Wie macht man Pfannkuchen / Crepes ohne Eier und ohne Wasser?

Ich suche nach einer Möglichkeit, Pfannkuchen / Crepes (die sehr dünnen) mit den folgenden Einschränkungen zuzubereiten:

• keine Eier
• Keine flüssigen Zutaten außer Wasser
• Nur billige Zutaten

Ich habe versucht, etwas wie:

• 360 g Weizenmehl
• 40 g Maismehl
• 850 g Wasser

Das Problem ist jedoch, dass sie innen nicht gebacken und außen zu knusprig sind und außerdem zu dick. Ich habe versucht, die Hitze zu senken, aber dann dauert es mehr als 5 Minuten für jeden Pfannkuchen, und das Innere ist immer noch nicht gebacken. Ich las, dass es 1 Minute dauern sollte, um 1 Pfannkuchen zu backen.

Änderungen an der Zutatenliste oder Tipps zum Backen? Was könnte das Problem sein, dass es so lange dauert und das Innere nicht gebacken wird? Ich versuche, den Teig so dünn wie möglich auf die Pfanne zu gießen, indem ich die Pfanne vor jedem Pfannkuchen mit einem Schwamm aus in Rapsöl getauchtem Toilettenpapier und einer mit Teflon beschichteten Pfanne mit dünnem Rand wische.

OK, vielleicht ein paar Klarstellungen: Ich bin nicht vegan und habe keine Allergien. Die Motivation ist völlig anders: Das Leben auf der Straße und für längere Zeit fern von allen anderen Quellen als Leitungswasser.

Die Motivation besteht darin, das Gewicht und das Volumen der Dinge zu verringern, die ich mitnehmen muss. Flüssigkeiten sind nicht gut, weil sie schwer sind. Es sei denn, ich brauche wirklich wenig davon. Aber selbst dann, wenn ich den Karton öffne, muss ich ihn wahrscheinlich schnell aufbrauchen, weil kein Kühlschrank verfügbar ist.

Daher suche ich nach Möglichkeiten, Pfannkuchen aus Zutaten herzustellen, die wenig Volumen und Gewicht beanspruchen, und die dem Wasser zugesetzt werden, um meine Pfannkuchen zu verbessern. Pulver sind gut, vorausgesetzt, ich muss wenig davon hinzufügen. Außerdem muss es so günstig wie möglich sein. Maismehl ist billig, Backpulver ist billig, Dinge wie Sojamilch sind nicht billig.

Wie steht es mit der Verwendung von Milchpulver für Crêpes und Pfannkuchen? Milchpulver ist in der Regel sehr preiswert. Sie können in der Regel im Backgang bei Lebensmitteln in den USA finden. Die Milchpulver werden Sie für eine lange Zeit dauern.

Sie können auch Eier in Pulverform bekommen. Google einfach nach ihnen.

Wie Martha weiter unten scharfsinnig bemerkte, suchen Sie nach Rezepten für Pfannkuchenmischungen, bei denen nur Wasser hinzugefügt werden muss, und verpacken Sie diese.

Da Sie tatsächlich versuchen, eine leichte, haltbare Alternative zu Eiern und Milch zu finden, sind Milchpulver und Eierpulver wahrscheinlich die besten Alternativen.

Wenn Sie ein Mix-and-Go-Arrangement wünschen, benötigen Sie Teigkonditionierer und Füllstoffe, die verhindern, dass sich beim Mischen mit Flüssigkeit Gluten bildet. Dazu gehören Ascorbinsäure, alternative Mehle wie Gerstenmalz oder Tapiokastärke, die mit Ihrem Weizenmehl gemischt werden, und so weiter. Einige haben andere Auswirkungen auf Geschmack und Textur; Buchweizen sorgt für einen nussigen Geschmack und eine knusprigere Textur.

Wenn Sie jedoch flexibler sind, würde ich empfehlen, Milch und Eier vor dem Einmischen von Mehl zu rehydrieren, um die Bildung von Gluten zu minimieren. Sie haben das gleiche Bedürfnis, wenn Sie Pfannkuchen mit den normalen Zutaten zubereiten, also wird es hier nicht anders sein. Als letzten Schritt müssen Sie das Mehl und andere trockene Zutaten vorsichtig untermischen und den Teig etwas klumpig bleiben lassen oder, bei Crêpes, den Teig gut 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Glutenfäden wieder entspannen können.

Sie scheinen über die Kosten besorgt zu sein. Pulverisierte ganze Eier kosten hier ungefähr 12 bis 14 US-Dollar pro Pfund, dies entspricht jedoch ungefähr 48 Eiern. Dies bedeutet, dass Sie ungefähr das bezahlen, was Sie für qualitativ hochwertigere Eier in den USA bezahlen würden (jeweils 0,25 bis 30 Cent). Milchpulver, vorzugsweise sprühgetrocknet, wird mit ungefähr 25 Gramm pro 250 ml "Milch" verwendet, also ungefähr 0,20 Euro pro 250 ml, was billiger ist als frische Milch, wo ich wohne (obwohl ich nicht die billigsten kaufe). .

Darüber hinaus benötigen Sie eine Art Fett, wenn nicht für den Geschmack, um das Festkleben an der Pfanne zu verhindern, auch bei antihaftbeschichtetem Kochgeschirr. Es hilft auch, etwas in Ihrem Teig zu haben, weil es hilft, die Glutenbildung zu reduzieren. Wenn Sie aufgrund der Haltbarkeit keine Butter mitnehmen können, tragen Sie mindestens etwas Pflanzenöl mit.

Ich habe beim chinesischen Kochen nur Pfannkuchen mit Wasser + Mehl + Fett in der Dicke von Crepes gesehen, aber diese sind nicht gebräunt, sodass Sie nicht das bekommen, was Sie erwarten, wenn Sie versuchen, Crepes zuzubereiten.

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, kulturelle Grenzen zu überschreiten, werden gemahlene, eingeweichte Mungobohnen und gemahlener Reis in Bindaeddeok verwendet, Pfannkuchen nach koreanischer Art, die dicker als Crêpes, aber im Allgemeinen dünner als amerikanische Pfannkuchen sind. Sie können andere Zutaten im Teig enthalten und werden mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce und Essig zusammen mit einigen anderen schmackhaften Zutaten (vielleicht Frühlingszwiebeln, Sesam, Chili) serviert. Ein ähnliches Konzept gibt es in Südindien: Dosas, die oft aus gemahlenem Urad Dal, einer Art Linse, und gemahlenem Reis hergestellt werden, mindestens über Nacht bei einer warmen Temperatur fermentiert und oft mit Zwiebeln und Chilischoten in einer der einfacheren Sorten serviert werden Formen. Weder diese noch Crepes ähneln jedoch in der Textur. In Vietnam werden Kurkuma, Mehl und Kokosmilch auch in gefüllten Pfannkuchen verwendet.

Für Pfannkuchen benötigen Sie Backpulver oder, wenn Sie stattdessen Buttermilchpulver verwenden, zumindest Backpulver. Für Crepes ist das nicht nötig.

Wenn Sie nur gegen Milch und / oder Soja allergisch sind, haben Sie überlegt, Kokosmilch zu verwenden? Es verhält sich ähnlich wie Sahne im Sinne von "Nah genug für Jazz" und kann nach Bedarf ausgedünnt werden.

Dies ist ein Job für trockenes Masamehl. Eine warme Tortilla ist unendlich befriedigender, wenn man die Pfannkuchenmischung nur mit Wasser probiert.

Der Masa- Vorschlag ist genau richtig. Sie müssen nur Wasser hinzufügen, nicht einmal Salz, und Sie können überall hervorragende Tortillas zubereiten - aber es handelt sich definitiv nicht um Crêpes: anderer Geschmack. Wenn Sie sich an Mehl und Maismehl halten möchten, sollten Sie eine kleine Flasche Olivenöl mitnehmen. Bei Zimmertemperatur stabil, ein wenig reicht aus und verleiht sogar etwas Geschmack.

Wie bereits erwähnt, ist Masa kein Maismehl, sondern das Ergebnis eines viel komplexeren Prozesses, der die Verfügbarkeit der Maisproteine ​​erhöht (dies sollte für Sie nützlich sein).

Es wird schwierig sein, einen dünnen Teig ohne etwas zuzubereiten, das beim Kochen erstarren wird (Eiweiß ...).

Wenn Sie sich Ihre Zutaten ansehen (aber nicht die Mengen), würde ich meinen, dass Sie Tortillas herstellen. Wenn Sie auf dem ungesäuerten Weg bleiben möchten, würde ich einen Teig probieren, den Sie dünn ausrollen können (oder mit einer Tortillapresse pressen).

Das Produkt, das als BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default und allgemein als "Keksmischung" in Nordamerika verkauft wird, eignet sich hervorragend zum Zelten für Pfannkuchen und Knödel - fügen Sie weniger Wasser für Pfannkuchen hinzu für Knödel. Es hat Backpulver drin. Normalerweise haben wir beim Zelten Milchpulver dabei, und wir mischen ein wenig, um den Teig zuzubereiten. Es gibt jedoch keinen besonderen chemischen Grund, dies zu tun. Es ist nur ein Weg, während einer Reise etwas Milch in die Menschen zu bringen. Knödel in einem scharfen Eintopf oder Chili sind übrigens eine gute Alternative, um sie mit Brot zu servieren, wenn das Tragen von Brot schwierig ist.

Wenn Kosten oder Verfügbarkeit ein Problem für Sie sind, finden Sie hier einige Websites, auf denen Sie erfahren, wie Sie Ihre eigenen erstellen können. Ich habe diese nicht getestet. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ oder http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm oder http : //www.gardenguides.com/140102-schnellkeks-mischrezept.html

Ich würde etwas Backpulver hinzufügen, und wenn Sie es flauschig möchten, können Sie Sprudelwasser verwenden - die Blasen helfen, es ein wenig aufzusteigen.

Beides sind billige Zutaten.

Aber ich frage mich - was ist Ihre Motivation?

Ich mache sowohl vegane Pfannkuchen als auch Crepes mit:

- Wasser - Pflanzenöl - Weißmehl - Backpulver - Manchmal füge ich Leinsamen hinzu

und ich mische es, bevor ich sie koche. Der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Crêpe besteht darin, wie viel ich den Teig ausgebreitet habe.