Was macht diese scharfe Soße im Kühlschrank ein halbes Jahr haltbar?

Was macht diese scharfe Soße im Kühlschrank ein halbes Jahr haltbar? (wie vom Autor angegeben @ 7: 40)

Dieses Rezept verwendet sehr wenig Salz, keinen Zucker, keinen Essig, kein Öl, den PH wurde nicht modifiziert und es wurde nicht fermentiert oder kultiviert, um lebende Bakterien als Konservierungsmittel einzuführen

Was macht es dann so lang?

In diesem Rezept heißt es auch, dass es bis zu einem Jahr dauern würde, aber sie fügen auch Öl hinzu; macht das öl diese sauce nicht durch den knoblauch noch anfälliger für verderb und botulismus?

Nichts

Ihr Instinkt ist richtig, nichts hindert Botulismus oder andere Bakterien daran, bei Raumtemperatur zu wachsen. Dies ist ein klassischer Fall, „aber wir haben es immer so gemacht, also muss es in Ordnung sein“. Wenn ich mir die Protagonisten in den Videos anschaue, würde ich annehmen, dass dies einfach Familienrezepte sind.

Das Problem ist, dass es einen grundlegenden Unterschied zwischen sicheren Lebensmitteln und nicht verdorbenen Lebensmitteln gibt . Wir können klar definieren, was Lebensmittel oder eine Zubereitungsmethode sicher macht , aber wenn etwas nicht mehr sicher ist, wird es nicht automatisch verdorben.

Beim (traditionellen) Kochen werden oft genug unsichere Methoden angewendet, aus vielen Gründen und manchmal mit Absicht. Denken Sie nur an Tatar . Und in vielen Fällen (ich bin versucht, "die meisten" zu sagen) ohne negative Auswirkungen. Oft sind es Statistiken, die zugunsten der Nutzer arbeiten. Bedenken Sie Botulismus: Das absolute Risiko, dass die Bakterien vorhanden sind und günstige Wachstumsbedingungen vorfinden, ist gering, aber die Folgen der Aufnahme des Toxins (nicht der Bakterien) sind gravierend. Kühlschranktemperaturen verlangsamen das Wachstum, dennoch würde ich davon ausgehen, dass 6-12 Monate zu riskant sind (wenn man bedenkt, dass die offizielle Empfehlung für Knoblauch in Öl weniger als eine Woche im Kühlschrank beträgt).

Verwenden Sie den gesunden Menschenverstand, wie immer, wenn Sie Rezepte aus zufälligen Quellen beziehen.