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Wie bekomme ich mein Croissant flockiger und größer? Ist es möglich, eine Vertiefung im Inneren zu bekommen?
Ich bin etwas neu im Blätterteigprozess und habe die Schichten und und Falten bekommen. Ich benutze eine dreifache, und die Temperatur bleibt auf einem kühlen Grad, damit die Butter während des Prozesses nicht schmilzt oder aus dem Teig sickert. Ich kann sie einfach nicht größer und schuppiger machen. Ich verwende …