Ich habe viele Male ganze Truthähne und Hühner gekocht, aber niemals eine ganze Ente oder irgendein anderes "wildes" Fleisch. Gibt es einen Unterschied in dem, was getan werden sollte oder in der Technik im Allgemeinen? Mir wurde von anderen gesagt, dass Ente "schwieriger" ist, aber niemals wie oder warum.
Antworten:
Bei Hühnchen und Pute besteht der wichtigste "Trick" beim Kochen darin, sicherzustellen, dass das dunkle Fleisch fertig ist, bevor das weiße Fleisch austrocknet, und sicherzustellen, dass die Haut etwas knusprig wird.
Ente ist alles dunkles Fleisch und hat eine dicke Fettschicht, die herausgerendert werden muss. Es besteht keine große Gefahr, das Brustfleisch wie bei einem Huhn auszutrocknen.
Wie Martha sagte, ist es am besten, ein paar flache Schnitte in der Haut über der Brust zu machen (nicht bis zum Fleisch durchgehen), um das Fett zu entfernen. Ein einfacher (westlicher) gerösteter Vogel würde etwa 1 Stunde und 45 Minuten bei 350 ° F gekocht, wobei der Ofen weitere 15 Minuten auf 500 ° F gedreht würde, um die Haut zu knusprigen. Es wird viel Fett ausgeschüttet, daher ist es am besten, in einer stabilen Bratpfanne auf einem Rost zu braten (damit es nicht im Fett sitzt) und das Fett etwa eine Stunde nach dem Kochen abzulassen (sparen Sie jedoch das Fett) ; es ist lecker).
Persönlich denke ich, dass Ente leichter zu kochen ist, aber es unterscheidet sich definitiv vom Braten eines Huhns.
Ente braucht lange zum Kochen, wie Truthahn, aber länger. Sie würden Huhn für eine kürzere Zeit kochen, vielleicht eine Stunde.