Gibt es verschiedene Sorten oder Arten von Speck?

In der Werbung und wenn ich in Restaurants gehe (sogar im Fast Food!), Ist der Speck, den ich bekomme, rotbraun und scheint hauptsächlich Fleisch oder zumindest Fleisch mit einer Textur zu sein. Wenn ich jedoch Speck im Supermarkt kaufe, ist es unweigerlich fast alles Fett. Es kräuselt sich schlecht, wenn es gekocht wird, erzeugt eine Tonne Fett und sieht nie so aus, wie es "professioneller" Speck macht.

Ich habe dünne, dicke Scheiben probiert, Apfelholz geraucht usw. usw. und ich habe immer das gleiche Problem. Ich versuche durch die Pakete zu schauen und kann nie etwas finden, das hauptsächlich Fleisch enthält (viel weißes Fett). Selbst wenn ich eine Packung finde, die gut aussieht, scheinen die wenigen Scheiben, die ich sehen kann, fleischig zu sein, aber der Rest ist wieder größtenteils fett.

Also, was ist das Geheimnis? Woher bekommen Restaurants ihren perfekten Speck? Muss ich die Lebensmittelabteilung nach einem geheimen Vorrat an Pro-Speck fragen? Muss ich mich in ein spezielles Geschäft begeben? Gibt es einen anderen Namen für das, wonach ich suche als "Speck"?

Ich bin in den USA, Texas. Ich weiß, dass andere Länder andere Vorstellungen davon haben, was "Speck" ist (richtig?).

In Großbritannien gibt es zwei Hauptspecksorten.

Es gibt "streifigen Speck", der aus dem Schweinebauch geschnitten wird. Dies ist vor allem, was Sie in den USA bekommen.

Es gibt auch "Back Bacon", der aus der Schweinelende geschnitten wird. Dies ist in der Regel beliebter und ist sehr viel schlanker als Bauchspeck. In den USA nennt man das "Kanadischer Speck".

Sie können auch "mittleren Speck" bekommen, der von beiden geschnitten wird, dh ein zusammenhängender Schnitt von Bauch zu Lende - ein Stück streifiger Speck und Speckrücken kombiniert.

Ausdrücklichere Antwort für die USA: USDA sagt, dass Speck nicht eingestuft wird .

Wird der Speck geprüft und klassifiziert?

Jeder in Einzelhandelsgeschäften vorkommende Speck wird entweder von der USDA auf seine Unbedenklichkeit geprüft oder von staatlichen Systemen, deren Standards denen der Bundesregierung entsprechen, geprüft. Jedes Tier, aus dem der Speck hergestellt wird, wird auf Anzeichen einer Krankheit untersucht. Das Siegel "Inspected and Passed by USDA" stellt sicher, dass der Speck gesund ist.

Speck wird nicht benotet.

Ich werde sagen, dass in den meisten Fällen Labels wie Premium, Artisan usw. Marketing-Gimmicks sind. Ich kenne keine Etikettierungsregeln, die Ihnen sagen, dass ein bestimmter Speck von besserer Qualität ist als ein anderer. Aber es gibt sicherlich einen Unterschied, und billiger Speck ist genau das, billig und aus den billigsten Schweinebäuchen hergestellt, die in Massen gewonnen werden. Im Allgemeinen stammen sie von großen Schweinen, die fett sind und wenig Muskelmasse im Bauch haben. Fleischigerer Speck, magerer, stammt von jüngeren Tieren, die für Massenproduzenten weniger sparsam sind. Sie kosten also viel mehr und gehen tendenziell zu einem höheren Preis in ein Restaurant. Familienrestaurants wie Frühstückshäuser verwenden meistens gewöhnlichen Speck und neigen auch dazu, ihn im Ofen zuzubereiten, wie in den Kommentaren angegeben, was ein gleichmäßigeres Garen, quantitatives Garen und Kontrollieren des Einrollens ermöglicht.

Wenn du schlanker sein willst, das heißt mit einer höheren Menge an Muskelgewebe, ist das genau das, wofür die Fenster auf Speckpackungen typisch sind. Die billigere Massenware hat jedoch selten einen hohen Fleischanteil. Die (teuren) Spezialitäten haben einen besseren Schuss bei einem geringeren Fettanteil. Wenn Sie jedoch eine Metzgerei finden, insbesondere eine, die ihr eigenes Fleisch heilt und raucht, dann werden Sie wahrscheinlich Speck finden, der aus handverlesenen Bäuchen mit dem höchsten Muskelgehalt hergestellt wurde.

Ich hatte das Glück, dass die örtlichen Geschäfte anfingen, rohe Schweinebäuche zu führen, also mache ich es mir selbst und kann meine eigenen Bäuche mit der Hand pflücken und den gewünschten Fleischinhalt bekommen. Eines sollten Sie jedoch wissen: Wenn Sie ein bestimmtes Niveau überschreiten, mögen einige Leute die Ergebnisse nicht. Auf der höchsten Muskelebene kann der Speck für den Geschmack vieler Menschen zu mager werden und hart werden. Ein höherer Muskelinhalt kann manchmal auch die Tendenz zur Lockenbildung verstärken, da sich der Muskel beim Kochen stärker zusammenzieht als das Fett. Wiederum ist es möglicherweise am einfachsten, in den Ofen zu gehen, um dies zu reduzieren.

Der Speck, den Sie im Fernsehen sehen, wurde gekocht. Sobald Sie den Speck gekocht haben, den Sie kaufen können, werden Sie feststellen, dass er ziemlich gleichmäßig braun ist. Wenn du es also richtig kochst, ist es knusprig und versuch nicht einfach, es in die Mikrowelle zu stellen oder so :-)?

Sie gehen davon aus, dass Fett schlecht ist. Zumindest in Fleisch ist es der primäre Geschmacksvektor. Sie sind in der Regel nicht dazu gedacht, das gesamte Fett für den Rest des Gerichts während des Garvorgangs wegzuwerfen. Häufig wird Speck abgetropft, der beispielsweise auf einem Papiertuch auf einem Teller separat verzehrt wird.

Testen Sie Speck, um zu sehen, welche Menge an Additiven Sie vertragen können. Persönlich bevorzuge ich meine ungehärteten, nicht legalen Bezeichnungen, sondern bedeutet normalerweise nitratfrei. Aber versuchen Sie nicht, den Fettgehalt in Augenschein zu nehmen, das ist alles kontraproduktiv.

Nach meiner Erfahrung hat Speck mit mittlerem Schnitt tendenziell ein viel höheres Fleisch / Fett-Verhältnis als Speck der großen Marken. Es ist auch teurer.

"Irish" Bacon wird aus dem Rücken des Schweins hergestellt, nicht aus dem Schweinebauch. Es ist viel schlanker, aber in Minneapolis, wo ich wohne, schwer zu finden.