Gibt es eine Alternative zu Maisstärke, wenn eine Kuchenfüllung eingedickt wird?

Ich habe vor ein paar Tagen ein paar Kuchen gemacht. Das Rezept forderte Maisstärke und verdickte die Füllung, nachdem sie aus dem Ofen kam. Die einzige Sache ist, dass ich ein bisschen Maisstärke schmecken konnte, als ich die Torten aß. Ich würde nur weniger davon verwenden, aber ich habe Angst, meine Kuchen ohne die Maisstärke zum Laufen zu bringen.

Gibt es eine Alternative zu Maisstärke, um die Kuchenfüllung zu verdicken, oder sollte ich einfach weniger verwenden und hoffen, dass ich immer noch genug verwende?

Es gibt verschiedene Alternativen, aber die bekanntesten sind Tapiokamehl und Pfeilwurzelpulver / Mehl.

Allerdings sind die meisten Maisstärkemittel nicht für Pasteten geeignet, da sie bei starker Hitze zerfallen. Die einzigen Ersatzstoffe für Maisstärke, die ich in einem Kuchen verwenden würde, sind Kartoffelstärke und Tapioka. In manchen Gegenden ist Tapiokapulver jedoch schwer zu finden. Normalerweise bekomme ich es in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

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Haben Sie die Maisstärke vor dem Kombinieren separat mit Wasser verquirlt? Ich denke, das reduziert den Stärkegeschmack ein wenig.

Ansonsten vielleicht eine Mehlschwitze probieren? Ich habe noch nie davon gehört, es beim Backen zu verwenden, aber es wird die Dinge verdicken, ohne einen stärkehaltigen Geschmack hinzuzufügen. Siehe http://en.wikipedia.org/wiki/Roux

Wir haben eine Person mit Zöliakie in unserer Familie, daher machen wir die Substitution im Allgemeinen umgekehrt, aber im Allgemeinen können Sie einen Teil Maisstärke durch 2-3 Teile Mehl ersetzen, um die gleichen Verdickungseigenschaften zu erzielen. Leider verleiht Mehl im Allgemeinen mehr Geschmack als Maisstärke.

Ich benutze gerne Xanthan. Es funktioniert wirklich gut und ein bisschen geht ein langer Weg. Es fügt dem Rezept auch kein zusätzliches Aroma hinzu. Ich empfehle es sehr.

Jede Stärke funktioniert, also Maisstärke, Weizenmehl, Tapiokamehl, Kartoffelstärke, was auch immer. Die Ergebnisse sind leicht unterschiedlich, da unterschiedliche Stärken unterschiedliche Flüssigkeitsverhältnisse erfordern. Ich vermute, dass Sie die Maisstärke in der Torte ohne Bedenken reduzieren können, da die Menge, die erforderlich ist, um sie tatsächlich zu schmecken (zusätzlich zu Obst, Zucker usw.), wahrscheinlich ziemlich hoch ist. Die meisten Kuchenrezepte, die ich gesehen habe, haben jedoch Weizenmehl verwendet. Was für ein Kuchen?

Maisstärke schmeckt ungekocht, wenn sie beim Kochen nicht annähernd kocht. Im Rezept ist es vielleicht besser, die Maisstärke zuerst zu kochen, als ob man Pudding macht, und sie dann vorsichtig in die Füllung zu rühren. Aber wenn es Obstkuchen sind, wie wäre es dann, wenn Sie mehr Obst und kein Verdickungsmittel verwenden? So mache ich Apfelkuchen, und ihnen geht es gut. Oder Pfeilwurzel würde sich bei einer niedrigeren Temperatur als Maisstärke verdicken, sodass dies funktionieren könnte. Es gibt eine klarere, transparentere Glasur, die hübscher sein könnte.

Saugfähige Verdickungsmittel - Nussmehl, Semmelbrösel - eignen sich gut für einige Kuchenfüllungen, obwohl die Textur und Farbe unterschiedlich sind.

Eine Sache, die ich mit Apfelkuchen mache (ich nehme an, Sie könnten mindestens die Birnenhälfte dieses Kuchens verwenden), ist, etwas Trockenobst (getrocknete Äpfel für einen Apfelkuchen) mit den frischen Früchten zu mischen und etwas davon aufzuschwämmen der Saft - es bedeutet auch, dass die Füllung weniger kollabiert als wenn alles frisch ist.

Ich habe bereits @ Aaronuts Tapioka-Vorschlag positiv bewertet - Tapioka war das einzige, was wir für diesen Zweck in meiner Familie verwendeten.

Wenn Sie die Maisstärke in der Flüssigkeit kochen, wenn Sie sie hinzufügen, werden die Dinge verbessert.

Eine andere Alternative ist die Verwendung von Agar Agar, einem aus Meeresalgen gewonnenen Gel. Es ist teuer, aber klar und ziemlich erstaunlich.

Auch Heston Blumenthal verwendet es

Happy Pie!