Wie lange sollte ich Schweinefleisch kochen (bei 100 ° C)?

Ich habe eine Schweineschulter, die gerade bei 100 ° C im Ofen kocht. Ich hatte vor, es 7 Stunden lang zu rösten. Reicht das aus, um es sicher zu kochen?

Ich habe die FDA-Tabelle über die minimalen Innentemperaturen gesehen - bin mir aber nicht sicher, wie ich das auf Ofentemperatur / -zeit umrechnen soll.

100 ° C für 7 Stunden klingt einfach perfekt. Das Fleisch wird dann schmelzend zart sein. Tatsächlich denke ich, dass Sie die Temperatur sogar senken können, wenn Sie möchten, sagen wir 80 ° C oder 90 ° C. Natürlich, wenn Sie absolut sicher sein wollen, überprüfen Sie mit dem Thermometer, aber wenn Sie nicht wissen, dass Ihr Ofen unzuverlässig ist oder Sie im Besitz der größten Schweineschulter der Welt sind, bin ich zu 100% sicher, dass es mehr als sein wird Fertig in 7 Stunden bei 100 ° C. Viel Glück!

100 ° C scheint ein wenig niedrig. Ich habe vor 8 Stunden bei 120 eine Schweineschulter mit Knochen gemacht. Ich glaube, die Norm ist 2 Stunden pro Pfund (450 g) bei dieser Temperatur.

Um sicher zu gehen, sollten Sie wirklich ein Fleischthermometer verwenden. Trichinose ist nichts, was Sie haben möchten.

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit werden Sie nach 7 Stunden bei 100 ° C sehr wahrscheinlich dorthin gelangen, wo Sie sein möchten.

JEDOCH ... wenn das Ihr Ziel ist, bleibt Ihnen ein zähes Stück Fleisch mit viel Fett und Bindegewebe übrig, und ich bin fast sicher, dass Sie mit dem Ergebnis nicht zufrieden sind. Um Zärtlichkeit zu erreichen, müssen Sie die Sicherheitsempfehlung ziemlich weit überschreiten.

Zum Schneiden müssen Sie höchstwahrscheinlich eine Innentemperatur von 77 ° C erreichen, ein paar Grad geben oder nehmen. Zum Ziehen muss Ihre Innentemperatur wahrscheinlich über 90,5 ° C (195 ° F) oder sogar darüber liegen - geben oder nehmen Sie erneut ein paar Grad.

Um dorthin zu gelangen, weiß ich nicht, ob 100 ° C es schaffen werden, besonders in 7 Stunden. Ich habe gestern ein Stück Schweinefleisch aus einem Bostoner Po (Teil einer ganzen Schulter) gezogen und es hat 8-9 Stunden bei 122 ° C gekocht.

Wenn ich Ihnen einen Rat geben würde, würde ich sagen, dass Sie Ihre Kochtemperatur um etwa 25-30% erhöhen. Verwenden Sie das Thermometer auch als allgemeine Richtlinie für den Beginn der Prüfung des Garvermögens, nicht als absolutes Maß. Sobald Sie ein paar Grad von Ihrem Ziel entfernt sind, verwenden Sie Ihre Augen und das Gefühl des Fleisches, um zu bestimmen, ob Sie bereit sind oder nicht.

Schauen Sie sich einige Grillforen an, um bessere und detailliertere Ratschläge zu erhalten. Auch wenn Sie Ihr Fleisch im Ofen rösten, gelten dieselben Konzepte (ohne den Aspekt des Rauchens). Ich empfehle:

• Das virtuelle Weber Bulletin Board
• BBQ Brüder

Erstens hängt die Garzeit von der Größe des Stücks ab. Für ungefähr 6 Pfund würde ich sagen, dass Sie 10-12 Stunden bei 200F suchen (2h pro Pfund ist ein guter ungefährer Ausgangspunkt). Mit aber und anderen harten Schnitten ist Ihr Ziel nicht die minimale Innentemperatur. Sie möchten einen höheren Wert erreichen, da das Bindegewebe bei etwa 190 ° F auseinanderzufallen beginnt. Dies ist also die Innentemperatur, nach der Sie suchen.

Bei 200-225 Grad Celsius plane ich ungefähr eine Stunde pro Pfund für mein Big Green Egg. Die Verwendung eines elektronischen Fühlerthermometers ist von wesentlicher Bedeutung. Es nimmt die ganze Vermutungsarbeit heraus. Die Innentemperatur von 200 ° F ist perfekt für gezogenes Schweinefleisch.

Ich habe eine große Schweineschulter am Knochen in einer Aga gekocht. Es war auf die Fütterung von 8 Personen ausgerichtet, aber es war eine große Menge Fleisch übrig geblieben. Es hatte eine Stunde bei 228 Grad Celsius, um heiß zu werden, und die 24 Stunden bei 110 Grad Celsius. Es wurde herrlich gekocht. Zu unserer Überraschung lag das Zentrum am Ende bei 100 Grad Celsius. Ein Problem, auf das man achten sollte, war die große Ölmasse, die nachts über das Bratblech lief. Das nächste Mal lassen wir das Öl während des Garvorgangs ein paar Mal ab.