Je mehr ich würze, desto schlimmer wird es mit meinem Gusseisen [Duplikat]

Vor kurzem habe ich eine gusseiserne Pfanne gekauft, die in der Vorsaison war. Trotzdem habe ich es ein paar Mal gewürzt und seitdem nach jedem Koch. Ich habe nichts Verrücktes gekocht, nur ein holländisches Baby und eine Pizza.

Trotzdem ist in meiner Würzmischung auch nach mehrmaligem Würzen ein Loch in der Pfannenmitte zu sehen:

Wie ich es würze:

Ich füge etwas Öl hinzu, verteile das Öl mit einem Papiertuch, erhitze es auf dem Herd, bis es zu rauchen beginnt, und lasse es abkühlen.

Ich habe Olivenöl probiert, was anscheinend nicht gut ist, also habe ich auf Sonnenblumenöl umgestellt und probiere es jetzt mit Rapsöl. Ich habe auch von Papiertuch auf normales Handtuch gewechselt, aber das Loch scheint immer größer zu werden. Wenn ich es mit dem Finger berühre, sehe ich schwarze Rückstände.

Was mache ich hier falsch? Gestern habe ich sogar ein paar Gewürze nacheinander gemacht (abkühlen lassen, einölen, erhitzen, wiederholen), aber das scheint kontraproduktiv gewesen zu sein.

Ein paar Dinge - das erste ist, dass ich oft Leute sagen höre, dass Sie das mit den Pfannen gelieferte Würzmittel abziehen / entfernen sollten, da es minderwertig ist oder ein von Ihnen durchgeführtes Würzmittel beeinträchtigt. Da Sie Probleme mit Ihrem aktuellen Gewürz haben und es nicht besser wird, sollten Sie es entfernen und von vorne anfangen.

Während man denken könnte, dass Seife und ein Scheuerschwamm in Ordnung sind, um Gewürze zu entfernen, wird Seife Rückstände hinterlassen. Die Testküche von Cook's Illustrated / America (die Enzyklopädie oder der Brennende Busch in allen kochrelevanten Fragen am nächsten kommt) besagt, dass ein guter Weg, um vorhandene Würzmittel zu entfernen, darin besteht, den Backofen mit der darin befindlichen Pfanne durch den Selbstreinigungszyklus zu führen.

Wenn Sie keinen selbstreinigenden Ofen haben, finden Sie in Cooks Illustrated einen weiteren Artikel dazu, wie man es mit Ofenreiniger, Seifenwasser, Stahlwolle und Essig macht.

Befolgen Sie diese Methode, um alle Würzrückstände auf einer gusseisernen Pfanne vollständig zu entfernen, bevor Sie sie erneut würzen. Easy-Off Oven Cleaner ist ein ätzendes Alkali. Achten Sie daher darauf, dass Sie im Freien arbeiten, Gummihandschuhe tragen und nicht in der Nähe Ihres Gesichts oder Ihrer Haut sprühen. Die Pfanne rostet sofort, wenn Sie die Essig-Wasser-Lösung verworfen und die Pfanne in Schritt 5 gespült und getrocknet haben. Tragen Sie daher sofort Öl auf die Oberfläche auf.

1. Stellen Sie den Betonblock im Freien auf den Boden und bedecken Sie ihn mit einem robusten Küchenabfallsack. Legen Sie den Beutel über den Block, damit die Seiten des Beutels leicht erfasst und über die Pfanne gezogen werden können.

2A. Legen Sie die Pfanne verkehrt herum auf den Block. Sprühen Sie die Pfanne mit Gummihandschuhen mit Easy-Off Oven Cleaner ein, und achten Sie dabei darauf, dass der Sprühnebel nicht in Ihr Gesicht und auf die exponierte Haut gelangt.

2B. Drehen Sie die Pfanne um und sprühen Sie hinein.

2C. Ziehen Sie die Plastiktüte nach oben und um die Pfanne und binden Sie sie zu. Verpackte, gesprühte Pfanne 24 Stunden im Freien (oder in der Garage) stehen lassen.

3A. Entfernen Sie mit Gummihandschuhen die Plastiktüte. Schrubben Sie die Pfanne mit Stahlwolle und heißer Seifenlauge, um alle Rückstände zu entfernen.

3B. Spülen Sie, wiederholen Sie das Schrubben mit Stahlwolle und spülen Sie erneut.

4. Kombinieren Sie 2 Tassen destillierten Essig mit 2 Tassen Wasser. Füllen Sie die Pfanne mit Essiglösung und lassen Sie sie 30 Minuten bis 1 Stunde stehen.

5. Lösung in der Pfanne verwerfen. Die Pfanne gut ausspülen und anschließend mit Papiertüchern gut trocknen.

(Beginnen Sie den verbleibenden Würzprozess unten hier)

Cook's Illustrated: Wie man eine Gusseisenbratpfanne abzieht

Wenn Sie im Grunde genommen die ungewürzte Metallbratpfanne haben und das Gewürz auf dem neuesten Stand der Technik haben möchten, suchen Sie nach Leinsamenöl in Lebensmittelqualität. Leinsamenöl ist die Basis für Leinöl, das als zähes, haltbares Möbelfinish verwendet wird. Denken Sie daran, Sie MÜSSEN Öl in Lebensmittelqualität erhalten, da Möbel-Leinöl viele giftige Chemikalien enthält.

Google Shopping-Suche nach Leinsamenöl in Lebensmittelqualität

Das Leinsamenöl band sich so effektiv an die Pfannen und bildete ein bloßes, stichfestes Furnier, dass sogar ein Durchlauf durch unsere gewerbliche Geschirrspülmaschine mit einem Spritzer Entfetter sie völlig unversehrt ließ. Die mit Pflanzenöl behandelten Bratpfannen zeigten jedoch rostige Stellen und Flecken, als sie aus dem Geschirrspüler kamen, und mussten vor dem Gebrauch erneut gewürzt werden.

Warum hat die neue Behandlung so gut funktioniert? Leinsamenöl ist das Äquivalent von Leinsamenöl in Lebensmittelqualität, das von Künstlern verwendet wird, um ihren Gemälden ein hartes, poliertes Finish zu verleihen. Es enthält die sechsfache Menge an Omega-3-Fettsäuren als Pflanzenöl. Bei längerer Einwirkung hoher Hitze bilden diese Fettsäuren zusammen eine starke, feste Matrix, die auf der Oberfläche der Pfanne polymerisiert.

Sobald Sie Ihr Leinsamenöl in Lebensmittelqualität haben, sind hier die Schritte:

So würzen Sie Gusseisen mit dieser Methode Obwohl es lange dauert, ist das Würzen mit Leinsamenöl ein vorwiegend mühsames Unterfangen. Wir empfehlen die Behandlung:

1. Erwärmen Sie eine ungewürzte Pfanne (entweder neu oder ohne Gewürzstreifen) 15 Minuten lang in einem 200-Grad-Ofen, um die Poren zu öffnen. Der beste Weg, eine gusseiserne Würzpfanne abzustreifen, besteht darin, die Pfanne durch den Selbstreinigungszyklus Ihres Ofens zu führen.
2. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Geben Sie 1 Esslöffel Leinsamenöl in die Pfanne und reiben Sie das Öl mit einer Zange mit Papiertüchern auf die Oberfläche. Wischen Sie die Pfanne mit frischen Papiertüchern gründlich ab, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Stellen Sie die geölte Pfanne verkehrt herum in einen kalten Ofen und stellen Sie den Ofen auf die maximale Backtemperatur ein. Sobald der Ofen seine maximale Temperatur erreicht hat, erhitzen Sie die Pfanne eine Stunde lang. Mach den Ofen aus; kühle die Pfanne mindestens zwei Stunden lang im Ofen.
4. Wiederholen Sie den Vorgang noch fünf Mal oder bis die Pfanne eine dunkle, halbmatte Oberfläche hat.

Ich gehe davon aus, dass das Erwärmen der Pfanne im Ofen nur auf 200 Grad eingestellt ist und das Ausschalten und Offenlassen des Ofens während des Aufbringens von Öl den Ofen kalt genug macht, um zum nächsten Schritt überzugehen. Wenn Sie sagen, dass Sie den Vorgang wiederholen sollen, müssen Sie das vorhandene Gewürz nicht jedes Mal entfernen. Wiederholen Sie einfach den eigentlichen Gewürzteil.

Diese Methode wurde ursprünglich von einer Bloggerin namens Sheryl Canter veröffentlicht. Ich glaube nicht, dass ATK irgendwelche eigenen Wendungen hinzugefügt hat.

Sheryl Canters Blog-Eintrag über das Würzen / Polymerisieren Ihrer Pfanne

Cooks illustrierter How-to-Artikel, NICHT hinter ihrer Paywall

Alle meine zitierten Passagen stammen aus den illustrierten Artikeln von Cook.

Oy. Lassen Sie uns nicht auf Ihre Vergangenheit eingehen, sondern nur besprechen, woraus ein effektives Gewürz bestehen sollte.

• Waschen Sie die Pfanne. Niemals mit Reinigungsmittel, nur heißem Wasser. Wenn
  nötig einweichen , großzügig mit Ellenbogenfett einreiben, aber Sie sollten niemals Reinigungsmittel benötigen, auch wenn die Pfanne nicht gewürzt ist.

• Trockne es normal.

• Stellen Sie es auf ziemlich hohes Feuer, gehen Sie nicht davon.

• Wärme Es auf. Erst wenn der Feueralarm ausgelöst wird oder wenn er rot wird, nur wenn Sie Hitze spüren, wenn Sie Ihre Hand darüber halten, und wenn Sie das tun, könnten Sie anscheinend darin Essen kochen.

• Dann und erst dann ölen. Schalten Sie zuerst die Heizung aus.

• Eine kleine Menge hitzeverträgliches Öl einrieseln lassen (dh nicht Olivenöl, sondern Erdnuss, Distel, Raps ... es ist absolut unerheblich, welches). Wie ein Esslöffel oder so, keine Tassen.

• Verwenden Sie ein Papiertuch, um dies dünn und gleichmäßig über die gesamte Innenseite der Pfanne zu verteilen, ohne fest zu drücken oder sich zu verbrennen.

• Lass es in Ruhe, lass es abkühlen, bevor du es verwendest.

Wenn Sie das Waschmittel von Ihrer Pfanne fernhalten, müssen Sie den Vorgang möglicherweise nie wiederholen, und diese Würzung kann Jahrzehnte dauern. Wenn Sie mit dem Putzen zu aggressiv geworden sind, müssen Sie es möglicherweise ab und zu tun. In keiner Weise sollten Sie dies immer und immer wieder tun müssen. Wenn es nicht funktioniert, liegt es daran, dass Sie es nicht richtig machen. Zum Beispiel kann das Öl nur in einer bereits heißen Pfanne richtig aufgenommen werden. Wenn Sie also zuerst ölen, erhitzen Sie alles, was Sie tun, um das Öl zu verbrennen. Ihr schwarzer Fleck in der Mitte ist wahrscheinlich nur verbranntes Öl.

Kein Artikel als Referenz, aber ich habe diese Methode vor ungefähr 40 Jahren in einem chinesischen Kochkurs gelernt, und alle meine Pfannen sind immer noch gesund.

Kochen Sie etwas Speck damit.

Womit kochen Sie? Vielleicht hat die Region einen Grund, sich zu vergrößern. Versuchen Sie einfach, etwas Speck zu kochen. Einige Rezepte zum Würzen umfassen das Einlegen in einen Ofen mit Speck.