Warum geht es Bailey nicht schlecht?

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Mir ist klar, dass es nach langer Zeit schlimm werden kann, aber warum dauert es so viel länger als bei anderen Milchprodukten? Hat es mit dem Alkoholgehalt zu tun? Wenn ja, wie läuft der Prozess ab?

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— Jeremy
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Ich erinnere mich nicht speziell an Baileys, aber ich habe gesehen, wie Anweisungen für andere Sahneliköre "nach dem Öffnen gekühlt" wurden.

— Marti

Ich habe mich das oft gefragt. Gute Frage!

— Michael Natkin

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Hier ist ein Zitat der Firma, die die eingetragene Marke Baileys Irish Cream herstellt:

Baileys® ist der einzige Sahnelikör, der seinen Geschmack 2 Jahre lang ab dem Tag, an dem er hergestellt, geöffnet oder ungeöffnet, im Kühlschrank gelagert oder nicht gelagert wurde, garantiert, wenn er vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt bei einer Temperatur zwischen 0 und 25 Grad Celsius gelagert wurde.

Einer der Schlüssel zum Erreichen dieser Haltbarkeit von 2 Jahren liegt in unserem patentierten Verfahren zum Mischen von frischer irischer Sahne mit Spirituosen und Whisky ohne Verwendung von Konservierungsmitteln. Der Alkohol wirkt als natürliches Konservierungsmittel für das Produkt.

Unter normalen Lagerbedingungen ist Baileys 30 Monate haltbar.

Wenn Sie Bedenken bezüglich einer Flasche Baileys® haben, überprüfen Sie bitte das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche. Alle Flaschen sind jetzt mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen. Diese Nummer befindet sich links unten auf dem rückseitigen Etikett. Beispiel: Code 11 20XY würde bedeuten, dass wir garantieren, dass das Produkt bis zu diesem Datum perfekt schmeckt (XY ist das Jahr 2 Jahre ab Herstellungsdatum).

( Quelle ).

Der Alkoholgehalt ist das einzige aufgeführte Konservierungsmittel.

— justkt
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Alkohol mag das einzige Konservierungsmittel sein, aber es gibt kaum ein besseres. Wenn die Konzentration hoch genug ist, wächst praktisch nichts darin.

— Satanicpuppy

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Nun, es gibt immer noch etwas, das bei Baileys besser funktioniert als bei IMPE, der Fabrik für Cremeliköre von Drittanbietern. Verbrauchen Sie nicht so schnell; öffnete eines Tages eine Flasche eines Fremdherstellers wieder und stellte fest, dass sie sich in der Flasche verfestigte. Ist mir mit Baileys noch nie passiert, und es steht oft offen, seit weit mehr als 30 Monaten, bevor es hier weg ist.

— Ecnerwal

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Zutaten: Likör, Säureregulator (E331), Emulgator (E471), Aromen (Koffein), Farbstoff (Karamell (E150b).

Quelle: Datenbank mit Lebensmittelinventaren

Der Alkohol schützt das Produkt vor mikrobiologischem Verderb, das E331 (Natriumcitrat) puffert die Produktform, die durch Säuren, die durch Verderb verursacht werden, beschädigt wird, und das E471 (Mono- und Diglyceride von Fettsäuren) hält das Fett der Creme in Emulsion stabil.

Quelle: meine Meinung als Lebensmittelwissenschaftler

Prost!

— AOR
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Baileys verwendet ein Proteinpulver, mit dem die Creme vor dem Abtrennen geschützt wird. Anschließend wird alles durchlaufen, um die Creme in kleinere Stücke zu zerteilen, damit sie noch besser im Alkohol suspendiert bleibt. Diese 2 kombinierten Schritte verhindern, dass sich die Creme trennt, und halten die Creme in dem Alkohol, in dem sie besser aufbewahrt wird.

— Silbercode
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