Warum enden meine Brownies uneinheitlich hart und dünn?

Wenn ich Brownies mache, ende ich manchmal mit wirklich harten, dünnen Brownies anstelle von dicken, fudgy, weichen Brownies.

Ich backe sie in der gleichen Zeit, benutze die gleichen Zutaten und benutze jedes Mal die gleichen Geräte.

Gibt es Gründe, warum meine Brownies manchmal dünn und hart sind und manchmal nicht?

Sie sind möglicherweise nicht so konsequent, wie Sie denken. Siehe meine Kommentare zum Backen von Keksen .

Eine Sache, die mir in den Sinn kommt, ist die Menge an Mehl und wie (und wie viel) Sie mischen - aber ich weiß nicht, dass diese es notwendigerweise "dünn" machen würden, aber es würde sie hart machen, wenn Sie sind übermischen.

Es könnte eine Temperatur Problem sein, wenn Sie ein festes Fett verwenden (zB Butter) , anstatt eine Flüssigkeit Verkürzung.

Auch wenn Sie sagten, dass Sie sie für die gleiche Zeit kochen, kann eine inkonsistente Ofentemperatur zu einem inkonsistenten Backen führen - Sie möchten nur, dass Brownies an den Seiten platziert werden, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen -, sollten sie Versuche einen Zahnstochertest nicht, wenn du willst, dass sie schäbig sind. Wenn Sie sie kochen, bis sie "fertig" sind, werden sie beim Abkühlen härter.

Ein paar Tipps aus eigener Erfahrung:

1. Hören Sie auf, Ihre Brownies zu kochen, wenn ein Zahnstocher, der etwa 3 Zoll von einer Ecke in Richtung der Mitte eingeführt wurde, sauber herauskommt, und nicht, wenn die Mitte unbedingt sauber herauskommt.
2. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig Raumtemperatur hat, bevor Sie mit dem Backen beginnen, um gleichmäßiges Kochen zu fördern.
3. Wenn Ihre Brownies fertig sind (siehe Punkt 1), legen Sie sie weg vom Ofen, um eine schnelle und gleichmäßige Abkühlung zu gewährleisten.
4. Kochen Sie Ihre Brownies in der Mitte des Ofens.

Um dies nach dem Backen zumindest teilweise zu beheben ...

1. Wenn Sie die Feuchtigkeit des Brownies erhöhen möchten, können Sie Brownies mit Ihrem Lieblingsschokoladenglasur vereisen. Lassen Sie Ihre Brownies ca. 5 bis 10 Minuten abkühlen, geben Sie dann einen großen Löffel Ihres Zuckergusses auf die Brownies und lassen Sie sie einige Minuten teilweise schmelzen, kehren Sie dann mit einem Spatel zurück und streichen Sie sie glatt. Die Glasur verleiht Ihnen nicht nur mehr Höhe, Geschmack und Aussehen, sondern isoliert auch die Brownies und ein Teil des Reichtums zieht in die Brownies ein, abgesehen davon, dass Sie nur darauf sitzen.

2. Lagern Sie Ihre Brownies abgedeckt und im Kühlschrank, sobald sie abgekühlt sind.

Überprüfen Sie auf jeden Fall die Verfallsdaten Ihrer Mischung / Zutaten, aber auch wenn die Luftfeuchtigkeit in Ihrer Region stark variiert, kann dies einen erheblichen Einfluss auf die Feuchtigkeitsmenge in Backwaren haben. Mehl, Zucker und Salz sind alle von Feuchtigkeit betroffen, insbesondere wenn sie nicht in luftdichten Behältern gelagert werden.

Ein paar Gedanken ...

1- Sie verwenden alte Zutaten oder eine abgelaufene Mischung. Insbesondere wenn die Eier oder das Backpulver nicht frisch sind, sind die Brownies hart und dünn.

2- Die Ofentemperatur kann inkonsistent sein. Hart und dünn deutet auch auf Überkochen hin.