Warum marinieren Sie Steak mit Zwiebeln?

Die meisten Rezepte verlangen Zwiebeln beim Marinieren von Steak, aber ... warum?

Weil Zwiebeln viele Geschmacksstoffe enthalten, die wir mögen und die mit Fleisch synergistisch sind.

Zwiebeln enthalten proteolytische Enzyme, genau wie Honig und Certian-Früchte, was sie ideal macht, um Fleisch zart zu machen. Sie sind eine sehr verbreitete Art von Gemüse, das kalorienarm ist und in fast jeder Küche der Welt einen Platz hat.

Ein Paradebeispiel ist ein Gericht aus Japan, das als Chaliapin-Steak bekannt ist. Bei diesem Gericht wird das Fleisch geritzt (Gitterlinien erstellt), das Rindfleisch geschlagen und beide Seiten des Steaks mit gehackten Zwiebeln bedeckt. Wenn Sie das Steak nur in den Zwiebeln sitzen lassen, ist es so zart, dass Sie es mit einer Gabel oder Stäbchen schneiden können.

In dieser Studie vergleichen sie die Verwendung von Zwiebeln mit Fleisch über einen Zeitraum von ungefähr 30 Tagen im Kühlschrank. An der 30-Tage-Marke haben sie ein sensorisches Panel, das das 30-Tage- mit dem nicht-Zwiebel-4-Tage-Fleisch vergleicht. Das sensorische Gremium kam zu dem Schluss, dass es keinen signifikanten Unterschied gab, aber eine kleine Fraktion bevorzugte das Zwiebelfleisch (30 Tage). Dies kann darauf hinweisen, dass Zwiebeln auch Enzyme enthalten, die Lipide hemmen, um die Langlebigkeit zu verbessern.

Eigentlich sind die Zwiebeln dazu da, Geschmack zu verleihen, aber sie enthalten auch Enzyme, die die Fleischfasern zersetzen und sie zarter machen. Dies kann auch mit Ananas und anderen Früchten wie Kiwi geschehen. Aber die Früchte fügen einen fruchtigen Geschmack hinzu, der den meisten beim Essen eines Steaks nicht gut schmeckt.

Zwiebeln fügen jedoch einen viel schmackhafteren Geschmack hinzu. @Chris - Das Marinieren eines guten Steaks ruiniert es nicht, es fügt lediglich Aromen hinzu, die vorher nicht da waren. Jetzt kann man natürlich etwas A3-A5-Rindfleisch kaufen und ein extrem zartes Steak haben, aber Sie zahlen viel Geld für dieses Fleisch. Marinieren ist eine geschmackvolle Methode, um sehr zarte Steaks zum halben Preis zuzubereiten (ODER WENIGER!).

Zwiebel enthält ein Enzym namens oder eine Chemikalie namens Tridyhydrochrmiderm, das sich über die Schreibweise nicht sicher ist, aber Fleisch zerlegt, ähnlich wie eine Spinne es isst. Es ist wirklich cool, dies zu beobachten. Es ist in Studien viel besser als jedes Placebo jemals sein könnte. ..

Technisch gesehen haben Zwiebeln spezielle Enzyme, die zum Abbau von Eiweiß verwendet werden. Wenn wir es also auf ein Steak oder ein anderes Eiweiß geben, wird das Fleisch zart und der Geschmack der Zwiebeln wird in das Fleisch eingeweicht.