Richtige Technik zum Rollen von Zuckerkeksen

Ich habe ein altes Rezept meiner Großmutter für Zuckerkekse und ich würde es lieben, wenn sie genauso ausfallen wie ihre. Wenn ich jedoch versuche, den Teig auszurollen, kann ich ihn entweder nicht dünn genug machen, er ist zu klebrig oder er reißt. Was sind die richtigen Werkzeuge und Techniken, um Zuckerkeksteig auszurollen?

Es gibt viele Dinge, die Backrezepte abwerfen können -

• Regionale Unterschiede in der Mehlhärte. Allzweckmehl aus dem Süden der USA ist tendenziell weicher als Marken aus anderen Regionen.
• Die Luftfeuchtigkeit und Temperatur.
• Höhe (beeinflusst den Siedepunkt von Wasser, wodurch die Backzeiten und möglicherweise die Treibmittel angepasst werden müssen)
• Wie Sie Ihr Mehl messen - ich bin faul und benutze Scoop & Sweep - meine Mutter würde jedoch Löffel und Sweep verwenden.
• Größe Ihrer Eier. Die meisten Rezepte in den USA gehen von "großen" Eiern aus, sofern nicht anders angegeben.
• Art des verwendeten Salzes. Die meisten Rezepte in den USA setzen Tafelsalz voraus, sofern nicht anders angegeben.
• Wie Sie den Teig mischen und wie lange Sie ihn mischen.
• Wie lange ruhen Sie den Teig aus, bevor Sie ihn ausrollen.

In Ihrem Fall für gerollte Teige:

• Temperatur des Teigs. (Sie wollen es gekühlt, aber nicht so kalt, dass es bröckelt)
• Arbeitsfläche / Nudelholzmaterial (spezifisch für Ihr Problem, beeinflusst, wie viel Dinge kleben und wie sie Wärme speichern / übertragen)

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Der Teig und alles, mit dem er in Kontakt kommt, muss so weit wie möglich gekühlt werden. Den Teig gründlich abkühlen lassen. Wirf auch den Nudelholz hinein. Wenn Sie alles herausgenommen haben, arbeiten Sie schnell, damit es sich nicht erwärmt, bevor Sie fertig sind.

Wir haben letztes Weihnachten mit einem neuen Keksteigrezept experimentiert und ich habe es schließlich in dicke Blätter gerollt und dann eine Weile in den Gefrierschrank gestellt, bevor ich es fertig ausgerollt habe.

Versuchen Sie vielleicht, den Teig zwischen Frischhaltefolien auszurollen