Backpulver als Ersatz für Backpulver

Ich mache ein Pfannkuchenrezept, das 2 Teelöffel Backpulver erfordert, das ich nicht habe.

Ich fragte mich, ob es in Ordnung wäre, Backpulver als Ersatz zu verwenden, und wenn ja, wie viel würde ich verwenden müssen?

pancakes baking-soda baking-powder

— Orange
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Ich habe diesen Fehler gemacht, als ich einmal Waffeln gemacht habe. Zu viel Backpulver und nicht genug Säure, um es weg zu reagieren. Endete weitgehend ungenießbar (ich konnte Essig auf die fertigen Waffeln gießen und bekam einen schönen

— Sprudel

Mögliches Duplikat von Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver?

— Calimo

Antworten:

Backpulver enthält Backpulver sowie saure Zutaten.

Wenn Sie Weinstein haben, können Sie Backpulver direkt zubereiten:

2 Teile Weinstein
1 Teil Backpulver
1 Teil Maisstärke

Ohne Weinstein können Sie Backpulver durch Backpulver ersetzen, solange Sie eine Säure wie Buttermilch in Ihrem Rezept haben. Wenn Ihr Rezept keine Säure enthält, sollten Sie eine hinzufügen, da sonst das Backpulver inert bleibt. Basierend auf den oben genannten Anteilen sollten Sie in der Lage sein, 2 TL Backpulver durch 1/2 TL Backpulver + Säure zu ersetzen.

Speziell für Pfannkuchen sollten Sie, wenn Sie Ihren Teig ruhen lassen , das Backpulver zum Schluss unterheben , damit Sie nicht die ganze Sauerteigwirkung verlieren.

— mattm
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Hier ist ein Artikel über guten Appetit, der die Substitution ausführlicher beschreibt: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda . Sie setzten die Substitution auf 1 TL BP = 1/4 TL BS + 5/8 TL Weinstein. Sollte die Maisstärke nicht benötigt werden, es sei denn, Sie lagern sie, das ist wirklich ein Stabilisator oder ein Antibackmittel und wird als reaktionsinaktiv angesehen. Sie geben auch ein paar Anhaltspunkte, wann Sie einfach ersetzen können, dh wie viel Säure im Rezept enthalten sein muss. Ich denke, bei einem direkten Ersatz können Sie jedoch mit einem 1-zu-1-Ersatz steigen und schmecken.

— DLB

Sie können auch Ihre eigene Buttermilch herstellen, indem Sie der Milch Zitronensaft oder eine Kombination aus Joghurt und Milch hinzufügen. Nicht sicher, ob das in einer anderen Frage / Antwort sein sollte.

— Wolfgang

@dlb Danke für den Hinweis. Mir wurde klar, dass ich das Verhältnis für Backpulver und Weinstein umgedreht hatte. Seltsamerweise verwendet Bon Appetit ein etwas höheres Verhältnis von Weinstein für die 1-TL-Menge als für die größere Menge: 1/4 Weinstein (4 EL) zu 2 EL Backpulver.

— Mattm

@mattm Einfach, solche Zahlen umzudrehen. 2/1 sind die üblichen groben Zahlen, die ich gesehen habe. Ich denke, sie sind nur etwas präziser geworden. Ich denke, nicht viele von uns messen wirklich 5/8 eines TL so genau, aber es ist gut zu wissen, ob Sie einen Fehler machen werden, gehen Sie zu extra CoT, anstatt zu knausern.

— DLB

Wenn das Rezept z. B. Backpulver und Buttermilch vorsieht, müssen Sie immer noch zusätzliche Säure hinzufügen. Weinsäurepulver wird empfohlen, da es keine anderen Wirkungen hat (wie z. B. Erhöhung des Wassergehalts).

— Hören Sie auf, Monica

Backpulver und Backpulver sind nicht dasselbe.

Backpulver ist eine Mischung aus Soda und einer Säure, die unter Bildung von Gas reagiert, das den Kuchen aufgehen lässt.

Backpulver ist nur 1/2. Es hat einen hohen pH-Wert, wodurch die Proteine schwach werden und die Kuchen dunkel werden.

Weinstein ist eine Säure, die mit dem Soda reagiert und dabei hilft, Gas zu produzieren. Es wird funktionieren, aber es ist nicht das Beste, da der Neutralisationswert und die Reaktionsgeschwindigkeit unterschiedlich sind. Es ist besser, die benötigte Zutat zu kaufen, als zu versuchen, die Technik rückgängig zu machen. Die meisten Backpulver sind so konstruiert, dass sie ein wenig Gas in die Schüssel abgeben, um den Teig leichter zu machen, und der Großteil des Gases wird nach etwa 40% des Garprozesses im Ofen erzeugt, damit das Produkt im Ofen aufgehen kann. Weinstein reagiert sehr schnell und gaset meist in der Schüssel

— user60670
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Aber Backpulver ist Backpulver plus Weinstein. Es sollte keinen Unterschied machen, ob sie von einer Maschine in einer Fabrik oder von einem Koch zu Hause gemischt werden, solange das Verhältnis stimmt. Und es ist wirklich nicht möglich, eine Mischung aus zwei Pulvern in der von Ihnen behaupteten Weise zu "entwerfen". Die Pulver haben keine Ahnung wann "40% des Garprozesses" ist.

— David Richerby

Vergessen Sie nicht "und schmecken Sie wie Seife", wenn Sie Backpulver anstelle von 100% Soda verwenden.

— Hören Sie auf, Monica

@DavidRicherby Das ist falsch. Kommerzielles Backpulver verwendet im Allgemeinen keine Weinsteincreme als Säure, gerade weil es zu früh reagiert. Ich habe gerade mein Dr. Oetker Backpulver überprüft und es verwendet E450 (Diphosphate) als Säure.

— Mike Scott

Die Reaktion beginnt sofort und setzt sich für eine Weile fort. Die Mengen an Treibmitteln sind im Vergleich zur Gesamtmenge an Flüssigkeit sehr gering. Auch Kohlendioxid ist in Wasser sehr gut löslich. Das Ziel ist nicht, dass die Reaktion während des Erhitzens einsetzt, sondern dass das gelöste CO2 Blasen bildet, da die steigende Temperatur die Löslichkeit des CO2 in der Flüssigkeit verringert. Es ist dasselbe, was passiert, wenn Sie eine Flasche Soda erhitzen. So steigt Bierbrot.

— Barbecue

-4

Es ist im Grunde das Gleiche. Backpulver produziert mehr Blasen und macht die Dinge mehr Puff. Verwenden Sie die gleiche Menge. Wenn Sie möchten, dass zusätzliche Papageientaucher der Limonade etwas Saures (Essig, Zitrone) hinzufügen, damit Kohlendioxid entsteht, und dann zu Mehl und Milch geben.

— SZCZERZO KŁY
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Sorry, aber das ist völlig falsch.

— David Richerby