Zuckerfreier Schokoladenkuchen zu dicht

Ja, ich weiß, es ist fast unmöglich, einen guten zuckerfreien Schokoladenkuchen zu bekommen, aber ich werde nicht aufgeben, es zu versuchen, da mein Mann Diabetiker ist und ich etwas Schönes für seinen Geburtstag machen möchte. Dieses Rezept ist wohlschmeckend, aber zu dicht, mit einer fusseligen Schicht am Boden. Ich arbeite schon eine ganze Weile daran, aber ich brauche die Hilfe von Profis.

Zuckerfreier Black Magic Cake Gut schmeckend, aber zu feucht und mit einer fusseligen Schicht am Boden

• ½ Tasse Kokosnussöl (115 g) 2 ¼ Tassen Splenda (56 g) 1 mittelgroße Banane (½ Tasse, wenn sie püriert ist) (59 g) (versuchen Sie es auszulassen) 1 Teelöffel Backpulver 1 großes Ei plus 3 große Eigelb (117 g insgesamt) (Weiß für eine andere Verwendung aufbewahren) (2 Eigelb probieren) 1 Tasse vollfette bayerische Buttermilch (240 g) (½ Tasse fettarme Buttermilch probieren) 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt ¾ Tassen ungesüßtes natürliches dunkles Kakaopulver (63 g) ½ Teelöffel Backpulver ½ Tasse fettfreies Trockenmilchpulver (g) (versuchen Sie es mit 1 Tasse) 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom 1 Tasse selbst aufsteigendes Mehl (125 g) oder konvertieren Sie einfaches Mehl in selbst aufsteigendes, zweimal gesiebtes Mehl (versuchen Sie es mit Kuchenmehl) ) 1 Tasse stark gebrühten Kaffee (240 g) oder 1 Tasse Wasser plus 4 Teelöffel Nescafe Instantkaffee Dunkle ungesüßte Backschokolade (190 g) (versuchen Sie es wegzulassen)
• Heizen Sie den Ofen auf 300ºF vor. Fetten und mehlen Sie zwei 8-Zoll-Runde-Kuchenformen mit 2-Zoll-Seiten. Bereiten Sie braune Papierkrägen für die Pfannen vor.
• In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, Schokolade, Kakao, Kaffee und Kokosöl backen und mischen. Beiseite legen.
• Mit einer Gabel Banane mit Backpulver auf einem Teller zerdrücken. Fügen Sie in die Schüssel einer Mischung Bananenmischung, Eier, Splenda, Buttermilch, Vanille und den Rest der Zutaten außer Mehl und Schokoladenmischung hinzu. Mit dem Schneebesenaufsatz gründlich verquirlen.
• Wechseln Sie zum Mischaufsatz. Schokoladenmischung zum Kochen bringen. Fügen Sie Mehl und kochende Schokoladenmischung hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit erneut mischen, dabei die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen, bis der Teig gut vermischt ist (einige Minuten).
• Teig in vorbereitete Pfanne (n) geben. Klopfen Sie mehrmals vorsichtig auf den Tresen, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie auf der mittleren Zahnstange 20 bis 25 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
• Wenn Sie gerade aus dem Ofen kommen, nehmen Sie den Kuchen aus der Pfanne und legen Sie den Kuchen und das Pergament, in dem er gebacken wurde, auf ein Gestell und dann mindestens 30 Minuten lang direkt in den Gefrierschrank. Nach dieser Zeit mit Plastikfolie umwickeln, dann folieren und wieder in den Gefrierschrank stellen, bis der Frost beginnt.

Anmerkungen:

Für den besten Geschmack und die beste Süße sollte die Banane dunkle Flecken auf der Haut haben. Versuchen Sie, ¾ Tasse Maisstärke hinzuzufügen, um den Kuchen 1 ½ Rezept für 2 (9 ”) Kuchenformen aufzuhellen. Wenn Sie 1 (9 ”) Pfanne verwenden, backen Sie 40-45 Minuten. Nasse Zutaten sollten vor dem Mischen Raumtemperatur haben. Der Teig sollte nicht tiefer als 5 cm sein. Versuchen Sie, die Bain-Marie-Place-Kuchenform in eine größere Pfanne mit Wasser zu geben. Wenn Sie den Kuchen direkt nach dem Abkühlen verwenden, drehen Sie die obere Schicht um, so dass die gewölbte Oberseite zum Boden des Kuchens wird. Drehen Sie den zweiten Kuchen um, so dass der Boden zum oberen Teil des Kuchens wird, und schneiden Sie bei Bedarf einen Teil des Kuchens ab, um einen gleichmäßigen Kuchen zu erhalten. Wenn Sie einen Kuchen machen, schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften und drehen Sie ihn um.

Es gibt ein paar Dinge, die hier passieren könnten, Sie könnten zu viel Feuchtigkeit im Teig haben, nicht genug Treibmittel (in diesem Fall unwahrscheinlich), aber mein Geld ist die Ofentemperatur - es scheint niedrig. Ich würde normalerweise einen Kuchen bei 350F backen.

Beim Backen eines Kuchens entsteht zunächst durch die Einwirkung der Treibmittel und durch die Ausdehnung von Luft und Wasserdampf durch Wärme eine kristalline Struktur, die diese Form beibehält. Wenn Ihr Ofen zu niedrig ist, damit sich nicht rechtzeitig eine kristalline Struktur bildet, um den Aufstieg zu verhindern, gehen die Treibmittel aus und der Dampf und die Luft entweichen, und Ihr Kuchen fällt zusammen, wodurch er dicht bleibt.

Zusätzlich zu der geringen Backzeit des Ofens kann die Backzeit zu kurz sein. Wenn die Backzeit zu kurz ist, hat der Teig keine Zeit zum Kristallisieren und kollabiert, wenn er aus dem Ofen genommen wird, wodurch er wieder dicht wird.

Ich würde versuchen, die Temperatur ein wenig zu erhöhen und zu sehen, wie es geht. Auch der Zahnstochertest ist nicht der zuverlässigste. Verwenden Sie einen Touch-Bounce-Test und ein digitales Instant-Read-Thermometer. Die meisten Kuchen sind fertig, wenn sie in der Mitte des Kuchens zwischen 200 und 210ºF liegen.

Alle Kuchen, die ich mache, verbrauchen weniger Zucker als die normalen Rezepte. Zucker wird benötigt, um dem Kuchen Struktur zu verleihen. Was ich tue, ist, ich füge etwas mehr als einen Teelöffel Maisstärke und Gluten für jeweils 100 Gramm Zucker hinzu, die ich zurückgeschnitten habe.

Es sieht für mich so aus, als hätten Sie einen Kuchen gemacht, der nicht nur zuckerfrei, sondern auch fast fettfrei ist. Vor einigen Jahren war es beliebt, zerdrückte Bananen oder anderes Obst oder Gemüse als Fettersatz zu verwenden, aber diese Idee verschwand, Gott sei Dank. Kein Wunder, dass es nicht gut war! Wenn Sie einen leckeren Schokoladenkuchen möchten und Ihre einzige Sorge ist, dass er zuckerfrei ist, müssen Sie zuerst ein köstliches herkömmliches Rezept finden. Dann können Sie Sucralose (Splenda) für den Zucker sub. Sie machen es in einer Version, die ein 1: 1-Ersatz für Zucker ist. Versuchen Sie nicht, die Art zu verwenden, die in kleinen Paketen geliefert wird! Die Menge, die in den geraden Sucralose-Päckchen enthalten ist, entspricht mindestens 2 t Zucker in der Süße, wäre also viel zu süß und hätte wahrscheinlich auch Texturprobleme. Verwenden Sie die, die zum Backen gemacht ist. Don' Versuchen Sie nicht, Aspartam (NutraSweet) zu verwenden, da es bei Hitze seine Süße verliert. Aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und versuchen Sie nicht, eine "gesunde" Version einer Geburtstagstorte herzustellen. Halten Sie sich an ein köstliches Rezept und geben Sie den Zucker heraus. Sagen Sie einfach Nein zu glutenfreien, fettfreien, milchfreien, eifreien und geschmacksneutralen Rezepten und konzentrieren Sie sich nur auf den Zucker. Ich möchte ein Rezept, das ungesüßte Schokolade oder Kakao für den Schokoladengeschmack verwendet.