Kann ich eine Glasbackform aus dem Kühlschrank nehmen und in einen heißen Ofen stellen?

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Ich habe eine Glasbackform, in der mein Mann gestern Abend einen Hackbraten zusammengestellt und in den Kühlschrank gestellt hat. Kann ich es richtig in den heißen Ofen stellen? Ich denke nein, also habe ich es auf dem Küchentisch sitzen lassen. Der größte Teil des Gerichts ist wärmer, aber der Boden ist immer noch ein wenig kalt, nicht so kalt wie es war, aber kalt. Ich habe Angst, es dort hinein zu legen. Ich habe keine Ahnung, von wem es gemacht wurde.

— Rebecca Baker
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Es würde von der Art des Glases abhängen.

Wenn der Ofen 300 F ist, ist es kein großer Unterschied, von 40 F (Kühlschrank) gegenüber 70 F (Raum) zu beginnen.

Wenn das Glas ofenfest ist, sollte dieser Unterschied von 30 F keinen Fehler verursachen.

70 F bis 375 F ist ein größerer Unterschied als 40 F bis 300 F.

— Paparazzo
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Danke, dass du die Zahlen eingegeben hast. Ich hatte keine Zeit und hätte es sowieso bei Celsius gemacht. +1

— Chris H

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Das thermische Brechen von Glas und ähnlichen Backwaren ist normalerweise beim Abkühlen weitaus häufiger als beim Erhitzen, da die aufgebrachte Temperaturbelastung viel schneller ist. Das heißt, ein heißes Gericht in kaltes Wasser zu werfen, ist viel wahrscheinlicher ein Problem, als ein kaltes in den Ofen zu stellen. Der Ofen heizt auch im vorgeheizten Zustand allmählicher auf. Solange es sich um ein ofenfestes Gericht handelt, sollte diese Antwort korrekt sein. Ich hoffe, es ist nicht so, als würden Sie einen auf 550+ erhitzten Pizzastein oder ein Eisen aufsetzen.

— dlb

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Meine sind (britisch / europäisch) PYREX , das Borosilikat ist und bessere thermische Eigenschaften als US-Natronkalkpyrex hat.

Es wäre mit ziemlicher Sicherheit in Ordnung, aber um auf der sicheren Seite zu sein, würde ich es auf ein Backblech bei Raumtemperatur (idealerweise ein ziemlich dickes) legen, bevor ich es in den Ofen lege. Dadurch wird die thermische Belastung durch die Stangen des Regals vermieden. Beachten Sie, dass der Unterschied zwischen Raumtemperatur und Kühlschranktemperatur geringer ist als der Unterschied zwischen den kühlsten und heißesten Öfen, in denen Sie kochen würden.

— Chris H.
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(1) Das Gestell und die Schüssel werden nicht absolut flach sein. Aufgrund des ungleichmäßigen Kontakts kommt es zu Spannungen in der Schale. Die Pfanne gleicht das nur ein wenig aus, da sie eine thermische Masse hat, die das Erhitzen der Schale verlangsamt. (2) Auch eine größere flache Oberfläche minimiert lokale Hot Spots, da Metall ein viel besserer Wärmeleiter als Glas ist.

— MaxW

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@NuclearWang meine Lektüre des Q ist, dass das OP besorgt ist über das Reißen der Schale aufgrund von thermischer Belastung (die MaxW beschrieben hat). Das Backblech wirkt nicht nur als Wärmeverteiler, sondern verlangsamt auch den Temperaturanstieg ein wenig.

— Chris H

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Beachten Sie auch, dass gebrauchte Glasschalen Kratzer aufweisen. Solche Kratzer schwächen das Glas. // Meine Vorstellung ist, dass ein Backblech keinen riesigen Unterschied machen wird. Aber es ist etwas und es wäre zumindest ein wenig hilfreich. Es ist alles, was man vernünftigerweise tun könnte, um die Belastung der Glasschale zu verringern.

— MaxW

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Ich habe viele Diskussionen zum Chatten geführt . Wenn Sie weiter diskutieren möchten, konzentrieren Sie sich bitte auf das jeweilige Thema.

— Cascabel

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Eine Google-Suche enthüllt Behauptungen (z. B. auf Wikipedia), dass nicht mehr alle Glaswaren der Marke Pyrex Borosilikat sind. Wenn Sie also wirklich die Borosilikatleistung wünschen, müssen Sie möglicherweise auf Laborgeräte umsteigen - vielleicht würden diese Petrischalen ausreichen, um etwas Kleines zu backen oder zu rösten. Abdeckungen sind ebenfalls erhältlich. Aber sie sind ziemlich teuer ...

— Davidbak

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Es ist unmöglich, diese Frage ohne Kenntnis des genauen Materials und der Temperaturen zu beantworten. Vielleicht besteht es aus Pyrex .

Das Glas bricht, wenn die Wärmeausdehnung nicht homogen ist und hohe Spannungen verursacht. Modernes Glas und Glaskeramik minimieren den Wärmeausdehnungskoeffizienten a (T). Dieser Koeffizient ändert sich mit der Temperatur, sodass Sie nicht davon ausgehen können, dass der Effekt bei gleicher Temperaturdifferenz gleich ist.

Die Spannung wird an der Fülllinie maximiert, wenn Ihr Glas oben erhitzt wird, aber unten noch kalt ist, wo sich das Nassfutter mit hoher Wärmekapazität befindet.

Sagen wir, die Temperaturen sind

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

F: Wenn das Glas der Belastung von widerstehen kann dT_1 = T_o - T_r = 335 K, wird es wahrscheinlich widerstehen dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Die Datenblätter von Glaskeramiken zeigen normalerweise einen geringen Unterschied für 10 K-Variationen. Sie möchten a (T_f) und a (T_r) nachschlagen.

Ich gehe davon aus, dass die Glaskeramik einer Erwärmung von T_fbis standhält T_o. Eine fast volle oder fast leere Schale hat eine konstante Innentemperatur und hält einem höheren Temperaturunterschied stand als eine halb gefüllte Schale.

Bonus: Schott ist ein Hersteller von Glaskeramik. Sie können Datenblätter auf der Website nachschlagen, aber auch diesen beeindruckenden Film über NEXTREMA-Glaskeramik ansehen, während Sie auf das Essen warten. Wärmeschockbeständigkeit von SCHOTT NEXTREMA® Glaskeramiken

Einige diskutierten hier ° C / ° F, aber in dieser Frage ist weder Fahrenheit noch Celsius, sondern Kelvin die richtige Temperatureinheit, wenn Sie Berechnungen durchführen möchten.

— Jonas Stein
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Der Unterschied zwischen C und K ist gleich. Was macht F zu einer ungültigen Temperatur für die Berechnung?

— Paparazzo

@Paparazzi Kelvin beschreibt die Temperatur im physikalischen Sinne und es ist ein schlechter Rat, eine andere Einheit für die physikalischen Eigenschaften zu verwenden. Aber Sie haben natürlich Recht, dass die Kelvin-Einheit nur ein Celsius mit einem Versatz ist. Es ist sehr kompliziert und fehleranfällig, F oder C für Berechnungen zu verwenden.

— Jonas Stein

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Sehr kompliziert und fehleranfällig? C und F funktionieren gut für mich.

— Paparazzo

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Wie wäre es, wenn Sie Ihren Hackbraten in ein 'Bain Marie' legen - ein weiteres größeres Gericht, das warmes Wasser enthält? Auf diese Weise kann sich Ihre Glasschale sanft auf eine wärmere Temperatur einstellen. Ich würde es stehen lassen, bis sich die Glasschale nicht mehr kalt anfühlt (das Wasser bei Bedarf wieder ein paar Mal auf warm stellen - bis die Glasschale leicht erwärmt ist). Warum dann nicht das Ganze so in den Ofen stellen? Bain Marie und alle? Ich denke, das wird Ihr Gericht ziemlich gut schützen. Viel Glück!

— Jelila
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Ähm, was ist mit dem Markieren meines vollkommen hilfreichen Kommentars, ohne zu sagen warum? So besessen davon, die Temperatur zu messen, dass Sie nicht einmal einen praktischen Vorschlag machen können? Das funktioniert - ich benutze das oft in beide Richtungen kalt bis heiß und heiß bis kalt. Wenn ich etwas noch Warmes in den Kühlschrank stellen möchte (da ich es nicht einfach weglassen kann, weil ich in einem heißen Klima lebe und es sofort abfällt), lege ich es in einen Wasserbad, kühle es schnell und lege es hinein im Kühlschrank. Funktioniert gut.

— Jelila