Abbeizgewürz aus Gusseisen

Nachdem ich diesen Artikel gelesen habe , möchte ich versuchen, eine Pfanne mit Leinsamenöl zu würzen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich einen schrecklichen Job gemacht habe, als ich die Pfanne vor einigen Jahren gewürzt habe. Kann man das mit Stahlwolle oder Essig machen? (Ich habe keinen selbstreinigenden Ofen, daher ist diese Methode veraltet.)

Müssen Sie neben der Saison auch ein paar verbrannte Sachen entfernen? Wenn die Pfanne sauber, aber nicht rostbeständig oder nicht klebend ist, wie Sie möchten, würde ich vorschlagen, sie einfach so zu behandeln, als ob Sie sie zum ersten Mal gemacht hätten, und sie nur über die alte hinaus zu würzen. Es ist nicht so, als würde es dir etwas ausmachen, die alte Jahreszeit zu verletzen - du verdickst sie nur und füllst Lücken aus.

Wenn Sie es wieder auf Tag Null bringen müssen, gibt es hier definitiv Fragen mit guten Antworten, wie es geht.

Aber das erste, was ich versuchen würde, da die Reinigungsmethoden am Tag Null ziemlich drastisch sind, ist sicherzustellen, dass sie so sauber sind, wie Sie es schaffen können, und dann einfach weitermachen und würzen. Ich hatte viel Glück bei der Instandsetzung von Pfannen, die schlecht gewürzt waren, aber sonst in Ordnung waren.

Aufgrund Ihrer Antwort in den Kommentaren würde ich die Pfanne im Ofen definitiv so hoch wie möglich aufheizen und sie gehen lassen, bis sie aufhört zu rauchen (stellen Sie die kalte Pfanne zum Starten in den kalten Ofen). Das sollte überschüssiges Öl abbrennen / abtrocknen, so wie es sich anhört. Dann würde ich es abkühlen lassen, dann würzen, als wäre es neu. Ich mag das "klebrige" Gewürz nicht, weil es zu leicht ist, ungewürztes Fett aufzubauen. Also würde ich das abkochen und von vorne anfangen. Und ich spüle immer mit dem heißesten Wasser, das meine Spüle liefert, um Ablagerungen zu vermeiden - allerdings ohne Seife.

Nach dem, was Sie beschreiben, müssen Sie es wahrscheinlich nur reinigen (vielleicht ein wenig schrubben; ich verwende etwas grobes Salz und Öl) und erneut würzen, nicht vollständig abziehen ...

... aber du hast eine böse, ekelhafte Pfanne ... die Art von Dingen, die man findet, wenn man die Scheune eines anderen säubert oder wenn man sie jahrelang vernachlässigt, beginne zuerst mit einer der folgenden:

• Selbstreinigungszyklus eines Ofens
• Kamin (sobald das Feuer gut geht, setzen Sie es einfach in die heißen Kohlen und lassen Sie es bis zum nächsten Tag)
• Lagerfeuer (so ziemlich dasselbe)
• Grill (wenn Holzkohle, befolgen Sie die Kaminregeln; wenn Gas, drehen Sie es einfach so hoch, wie es geht)

Als nächstes müssen Sie schrubben. Eine Drahtbürste ist dein Freund dafür. (Ich habe einige feinere Stahldrahtbürsten und Messingdrahtbürsten; die Hochleistungsstahlbürsten zum Abreiben von Farbe von Betonblöcken könnten etwas rau auf der Pfanne sein; eine Grillbürste könnte in Ordnung sein).

Dann waschen, trocknen, erhitzen und wie neu abschmecken.

Schrubben ist schwer. Verbrenne es im Allgemeinen.

Sie müssen die Pfanne super heiß bekommen, und sie muss heiß bleiben, bis der Kohlenstoff (Öle und Speisereste) zu Asche (weiß) wird. Das dauert eine Weile.

Sie können es ins Feuer stecken. In meinen Restaurants halten wir es über eine sehr große Flamme.

Für zu Hause können Sie es auf den Kopf stellen und in einem selbstreinigenden Zyklus in den Ofen stellen. Der Reinigungsmodus ist HEISS (800 Kanten?) Und Ihre Pfanne wird sauber herauskommen. Einfach.

Denken Sie daran, die Gestelle AUSZUBAUEN, da sie sonst zerstört werden.

Sie können Ihre Pfanne auch in eine Sandstrahlerei bringen und sandstrahlen lassen. So bleiben Sie beim Grausilber-Gusseisen wie beim Neukauf.

Zum Würzen einfach richtig heiß erhitzen oder ein paar Stunden ins Feuer werfen

Sie sollten in der Lage sein, eine Pfanne so oft neu zu würzen, wie Sie möchten

Sie sollten dies immer tun müssen, es sei denn, Sie kümmern sich nicht darum (lassen Sie es rosten oder verwenden Sie große Mengen Essig usw.)

Das beste Gewürz ist eines, das sich über viele Jahre aus vielen dünnen Schichten zusammensetzt

Leinsamenöl ist in Ordnung, so wie praktisch jedes Öl. Das Öl wandelt sich durch die Hitze in eine Art Polymer um, weshalb die genaue Art keine Rolle spielt

Wenn das Gewürz klebrig ist, erwärmen Sie es einfach heißer, bis es entweder aushärtet oder verbrennt

Das ist die Schönheit von Gusseisen, man kann nichts falsch machen. Mehr Hitze wird immer das Problem beheben :-)

Meine bevorzugte Methode ist Lauge. Entfernt das Gewürz, ohne stundenlang mit Sandpapier herumzuspielen. Die Pfanne über Nacht in starker Lauge einweichen und dann mit viel Wasser waschen.

Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen bei der Arbeit mit Lauge (NaOH), das Zeug ist sehr ätzend.

Verwenden Sie keine Säuren auf einer Eisenpfanne, sie rosten die Oberfläche in Sekunden. (Also kein Barkeeperfreund!)

Ofenreiniger, eine sehr schwere schwarze Plastiktüte, vorzugsweise an einem warmen Tag.

1. Tasche holen. Home Depot verkauft Contractor Bags.
2. Sprühen Sie einen Haufen Backofenreiniger in den Boden des Beutels.
3. Das Gusseisen in Backofenreiniger einweichen.
4. In die Tüte legen.
5. Lass es den ganzen Tag in der Sonne, manchmal 2.
6. Reinigen Sie es sehr gut.
7. Würzen Sie es erneut.

Ich habe auf diese Weise eine Pfanne in die Tasche gesteckt und sie hinten in meinem Truck gelassen. 2 Tage später kam es aus der Tüte und sah aus, als wäre es gerade gegossen worden.

Ich las denselben Artikel und zog sofort meinen Griswold Nr. 7 aus und untersuchte ihn erneut. Ich konzentrierte mich hauptsächlich auf das Abziehen der Kochfläche (weniger auf die Seiten). Ich wechselte zwischen

• schrubben mit Barkeepers Friend und einem Scheuerschwamm
• Lassen Sie es bei hoher Hitze auf dem Brenner sitzen, bis der ganze Mist zu Staub geworden ist.

Schleifpapier wirkt wie ein Zauber. Es dauert nur ein wenig Ausdauer und dann eine gründliche Wäsche, um die feinen Stücke von Rohöl / Eisen herauszuholen.