Sollten Süßkartoffeln bei der Zubereitung geschält werden?

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Ich möchte ein Süßkartoffelgericht machen - vielleicht kandierte Yamswurzeln. Soll ich die Süßkartoffeln vor dem Kochen schälen oder sollen diese Rezepte die Haut aufhalten? Niemand sagt, zuerst die Kartoffel zu schälen.

potatoes peeling sweet-potatoes

— Catija
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@Darcy - willkommen. Können Sie uns ein Beispiel für das Rezept geben? Dies hängt von Ihrer Anwendung ab.

— Justkt

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Kandierte Yamswurzeln, ich würde zuerst schälen. Für Maischen und andere ähnliche weiche Gerichte finde ich es jedoch am besten, sie weich zu backen und die Schalen nach dem Abkühlen zu entfernen.

— Chris Cudmore
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Wenn Sie eine Süßkartoffel backen, können Sie sie so ziemlich mit Ihren Händen schälen.

— Satanicpuppy

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Für mich kommt es darauf an, wie ich die Süßkartoffeln koche. Es gibt nur einen Ort, an den ich jemals gegangen bin, an dem die Haut hängen bleibt (um gegessen zu werden), und ich denke nicht, dass es sehr gut funktioniert. Wenn Sie trocken rösten (Backofen oder Grill), bleiben die Häute an. Dies hilft, das Fleisch vor der hohen trockenen Hitze zu schützen. Bei anderen Techniken, ob nass oder als Serviervorbereitung (wie bei keinem Brei), nehme ich die Haut ab. Wenn ich kochen, dämpfen, braten oder sautieren will, nehme ich die Häute ab. Ich werde sogar die Süßkartoffeln ohne Schale rösten, wenn ich sie einfach so servieren will, wie sie sind.

— FoodTasted

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Ich mag es, die Form, Textur und Ernährung meiner Süßkartoffeln beizubehalten, deshalb versuche ich, ein Schälen zu vermeiden. Süßkartoffeln haben eine natürlich dünne Haut, so dass die meisten Rezepte überleben können. Normalerweise schneide ich die beiden dünnen Spitzen ab (normalerweise trockener und härter), schrubbe dann aber die Kartoffeln.

Der nächste Schritt hängt vom Rezept ab. Wenn Sie sich für Süßkartoffelpüree entscheiden und das Konzept der "schmutzigen Kartoffelpüree", bei dem Sie einen Teil der Haut belassen, in Ordnung ist, eignet sich dies hervorragend für einen rauen Brei mit großartiger Textur. Wenn Sie der Meinung sind, dass Süßkartoffelpüree glatt und locker sein muss, müssen Sie schälen.

Für kandierte Süßkartoffeln schneide ich sie so, dass sie etwa einen Zentimeter dick sind, und lege sie auf den Boden einer gebutterten Auflaufform. Mit etwas Butter, braunem Zucker, Pekannüssen und / oder Kokosnuss bestreuen und backen. Die Skins helfen den Kreisen, zusammen zu bleiben und sind wieder so dünn, dass sie nicht im Weg sind.

— Doug Johnson-Cookloose
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Es kommt auf die persönlichen Vorlieben an. Süßkartoffelschalen sind etwas härter als normale Kartoffelschalen. Ich finde sie nicht sehr appetitlich. In jedem kandierten Yam-Rezept, das ich gemacht, gegessen oder gesehen habe, wurden die Süßkartoffeln immer geschält.

Denken Sie auch an die Vorlieben Ihrer Gäste. Es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie alle mit den geschälten Kartoffeln zufrieden stellen als mit den Schalen.

— Hobodave
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Im Allgemeinen mag ich es nicht, Gemüse zu schälen (viele Vitamine werden verschwendet), aber Süßkartoffelschalen sind einfach nicht sehr ansprechend.

— Jenn

@ Jenn: Einverstanden. Ich esse gebackene Kartoffelschalen, wenn sie richtig gereinigt sind, aber gebackene Süßkartoffelschalen sind wie Leder.

— Hobodave

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Ein weiterer Hinweis zu Süßkartoffeln ist, dass sie zwei Schichten Fleisch haben. Die hellere äußere Schicht unter der Haut ist tendenziell fadenförmiger als der Rest des Fleisches, der dunkler ist. In vielen Anwendungen, einschließlich nur beim Rösten, erhalten Sie eine schönere Textur, wenn Sie die äußere Schicht der Süßkartoffel sowie die Haut entfernen.

— Harlan
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