Muss ich eine Bratpfanne aus Edelstahl würzen?

Okay, ich habe zu Weihnachten eine schöne Bratpfanne aus rostfreiem Stahl bekommen, und wenn ich mich online umschaue, gibt es Leute, die sagen, ich muss sie würzen. Die meisten Techniken, die ich gesehen habe, beinhalten Öl und Salz und das Kochen für ein bisschen und dann das Auslöschen. Ist das notwendig? Muss ich das jedes Mal tun, wenn ich die Pfanne benutze? Gibt es andere Techniken, die Sie Leute verwenden? Ich hatte noch nie von Edelstahl gehört, aber ich möchte sichergehen, dass ich mich richtig um die Pfanne kümmere.

Vielen Dank.

Ich habe noch nie davon gehört, etwas anderes zu tun, als es gut zu reinigen, wie Sie es bei jedem neuen Gegenstand vor dem ersten Gebrauch tun würden.

Ich habe nur von Gewürzen gehört, die für Gusseisen und Kohlenstoffstahl verwendet werden, nicht für Edelstahl. Wenn ich online nachschaue , habe ich Anweisungen zum Würzen von Edelstahl gefunden , aber ich bin geneigt, mir die mit der Pfanne gelieferten Papiere anzuschauen. Wenn der Hersteller etwas empfiehlt, befolgen Sie die Anweisungen. Wenn nicht, waschen Sie es gut.

Das Würzen der Pfanne verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sie klebt, verleiht ihr jedoch auch einen bräunlichen Schimmer, sodass sie nicht "glänzend und neu" aussieht. Und wenn Sie es jemals mit Stahlwolle schrubben, müssen Sie es noch einmal tun.

Das Würzen der Pfanne erzeugt im Grunde genommen eine Oberfläche aus Öl, auf der gebacken wurde, so dass sich Ihr Essen darauf befindet, anstatt das Metall direkt zu berühren, so dass es weniger klebt. Es ist bräunlich auf Edelstahl (ich habe eine ganze Reihe von Pfannen, die so aussehen, was die Frau ärgert, aber da ich koche, lässt sie es los) und ist auf Gusseisen nicht wahrnehmbar (außer dem tieferen Schwarz). Aufgrund der porösen Natur von Gusseisen ist das Würzen unbedingt erforderlich, wenn Sie nicht kleben oder rosten möchten. Edelstahl ist rostfrei und das Metall ist nicht so offen wie Gusseisen, obwohl es eine Oberflächenstruktur aufweist. Daher ist das Würzen optional.

Wenn Sie beim Kochen genug Öl verwenden und das Öl zuerst heiß werden lassen, treten bei einer nicht gewürzten Edelstahlpfanne keine Probleme beim Kleben auf. Wenn Sie jedoch versuchen, fettarm auf einer kaum geölten Pfanne zu kochen, neigen insbesondere Proteine ​​dazu zu bleiben.

NEIN! Sie würzen niemals Edelstahl. Das Würzen ist das Ergebnis einer Kohlenstoff- "Bindung" mit einer gusseisernen Oberfläche, die eine natürliche Antihaftschicht erzeugt. Das Chrom im Edelstahl verhindert, dass dieser Vorgang ordnungsgemäß und / oder gleichmäßig abläuft. Dies führt wahrscheinlich zu einer stark verschmutzten und klebrigen Pfanne.

Sie halten Edelstahl sauber und glänzend.

Tatsächlich ist das Würzen von SS-Pfannen in der professionellen kulinarischen Welt weit verbreitet. Denken Sie daran, dass Sie jedes Mal neu würzen müssen, wenn Sie die Pfanne waschen. Die meisten von uns wischen sie normalerweise sauber, so wie Sie es mit einer gusseisernen Pfanne tun. Zum Würzen von SS-Pfannen bedecken Sie den Boden mit Salz, geben Öl hinzu und erhitzen, bis es bei mittlerer Hitze zu rauchen beginnt. Lassen Sie es abkühlen, wischen Sie die Pfanne ab und zerdrücken Sie das Salz mit Papiertüchern. Dann das Salz und Öl wegwerfen und mit einem anderen Papiertuch abwischen. Sie können Eier, Pfannkuchen usw. kochen, ohne zu kleben. Ich bevorzuge den ganzen Tag lang SS gegenüber Teflon. Theres das Geheimnis, genießen Sie, mit Ihrer SS-Wanne zu kochen.

Nein, Edelstahl nur würzen, wenn der Hersteller dies empfiehlt. Lesen Sie die akzeptierte Antwort hier: Warum wird mein Essen mit einer komplett aus Edelstahl gefertigten Bratpfanne schlecht? . So verwenden und behandeln Sie am besten eine "schöne Edelstahlpfanne". Aus demselben Thread hat s_hewitt auch ein großartiges Video über Temperaturtests veröffentlicht . Die richtige Temperatur in der Pfanne zu erreichen, bevor Sie Öl oder Lebensmittel hinzufügen, ist der Schlüssel dafür, dass Lebensmittel nicht an Edelstahl haften bleiben.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Pflege Ihrer Pfanne: Lassen Sie sie niemals unter Wasser laufen und tauchen Sie sie niemals in Wasser, solange es noch heiß ist. So verziehen sich auch sehr gute Pfannen. Sie können und sollten Ihre Pfanne ablöschen, solange sie noch heiß ist, indem Sie Flüssigkeit hinzufügen und die leckeren Stücke abkratzen. Dies ist der Beginn einer großartigen Pfannensauce und der Bonus einer saubereren Pfanne. Spülen oder waschen Sie Ihre Pfanne jedoch auf keinen Fall, bevor sie noch heiß ist cool genug zum anfassen.

Es gibt einige Verwendungszwecke zum Würzen einer Edelstahlpfanne, um ihr eine erbliche Antihafteigenschaft zu verleihen. Zu beachten ist jedoch, dass die meisten Leute nur Teflon verwenden.

EG: Wenn Sie Rührei mit Edelstahl kochen möchten, müssen Sie die Pfanne würzen. Andernfalls führt das Rühren dazu, dass die Proteine ​​das Öl umgehen (es ruhte darauf) und das blanke Metall berühren.

Ich habe gerade vielleicht einen Esslöffel Olivenöl eingegossen (ich benutze kein Salz, ich bin mir nicht sicher, was das für SS bedeutet?), Dann habe ich es erhitzt, kurz bevor es raucht. Ich nehme es vom Herd und wische es ab es mit einem sauberen dicken Geschirrtuch. Dies ist das einzige, was das Kochen zu einem Kinderspiel macht. Vorher würde ich sagen, 80-90% kein Problem mit dem Kleben, nur mit dem Wasserleidenfrost-Effekt. Ich habe vor wenigen Minuten Rühreier darauf gemacht (nachdem ich 2 Tage lang nicht gewaschen und danach weggewischt hatte), es bei mittlerer Hitze ungefähr 2 Minuten lang erhitzt, dann mit Wasser überprüft und dann meine Eier hinzugefügt. Sie gleiten einfach besser herum als jede andere Pfanne, die ich benutzt habe. Omelett in 2 min und ohne Stäbchen, einfach weggewischt, glänzendes Metall und perfekt wie neu.

Das Würzen einer Edelstahlbratpfanne ist nicht so notwendig wie ein Gusseisen, es sei denn, Sie machen etwas wie einen Crêpe oder einen Pfannkuchen, und selbst dann müssen Sie es möglicherweise nicht! Es gibt einen Trick, Ihre Pfanne so zu benutzen, dass nichts krank wird, auch wenn Sie nicht gewürzt haben. Einer fügt Öl hinzu, der andere erwärmt die Pfanne hart. Diese Methode funktioniert bei einigen Lebensmitteln mehr als bei anderen. Was das Kochen von Fleisch anbelangt, müssen Sie nur ein wenig Öl hinzufügen und es erhitzen, bevor Sie Ihr Protein hinzufügen.

Wer vorschlägt, eine Edelstahlpfanne nicht zu würzen, hat eindeutig keine Erfahrung im professionellen Kochbereich. Das Würzen von Edelstahl ist unter professionellen Köchen weit verbreitet. Einige Leute denken, Edelstahl sollte immer sauber und glänzend sein. Nun, wenn Sie das wollen, dann gibt es einige Lebensmittel, die Sie niemals in Edelstahl zubereiten sollten, es sei denn, Sie genießen das Reinigen und Schrubben. Einige halten das Kochen in gewürztem Edelstahl oder Gusseisen für eine schreckliche Sache, da Sie die Pfanne nicht jedes Mal sterilisieren und aufgrund des Essens auf dieser „kontaminierten“ Kühlfläche irgendwie krank werden. Wenig wissen diese Leute, dass sie die meiste Zeit in fast jedem Restaurant essen gehen, in dem sie Essen essen, das in einer gewürzten Pfanne oder Backform zubereitet wird.