Vorbereitung und Pflege des Woks

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Was ist eine gute Technik, um einen Wok anfangs zu würzen, gewürzt zu halten und Rost vorzubeugen?

equipment wok seasoning-pans

— statenjason
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Keine Ahnung, ob es eine Sprachbarriere ist, aber ich verstehe nicht, wie das Thema Rost mit Gewürzen in Verbindung gebracht werden kann?

— Cyber

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Vielleicht bearbeiten Sie den Fragentitel - Wie man einen Wok vorbereitet und pflegt

— Jacob R

@Jacob, guter Punkt. Viel klarer.

— Statenjason

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@cyberzed - "Würzen" einer Pfanne bezieht sich auf eine Behandlung, bei der Sie durch Öl und Hitze eine Beschichtung auf Stahl oder Gusseisen erzeugen. Siehe: wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware

— Joe

@ Joe danke, nur noch nie gehört den Begriff auf diese Weise :)

— cyberzed

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Stellen Sie sicher, dass Sie den Wok vor dem ersten Gebrauch gründlich waschen. Schrubben Sie es mit heißer Seifenlauge und trocknen Sie es gründlich ab.

Stellen Sie den Wok nach dem Trocknen auf hohe Hitze, bis er zu rauchen beginnt. Drehen Sie die Pfanne so, dass alle Teile des Innenraums starker Hitze ausgesetzt sind. Dann reiben Sie den Wok mit Öl auf einem Papiertuch.

Versuchen Sie danach, den Wok nicht zu schrubben. Ein Abspülen und Abreiben ist normalerweise alles, was zum Reinigen erforderlich ist. Reiben Sie den Wok nach dem Waschen / Trocknen immer mit etwas Pflanzenöl ein. Das beugt Rost vor.

Und der wichtigste Faktor beim Würzen eines Woks ist seine Verwendung. Es ist definitiv mein meistgenutztes Küchenobjekt und wird mit jedem Gebrauch besser und besser!

— Jacob R
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Ich habe gehört, dass Erdnussöl anstelle von Pflanzenöl wegen seines höheren Rauchpunktes gut sein kann. Haben Sie schon immer Gemüse verwendet?

— Statenjason

Ich denke, es kommt darauf an, was ich koche. Beides sollte aber auch gut zum Würzen des Woks passen.

— Jacob R

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Vermeiden Sie auch Seife, wenn Sie die Pfanne reinigen, nachdem Sie sie gewürzt haben - dies kann das Gewürz ruinieren, ebenso wie starke Säuren (oder schwache Säuren über einen längeren Zeitraum).

— Joe

@statenjason Im Allgemeinen möchten Sie ein Öl verwenden, das die Hitze des Kochens ziemlich leicht nimmt. Erdnuss ist gut, ebenso wie Tee und Traubenkernöl, wenn Sie für die Erdnuss-empfindliche kochen müssen.

— Sysadmin1138

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Wenn Sie feststellen, dass sich im Inneren des Wok Dinge angesammelt haben, die Sie möglicherweise abschrubben möchten, können Sie den Wok über die Flamme drehen und die Ablagerungen verbrennen lassen. Nach einer Weile sollte sich die Asche leicht mit einem Wischtuch ablösen lassen (vergiss nicht, den Wok zuerst abkühlen zu lassen!). Dies hilft, Kratzer zu vermeiden und hält den Wok gewürzt

— Sam Holder
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Vielen Dank für diese Antwort, ich habe eine teuflische Zeit damit Dinge nicht an meinem Wok kleben bleiben.

— Varuuknahl

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Gute Anleitung zum Würzen eines Woks .

Der Wok kann wie jede gusseiserne Pfanne gewürzt werden, indem die Oberfläche mit Speiseöl bestrichen und eine Stunde lang in einem gemäßigten Ofen gebacken wird. Aufgrund seiner Form und seines Schwerpunkts neigt Öl jedoch dazu, nach unten zu fließen und sich in der Mitte zu sammeln, was zu einer ungleichmäßig gewürzten Oberfläche führt. Aus diesem Grund bevorzuge ich das Würzen über einem Brenner oben auf dem Ofen.

Wahrscheinlich ist Schmalz das beste Fett - traditionell wurde Ihnen beim Kauf eines Woks ein Stück Schweinefett zum Würzen gegeben. Ich habe auch Erdnussöl verwendet. Mehrfach ungesättigte Öle werden nicht empfohlen, da sie den Wok sehr "klobig" machen können. Wenn Sie Schmalz verwenden, können Sie das Schmalz direkt auf dem Wok vorsichtig über die gesamte Oberfläche streichen. Palmöl funktioniert auch gut.

— Nello Lucchesi
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Um meinen rostfreien Wok zu würzen, habe ich Schweinefett verwendet. Zuerst den Wok gründlich waschen und zum Trocknen auf den Brenner legen. Kühle den Wok. Das Innere des Woks mit Schweinefett abdecken. Entfernen Sie die Batterie aus Ihrem Rauchmelder, wenn Sie keine Dunstabzugshaube haben.
Erhitze den Wok direkt auf der Flamme und drehe ihn, damit alle Bereiche der Pfanne heiß werden. Schnittlauch dazugeben und in die Pfanne schieben. Kühlen Sie den Wok ab, wischen Sie ihn mit einem Papiertuch ab und ölen Sie das Innere der Pfanne (ich habe Sesamöl verwendet).

Wenn Sie Essensreste aus dem Wok waschen müssen, eignet sich ein Teelöffel (oder je ein halber Teelöffel zur Klärung) Öl und grobes Salz gut. Jedes Mal, wenn ich den Wok anfeuchte, erhitze ich ihn über dem Brenner, um ihn vollständig auszutrocknen.

Es dauerte ein paar Tage, bis mein Wok nicht mehr klebte, und ich änderte meine Gewürzmethode. Ich kochte Speck im Wok und rauchte die Pfanne auf, nachdem ich sie aufgebraucht hatte. Räucherte die Pfanne mit Sesamöl und Knoblauch auf. sowie das Wiederholen der Schweinefleisch- und Schnittlauchmethode.

— julie
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