Ich habe Probleme beim Konvertieren der Chili-Rezepte, die ich für etwas anderes als handelsübliches Chili-Pulver finde. Dank eines einfach wunderbaren lokalen Gewürzladens haben wir verschiedene Arten von Chili-Flocken. Wir haben bereits gelernt, dass das Mahlen und Ersetzen von 1: 2 durch Pulver ("$ @ $ ^ @ ow, pass the milk") nicht korrekt ist. Was ist das Verhältnis-Viertel, das wir für diese Substitution untersuchen sollten?
Antworten:
Chilipulver ist in der Regel eine Mischung aus gemahlenen Chilis und anderen Gewürzen (und vielleicht sogar Kräutern).
Ich würde mit einer Mischung aus gehen:
Sie können auch Zwiebelpulver, andere Chilipulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Einige vorgemischte Mischungen enthalten auch Salz. Wenn Sie Zugang zu anderen getrockneten Chilipulvern haben, können Sie Ancho oder New-Mexico-Chilis für ein "dunkles" Chilipulver verwenden, im Gegensatz zu dem roteren Pulver, das Sie vom Cayennepfeffer erhalten. (aber Cayenne ist mehr verfügbar)
Suchen Sie online nach Rezepten - es gibt viele Variationen.
Koriander, Koriander und Salbei sind mehr Ersatz für ein gutes Chilipulver. Nanami-togarashi ist ein asiatisches Chilipulver mit Zitronengeschmack aus Limette [Peeling?]. Haben Sie auch keine Angst davor, mit etwas Ingwer oder Senf oder Kurkuma etwas pikante Güte zu bekommen (nur eine Prise oder es kommt dem Curry näher).
Möglicherweise möchten Sie auch die von Ihnen verwendeten Chiles beschaffen. Vielleicht finden Sie, dass es eine gute Möglichkeit ist, mit dem Gewürzspektrum Ihres Pulvers zu spielen, wenn Sie ein getrocknetes Tien Tsin (die Peperoni aus der asiatischen Küche) und eine getrocknete Paprika mahlen.