sie könnten dir geben, wonach du suchst.

— Joe

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Gemüse ist meistens Wasser. Wasser ist nicht zäh, Protein ist. Was hat viel Protein in der Pflanzenwelt? Hülsenfrüchte, Körner und Pilze. Ihr "üblicher Ersatz".

Ich habe das Gefühl, dass die Anforderungen, die Sie gestellt haben, sich selbst zunichte machen.

Anstatt die bekannten zähen Lebensmittel nicht zuzulassen, sollten Sie stattdessen herausfinden, wie Sie sie für große Mengen verwenden und dennoch schmackhafteres Gemüse präsentieren können.

Ich bevorzuge weißen Weizen, der gekocht wurde, bis er platzt. Viel Textur, aber der Geschmack wird leicht durch alles andere außer Kraft gesetzt.

Ein Binder ist am einfachsten ein Ei, wenn Sie keinen Veganer brauchen. Ansonsten können Sie Stärke wie Mehl verwenden, aber Sie müssen sanft sein.

— Sobachatina
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Keine Liebe zum Kippen an Windmühlen, oder? Ich frage mich, was Sie zu dem Vorschlag @Orbling von sonnengetrockneten Tomaten oder Artischocken sagen würden. Oder, was ich als nächstes überlegt habe, bestimmte geröstete Wurzelgemüse, die angenehm hart sein können, wenn Sie mich fragen.

— Matt Broerman

@Matt - Ich habe tatsächlich auf Orblings Kommentar oben geantwortet. Ich mag die Idee, dehydriertes Gemüse zu verwenden, um es ein bisschen härter zu machen. Ich habe versucht, an Gemüse zu denken, für das es funktionieren würde. Offensichtlich Tomaten, vielleicht geschnittener Kürbis. Akzeptiere einfach meine Antwort nicht und es wird uns gut gehen. :)

— Sobachatina

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Das ist schwierig. Die besten Gemüsepastetchen, die ich je gemacht habe, basieren auf indischen Rezepten (Pakora, Bhajya, Pakoda usw.)

Grundsätzlich Gemüsesplitter mit Sauerteigmehl gebunden und frittiert

Ändern Sie die Gewürzmischung passend zum Burger (Kreuzkümmel und Pfeffer, keine Kurkuma oder Aromen)

— TFD
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Einverstanden. Pilz-Pakora kann ziemlich fleischig sein. Einer der besten vegetarischen Burger, die ich je hatte, war einfach ein großer Feldpilz, der mit Knoblauchbutter geröstet wurde. Die Butter wurde mit dem Brötchen gewischt, das mit gutem Senf bestrichen war. Selbst für einen bestätigten Fleischfresser wie mich war es fantastisch.

— ElendilTheTall

Pakora und Pakoda sind die gleichen Dinge.

— Aquarius_Girl

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Meine Frau und ich haben diese schwarzen Bohnenburger einmal gemacht und sie waren tatsächlich so zäh, dass sie Fleisch genug ähnelten, dass sie sie nicht mehr wollte. (Sie hat seit über 20 Jahren kein Fleisch mehr gegessen, daher kann sie sich leicht durch eine solche Textur auszeichnen. Ich bin ein viel jüngerer Konvertit und fand sie fantastisch.)

Wenn Sie dieses spezielle Rezept nicht befolgen möchten, können Sie versuchen, Leinsamen und Kichererbsenmehl zusammen mit sonnengetrockneten Tomaten zu mischen. Ich hatte das Gefühl, dass dies die Zutaten waren, die am meisten für die Textur verantwortlich waren, obwohl ich seit dem ersten Mal keine Gelegenheit mehr hatte, damit zu experimentieren.

— Edsobo
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Karottenwürfel?

Wann immer ich etwas Veganes mache, sind dies die zähesten Stücke.

— Midhat
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