Wie kann ich eine Bestellung über mittelgroße Eier ohne Eigelb übermitteln?

26

Ich bin kein Koch. Ich bin eine (neue) Kellnerin und vor ein paar Tagen bestellte eine Kundin ihre Eier über mittelgroß, aber sie wollte nicht, dass das Eigelb läuft. Sie bestand sehr darauf und sagte, sie würde sie zurückschicken, wenn sie flüssig wären, also gab ich die Bestellung als über harte Eier, weil ich dachte, die Definition von über mittel ist, dass das Eigelb nur ein bisschen flüssig ist.

Sie war sauer und schickte die überharten Eier zurück und sagte mir, dass sie nicht überharten wollte. Als nächstes habe ich versucht, sie als mittelgroß, aber gut gemacht einzutragen und die Note "Eigelb läuft nicht" zu schreiben. Sie schickte auch diese zurück und war absolut wütend und beschwerte sich über meinen schrecklichen Dienst beim Manager.

Wie hätte ich ihre Bitte in die Küche übersetzen sollen?

eggs restaurant

— Natascha
quelle

8

Sie haben uns mitgeteilt, was der Kunde wollte, was Sie bestellt haben und wie der Kunde reagiert hat. Grundsätzlich fehlt eine Beschreibung dessen, was der Kunde erhalten hat. Es ist immer eine gute Idee, sich das Essen anzusehen, bevor und nachdem sich der Kunde beschwert.

— candied_orange

Hatte Ihr Manager dazu etwas zu sagen? Wahrscheinlich haben sie solche Dinge schon einmal gesehen und haben gute Ratschläge, wenn Sie sie in der richtigen Stimmung erwischen.

8

Ein großes Lob an Sie für den Versuch, sich außerhalb der Arbeitszeit zu verbessern

— Abdul

Das Gute an dieser Erfahrung ist, dass Sie sich nicht noch einmal mit dieser wählerischen, nervigen Person auseinandersetzen müssen.

— Martin Argerami

Ich empfinde diese Kundin nicht als schwierig, sondern als verärgert, dass sie nicht das bekommt, was sie bestellt. Ich muss über medium bestellen und bekomme dann immer über easy. Ich habe einfach aufgegeben. Ich habe aufgehört, Eier von diesem Ort zu bestellen. Ich denke, es ist eine großartige Idee, mit dem Koch zu sprechen. Wie er möchte, dass es beschrieben wird.

— Benutzer57958

53

Nicht abweisend zu sein, aber das klingt für mich nur nach einem schwierigen Gast. Ich denke, Sie werden feststellen, dass dies von Zeit zu Zeit passiert und es schwierig sein kann, genau zu wissen, wonach sie fragen.

Hier gibt es zwei Hauptmöglichkeiten:

Sie suchte nach der Standarddefinition von "überdurchschnittlich", hat aber zuvor unterfertigte Eier bekommen und dachte, sie kläre; stattdessen verwirrten ihre zusätzlichen Informationen ("nicht fließend") nur die Dinge.
Sie hat eine nicht standardmäßige Definition von "über mittel". In diesem Fall wird es für sie schwierig sein, eine Küche zu finden, die liefern kann. Dies ist ein bisschen so, als würde man ein "mittel-seltenes" Steak als ein Steak ohne Rosa definieren, das dann wütend wird, wenn man ein gut gemachtes Steak erhält.

Aus Sicht eines Servers klingt es so, als hätten Sie ein paar Möglichkeiten ausprobiert, um das zu liefern, wonach sie gefragt hat. Dass sie damit nicht zufrieden ist, könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Küche Ihren Wünschen nicht gerecht wird, dass sie nicht wirklich weiß, wonach sie fragt, oder auf andere Faktoren. Vielleicht haben Sie sie auf eine Art angesprochen, die sie als respektlos oder ärgerlich empfand, und ihre Eier als Stellvertreterin für Beschwerden benutzt.

(Eine Randnotiz aus meiner Erfahrung: Jemand, der Ihnen beharrlich sagt, dass er sein Essen zurückschickt, ist eine große rote Fahne. Es bedeutet fast immer, dass er nach einer Ausrede sucht, die Aufregung auslöst.)

Ehrlich gesagt ist es nicht ungewöhnlich, dass jemand, der einen schlechten Tag hat, das Servicepersonal wegen einer Kleinigkeit herausfordert. Es ist eine berufliche Gefahr. Wenn dies passiert, seien Sie höflich und klar mit Ihrem Vorgesetzten darüber, was passiert ist, und erklären Sie die Situation so gut Sie können.

— logophobe
quelle

11

stimmt, manchmal kommen Kunden herein und egal was Sie tun, es wird nicht gut genug sein. Mach dir keine Sorgen.

— GdD

Es scheint ein bisschen zu viel zu sein, wenn man erwartet, dass die Eier innerhalb von 5 Sekunden vor den Erwartungen gekocht werden. Ich wäre zu Hause geblieben und hätte sie selbst gekocht. Sie hätte mindestens die Endtemperatur des Dotterzentrums auf 1 ° bringen müssen.

— Wayfaring Stranger

26

Mein Verständnis ist:

Über Eigelb und etwas Weißes
Bei mittlerem Eigelb noch flüssig und weiß fest
Bei mittlerem Eigelb nicht flüssig, aber dennoch weich und weiß
Über hartem Eigelb fest; Brechen Sie das Eigelb, bevor Sie es wenden

Sprechen Sie mit dem Koch und fragen Sie ihn, wie er ein nicht flüssiges Eigelb nennen soll.

Du könntest einfach einen Koch haben, der nicht gut mit Eiern umgehen kann.

Aufgrund eines Kommentars scheint es Missverständnisse über das Gespräch mit dem Koch zu geben. Sie fragen den Koch nicht, wie es heißt, mit dem Kunden zu streiten. Sie fragen den Koch, was er auf dem Ticket schreiben soll. Wenn jemand ein nicht flüssiges Eigelb bestellt, wie nenne ich es auf dem Ticket. Wenn jemand ein gut gemachtes Steak bestellt, aber mit etwas Rosa argumentiert man nicht, dass es mittelmäßig ist. Geben Sie einfach ein Ticket für das Medium gut ein und kratzen Sie das Medium aus, bevor Sie dem Kunden das Ticket geben.

— Paparazzo
quelle

1

Stimme voll und ganz zu. Das war ein allgemeiner Versuch, den Kunden nicht dazu zu bringen, seine Definition zu korrigieren. Als Kellnerin hat das OP die nicht zu beneidende Aufgabe, die ungewöhnliche Definition des Kunden von Over-Medium in die Definition des Kochs zu übersetzen. Der Koch ist wahrscheinlich derselbe oder sehr nahe bei Ihnen. Der Kunde fragt nach einem Medium, aber was er will, ist eher ein Medium, also muss OP für den Koch Übersetzer spielen und es dann für den Gast als Medium bezeichnen.

— DLB

11

+1 - Fragen Sie den Kunden, wie er erwartet, dass sein Joch und sein Weiß aussehen, und fragen Sie dann den Koch, wie er möchte, dass Sie es schreiben. Denken Sie an Steaks - wenn ein Kunde "mittel" bestellt und Sie sagen, dass "OK, durchgehend Pink" und "Nein, ich möchte kein Pink", muss er nicht von Ihnen wissen, dass er wirklich einen Brunnen bestellt Steak fertig. Lassen Sie den Kunden anrufen, wie er möchte

— USER_8675309

4

Ich denke ein bisschen anders als du; Die beste Antwort hier entspricht meiner Meinung nach. Insbesondere sehe ich kein laufendes Weiß in über x Eiern; Ehrlich gesagt, ich weiß nicht, wie Sie ein Ei umdrehen und sogar ein paar Sekunden kochen würden und irgendeine Art von Runniness in Ihren Weißen haben, aber vielleicht koche ich bei einer heißeren Temperatur als Sie.

— Joe M

3

@ JoeM Egal wie du es nennst. Sie fragen den Koch, wie er es nennen soll, und schreiben das auf das Ticket.

— Paparazzo

2

Ich habe es immer so gehört: einfach, weich, mittel und hart ... mit den gleichen Definitionen wie oben, nur durch mittel und mittel durch mittel-well ersetzen.

— MrTomahawk

3

"Over" = beidseitig gekocht, so dass das Weiß vollkommen fest ist.

"Over easy" = beidseitig gekocht, aber leicht genug, dass die Joche noch flüssig sind.

"Über hart" = beidseitig gekocht, lang / heiß genug, dass das Joch vollständig gekocht ist, hellgelb und trocken wie ein hartgekochtes Ei.

"Over medium" liegt, wie zu erwarten, irgendwo dazwischen. Beidseitig gekocht. Eigelb ist NICHT flüssig; es ist völlig erstarrt. Aber es ist nicht lange / heiß genug gekocht, um das Eigelb vollständig gelb zu bekommen. Es sollte erstarrt sein, aber immer noch eine sehr orange Farbe haben.

Die Idee ist, dass Sie es genug kochen müssen, sogar das Eigelb, dass Sie irgendwelche Krankheitserreger töten; das bedeutet normalerweise eine Innentemperatur> 140 Grad Fahrenheit. "Over easy" und "basted" erreichen dies möglicherweise nicht. Die Eigelbmitten sind nicht da. Je mehr Sie kochen, desto größer ist der Anteil des denaturierten Proteins, wodurch der Nährwert abnimmt. Es wird erwartet, dass "überdurchschnittlich" "genau richtig", sicher zu essen, aber minimal denaturiert ist und dennoch den maximalen Nährwert beibehält.

Es gibt eine wachsende Anzahl von Menschen (oder zumindest scheint es mir), die sehr wählerisch in Bezug auf ihr Essen sind. Viele haben das Immunsystem geschwächt und können mit "riskanten" Lebensmitteln nicht umgehen. Einige wollen nur den maximalen Nährwert von dem, was sie essen, und sie sind nicht mit den alten Normen zufrieden. Es hat ein wenig Übung gekostet, bis ich einigermaßen gut in "over medium" bin, weil ich mit einem dieser Leute zusammen lebe.

— Meower68
quelle

1

Vielen Dank für das Medium ist keine laufende Auszeichnung. Können Sie ein Zitat über die Denaturierung von Eiweiß mit Einfluss auf den Nährwert abgeben?

— Jolenealaska

1

Ich bestelle Spiegeleier immer mittelgroß. Die wenigen Male, die ich es ohne ein flüssiges Eigelb erhalten habe, war entweder das Eigelb gebrochen (aus Versehen oder absichtlich), oder meine Bitte wurde ignoriert und das Ei war zu hart. Ich habe noch nie davon gehört (würde ich nicht erwarten), dass über ein Medium ein "vollständig erstarrtes" Eigelb vorliegt.

— Briantist

1

Ich denke, mehr als alles andere in dieser Frage lesen wir verschiedene Dinge in das Wort "flüssig". Für mich ist flüssig fast völlig flüssig. Ich würde das Eigelb von über mittel "cremig" nennen

— Jolenealaska

0

Der Gast sollte bestellt haben - Spiegeleier "Bastmedium". Hier werden die Eier 1 Minute lang gebraten und dann mit heißem Fett über das Eigelb geschöpft oder gelöffelt, bis die Oberseite des Eigelbs so schnell wie die Bratpfannenseite gekocht ist. Die Eier werden nie gewendet und das Eigelb wird nie gebrochen. Gebackene Eier werden aus der Pfanne entfernt, während die Mitte des Eigelbs in der Mitte noch flüssig, aber heiß ist. Um Spiegeleier zuzubereiten, muss sich der Koch auf die Bestellung konzentrieren. Die meisten Köche werfen zu viele Bestellungen auf einmal, um den Eiern gerecht zu werden. Wenn die Gäste mit ihren Eiern etwas Besonderes finden, empfehlen sie höflich die Gäste, Rührei zu bestellen. Es funktioniert jedes Mal.

Ich weiß das, weil ... ich mit dieser Frau verheiratet war ... und sie hat mir beigebracht, wie man ihre Eier brät.

— Sandy Lomas
quelle

1

Wenn jemand nach einem Ei "over" gefragt hat, bedeutet dies, dass beide Seiten direkt in der Pfanne gekocht werden sollen. Wenn man bedenkt, wie wählerisch diese Frau ist, bin ich mir ziemlich sicher, dass sie damit nicht glücklich gewesen wäre.

— Catija

2

"Ich war mit dieser Frau verheiratet." Es tut mir schon leid für dich. Zumindest im Kundenservice geht sie irgendwann alleine.

— CodeMonkey

1

Das ist nicht einmal das, was verhext ist, geschweige denn das, was bestellt wurde.

— Paparazzo

0

Über Medium sollte ein ziemlich festes Eigelb haben. Über hart ist etwas ganz anderes (Sie brechen das Eigelb und mischen es ein). Dies ist per Definition, die ich zumindest gelesen habe. Ich habe nur ein Restaurant gesehen, das es richtig macht, und die meisten scheinen ihr Over-Medium identisch mit ihrem Over-Easy zu machen.

— Kioku
quelle

-1

"Über mittel" ist das Stadium, in dem das Eigelb noch hell / tiefgelb und nicht spröde, aber nicht flüssig / flüssig ist. Könnte sagen, es ist "dick".

Überharte Eier haben ein hellgelbes, festes, brüchiges, krümeliges Eigelb, wie das eines hart gekochten Eies.

— Beanluc
quelle

4

Bei der Frage geht es nicht um eine Definition dieser Begriffe, sondern darum, wie die Informationen an die Küche weitergegeben werden sollen. Bitte prüfen Sie die Frage und bearbeiten Sie Ihre Antwort entsprechend.

— Catija

2

Das würdest du der Küche nicht sagen?

— Beanluc

1

Da Sie das nicht ausdrücklich gesagt haben, sieht es nach einer Definition aus, nicht nach einer Erklärung. Wie die anderen Antworten zu zeigen scheinen, scheint sich das, was "über dem Medium" bedeutet, je nach Person zu unterscheiden, so dass eine strenge Definition in dieser Situation nicht unbedingt hilfreich sein wird. Ich denke, Paparazzis Argument, mit dem Koch zu sprechen, um herauszufinden, wie sie es nennen, ist wertvoll, weil Sie nicht davon ausgehen, dass der Koch dieselbe Definition hat wie Sie.

— Catija

1

@Catija Ich finde diese Antwort hilfreich, weil sie in direktem Widerspruch zu den Antworten mit hoher Stimmenzahl steht, aber ich glaube, dass sie absolut korrekt ist (im Gegensatz zu den Top-Antworten). Und es beantwortet tatsächlich die Frage. Die Definition ist für das Verständnis von zentraler Bedeutung, und es fehlte eine vereinbarte Definition zwischen dem Server, dem Koch und dem Kunden.

— Jolenealaska