Was ist (wirklich) der Unterschied zwischen Obst und Gemüse?

Ich habe mich gefragt, was (wirklich) der Unterschied zwischen Obst und Gemüse ist. Natürlich kann ich verschiedene Obst- und Gemüsesorten nennen, aber wenn Sie mich fragen, was wirklich den Unterschied ausmacht, würde ich es nicht wissen.

Dinge, von denen ich denke, dass sie den Unterschied ausmachen, sind:

• Geschmack: süß oder nicht
• Historische Gründe
• Ob es meist roh oder gekocht / gebacken gegessen wird

Aber für all das scheint es Obst / Gemüse zu geben, für das es nicht klar ist, in welche Kategorie sie fallen. Also, was ist der Unterschied zwischen ihnen?

Danke im Voraus.

Es gibt keine wirkliche Schwarz-Weiß-Definition für diesen Unterschied, da die Linienführung von Menge zu Menge unterschiedlich ist.

Botanisch gesehen ist eine Frucht eine kerntragende Struktur, die sich aus dem Eierstock einer blühenden Pflanze entwickelt, während Gemüse alle anderen Pflanzenteile wie Wurzeln, Blätter und Stängel sind. Nach diesen Maßstäben sind schäbige Auswüchse wie Äpfel, Kürbis und Tomaten allesamt Früchte, während Wurzeln wie Rüben, Kartoffeln und Rüben, Blätter wie Spinat, Grünkohl und Salat und Stängel wie Sellerie und Brokkoli allesamt Gemüse sind.

Die kulinarischen Aussichten sind jedoch ganz anders. Viele Lebensmittel, bei denen es sich (botanisch gesehen) um Früchte handelt, die jedoch eher schmackhaft als süß sind, werden von Köchen normalerweise als Gemüse betrachtet. Dazu gehören botanische Früchte wie Auberginen, Paprika und Tomaten.

Den ganzen Artikel finden Sie HIER , einschließlich dieses schönen Diagramms, das meiner Meinung nach die Dinge gut illustriert.

Alle Ihre Beobachtungen sind richtig - sowohl die Unterscheidungsmerkmale als auch die Tatsache, dass es Lebensmittel gibt, deren Zugehörigkeit zu einer Kategorie unklar ist.

Der Grund dafür hat nichts mit Kochen und alles mit menschlicher Erkenntnis zu tun. Menschen organisieren die Informationen in ihrer Welt in Kategorien, die zusammen "Volkstaxonomien" bilden. Aus irgendeinem Grund ist die vorherrschende Meinung, dass die Kategorien in Volkstaxonomien wie mathematische Mengen funktionieren, während die empirischen Daten zeigen, dass dies nicht der Fall ist.

In der Schule wird uns beigebracht, dass Kategorien eine Definition haben und Dinge entweder die Definition erfüllen oder nicht. Die Definition ist ein bisschen wie eine Grenze - wenn Sie die Kategorie X als "alle natürlichen Zahlen unter 10" definieren, wissen Sie, welche Zahlen in X und welche außerhalb von X liegen.

In Wirklichkeit sind alle Kategorien, die wir im täglichen Leben verwenden, nach Prototypmitgliedern strukturiert . Es gibt Elemente, die das Gefühl haben, die Kategorie wirklich zu repräsentieren, und andere Elemente sind den Prototypen mehr oder weniger ähnlich. Dies bildet einen Kern aus Elementen, die eindeutig zusammengehören, und anderen Elementen am Rande einer Kategorie, die je nach dem, wie Sie argumentieren möchten, möglicherweise dazugehören oder nicht.

Ich kenne keine Forschung, die identifiziert, welche die Prototypelemente der Kategorien "Obst" und "Gemüse" sind oder welche die wichtigen Eigenschaften sind, die teilweise oder vollständig ausgefüllt werden müssen, um in eine der beiden Kategorien aufgenommen zu werden . Der Geschmack ist der einzige, den ich von Lebensmittelhistorikern gesehen habe, die sagten, dass Obst die Rolle von Süßigkeiten spielte, bevor wir lernten, Zucker zu raffinieren. Daher hing die Kategorie mehr davon ab, wofür es gut ist (ein süßer Genuss, verzehrfertig) ) als auf was es enthält. So wurden viele botanische Früchte aufgrund mangelnder Süße zu kulinarischem Gemüse, aber praktisch kein anderer Pflanzenteil wurde zu einer kulinarischen Frucht, da die anderen Teile nicht genügend Zucker enthalten. Aber ich bin sicher, dass, wenn Kognitionswissenschaftler sich mit der Materie befasst haben,

Unterm Strich ist alles Konvention. Sie werden niemals eine strenge Definition finden.

Der Wikipedia-Artikel unterscheidet zwischen botanischen und kulinarischen Früchten. (Interessanterweise haben sowohl Deutsch (" Obst " vs. "Frucht") als auch Spanisch ("Fruta" vs. "Fruto") unterschiedliche Begriffe für diese.)

Zitieren:

In der kulinarischen Terminologie ist eine Frucht normalerweise ein Teil einer süß schmeckenden Pflanze, insbesondere eine botanische Frucht. ein...); und ein Gemüse ist irgendein wohlschmeckendes oder weniger süßes Pflanzenprodukt.

(Sowohl die deutschen als auch die spanischen Wikipedia-Artikel unterstützen diese lose Definition.)

Und der Gemüseartikel sagt:

Der Begriff Gemüse ist etwas willkürlich und wird weitgehend durch die kulinarische und kulturelle Tradition bestimmt. Andere aus Pflanzen wie Früchten, Nüssen und Getreide gewonnene Lebensmittel sind normalerweise ausgeschlossen, Samen wie Hülsenfrüchte sind jedoch ebenfalls enthalten. Die ursprüngliche Bedeutung des noch in der Biologie verwendeten Wortes "Gemüse" bestand darin, alle Arten von Pflanzen zu beschreiben, wie in den Begriffen "Pflanzenreich" und "Gemüsematerie".

Es gibt hier ein bisschen Verwirrung, weil es zwei Sinne des Wortes "Frucht" gibt: den botanischen Sinn mit einer genaueren Definition (Pflanzenteile mit Samen) und den alltäglichen kulinarischen Gebrauch ohne genaue Definition (meistens süße Pflanzensachen).

Im kulinarischen Sinne, dh wenn man unter Köchen über Lebensmittel spricht oder einfach nur in der allgemeinen Sprache, gibt es keine strenge Definition von Obst und keine vollständig genaue Abgrenzung zwischen Obst und Gemüse. Süße und wie sie gegessen wird, spielen, wie Sie bereits bemerkt haben, eine große Rolle bei der Definition von Früchten, und kulinarische Früchte sind hauptsächlich botanische Früchte, die diese Kriterien erfüllen, aber keine perfekte Definition bilden. Lesen Sie Rumtschos ausgezeichnete Antwort, um mehr darüber zu erfahren, wie Kategorien wie diese definiert sind (und nicht). Gemüse ist also im Grunde alles aus Pflanzen, außer Obst, auch ohne Getreide.

Dies ist der Sinn für "Frucht", den Sie normalerweise hören werden. Wenn Sie jemanden bitten, einen Lebensmittelladen zu organisieren, in den Laden zu gehen und Obst zu kaufen oder Obst in jeden Lunchbag zu stecken, wird dieser Sinn für Obst / Gemüse verwendet. So werden Äpfel, Orangen und Bananen Früchte sein, während Spinat, Paprika, Gurken und rote Beete Gemüse sein werden.

Aber andere Dinge sind weniger klar. Wenn Sie beispielsweise grüne Kochbananen kochen (stärkehaltig, nicht süß, kann ähnlich wie Kartoffeln verwendet werden) und jemanden fragen, ob es sich um Obst oder Gemüse handelt, erhalten Sie mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit eine Antwort nach dem Motto "Nun, Sie sind wie Bananen, also müssen sie Früchte sein, aber sie sind nicht süß. " Und man konnte unterschiedliche Meinungen darüber hören, ob frischer Mais ein Gemüse oder ein Getreide ist.

Dann gibt es den botanischen Sinn, dh über Pflanzenteile zu sprechen. In diesem Sinne gibt es eine strenge Definition: Frucht ist die samentragende Struktur der Pflanze. Andere Teile der Anlage haben dann ihre eigenen Namen; Sie würden über Stängel und Blätter und Wurzeln sprechen, nicht über Gemüse.

Sie werden diesen Sinn in der Botanik hören, wie "die Früchte des Ahornbaums werden Samaras oder Whirlybirds genannt". Es wird ähnlich im Garten verwendet, wie in "Meine Zucchini und Tomatenpflanzen tragen viel Obst".

Beachten Sie, dass es zwar durchaus sinnvoll ist, in diesem Zusammenhang über Obst zu sprechen, es jedoch wenig sinnvoll ist, in diesem Zusammenhang über Obst und Gemüse zu sprechen . Sie werden sich keine Tomatenpflanze ansehen und sagen: "Sie hat viel Obst und die Gemüseteile sehen auch gesund aus." Sie könnten Ihren Garten als Obst- und Gemüseabteilung bezeichnen, aber dann kehren Sie zum kulinarischen Sinn zurück.

Leider können Menschen, wenn beide Sinne zusammenkommen, manchmal ziemlich wilde Behauptungen aufstellen. Vielleicht weil die botanische Definition wissenschaftlich und präzise ist, während die kulinarische unwissenschaftlich und verschwommen ist, wird die botanische Definition manchmal als die "echte" bezeichnet. Dies führt zu Aussagen wie " technisch " , Frucht hat Samen, so Tomaten Früchte sind.“

Aber es ist am besten, einfach den Kontext zu betrachten. Im Allgemeinen sprechen Sie klar über Lebensmittel oder klar über die Anatomie der Pflanzen. Und wenn es um Lebensmittel geht, haben die meisten Lebensmittel unumstrittene Kategorisierungen, auch wenn es schwierig ist, zu erklären, warum dies so ist.

Also, wenn Sie ein schlauer Kerl sein wollen, wenn jemand nach einem Stück Obst fragt, geben Sie ihm eine Tomate und sagen Sie "technisch ...". Aber wenn Sie einfach nur essen und nicht in sinnlose Auseinandersetzungen geraten möchten, verwenden Sie einfach ein bisschen gesunden Menschenverstand und vermeiden Sie es, die beiden Sinne von "Frucht" zusammenzudrücken.

Botanisch gesehen hat eine Frucht Samen.

Ein Gemüse ist der essbare Teil einer Pflanze. Gemüse wird normalerweise nach dem verzehrten Pflanzenteil wie Blättern (Salat), Stiel (Sellerie), Wurzeln (Karotte), Knollen (Kartoffel), Zwiebeln (Zwiebel) und Blüten (Brokkoli) gruppiert.

Eine Frucht ist der reife Fruchtknoten einer Pflanze. Eine Tomate ist also botanisch gesehen eine Frucht, wird aber allgemein als Gemüse betrachtet. Nach dieser Definition sind Kürbis, Pfeffer und Auberginen auch Früchte. Dann gibt es Samen wie Erbsen, die auch als Gemüse gelten.

Als Lebensmittel werden sie oft umklassifiziert.

Ein Faktor ist die Menge an komplexen im Vergleich zu einfachen Kohlenhydraten. Denken Sie einfach - süß - Zucker. Medizinisch komplexe Kohlenhydrate werden bevorzugt, da sie nicht zu hoch sind. Die Ernährung ist für die Website nicht zulässig. Was ich sage, ist, wenn Sie nach einfach oder komplex gruppieren, werden viele der allgemeinen Ausnahmen erklärt.

Tomaten, Gurken oder Pfeffer sind botanische Früchte, die gemeinhin als Gemüse betrachtet werden. Sie sind alle relativ arm an einfachen Kohlenhydraten. <2/3 der Kohlenhydrate sind Zucker.

Eine Avocado ist sehr zuckerarm und wird gemeinhin als Gemüse angesehen.

Und Apfel ist eigentlich arm an einfachen Kohlenhydraten, aber die meisten Menschen würden mit Früchten halten.

Eine Süßkartoffel ist süß, aber immer noch relativ zuckerarm.

Fast die Hälfte der Kohlenhydrate aus Karotten ist Zucker, aber ich würde es immer noch ein Gemüse nennen. Aber ich würde Karottensaft einen Fruchtsaft nennen.

Wenn Sie durch die Differenzierung von Obst und Gemüse verwirrt sind, können Sie sich an eine Faustregel erinnern - eine Frucht hat Samen, während Gemüse keine hat.

Sogar die botanische Definition ist etwas verwirrend, da sich eine „wahre Frucht“ auf eine Art Struktur bezieht und beispielsweise Äpfel und Erdbeeren nicht einschließt.

Eine gute praktische Definition ist, dass Früchte bestimmte Teile einer Pflanze sind, die saisonal erzeugt und geerntet werden, ohne die gesamte Pflanze zu ernten, oder anders ausgedrückt, Früchte sind etwas, das „gepflückt“ wird.

Offensichtlich ist ein großer Teil davon auf die Sprache zurückzuführen, wir diskutieren dies auf Englisch, und als sich Englisch entwickelte, gab es eine ziemlich klare Unterscheidung, da man im mittelalterlichen Nordwesteuropa Äpfel, Birnen und Beeren hatte und alles andere, was nicht davonlaufen konnte, war ein Gemüse und viele der verwirrenden Fälle wie Tomaten, Paprika, Kürbisse, Gurken (und verwandte) waren entweder völlig unbekannt oder reisten nicht gut.

Beim Kochen gibt es einige deutliche Unterschiede in ihren Eigenschaften. Oft haben Früchte einen hohen Feuchtigkeitsgehalt (Saft) und sind nicht nur süß, sondern auch scharf oder sauer. Sie haben auch komplexere und aromatischere Aromen.

In Wirklichkeit geht es um Konventionen, und es ist wichtig, die Eigenschaften einer bestimmten Zutat zu verstehen

Ich denke nicht, dass es wirklich wichtig ist, oder? Botanisch gesehen ist eine Frucht, wie bereits gesagt, jeder Samen, der eine Kapsel enthält (Steinfrucht, Beere, Nuss usw.), oder einer, der Samen ohne das Zutun des Menschen trägt. Ein Tannenzapfen ist also eine Frucht, zusammen mit den üblichen Pflaumen. Aprikosen, Zucchini (Zucchini je nachdem, wo Sie sind), Tomaten und so weiter. Wurzeln, Sprosse, Stängel, Blätter und Knollen sind keine Früchte, sondern pflanzlichen Ursprungs, und viele davon werden als Gemüse bezeichnet. Wie sich Köche für eine Beschreibung entscheiden, hängt wahrscheinlich ganz davon ab, wofür sie verwendet werden - macht die Zugabe von Mango oder Traube zu einem Blattsalat einen Fruchtsalat aus? Offensichtlich nicht. Was das Kochen anbelangt, gibt es definitiv verwischte Grenzen zwischen "Gemüse" und "Obst", von denen viele häufig sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden.

Diese Antwort ist nur aus kulinarischer Sicht, aber ich fand es erwähnenswert.

Ich fragte einen Koch, mit dem ich früher zusammengearbeitet hatte, und stellte fest, dass er dies aufgrund seiner Ausbildung (CIA) und Erfahrung (über 40 Jahre) wissen würde. Dies war seine Antwort:

Wenn Sie nur den Teil entfernen, den Sie tatsächlich essen, aber den Hauptteil der Pflanze intakt lassen, ist es eine Frucht. Wenn Sie tatsächlich einen Teil der Hauptpflanze abschneiden oder das Ganze essen, ist es ein Gemüse.

Nach dieser Überlegung wären Früchte Dinge wie Äpfel, Zitrusfrüchte, Steinfrüchte, Trauben, Kirschen, Tomaten, Auberginen, Paprika, Bananen, Ananas, Gurken und alle Arten von Kürbis oder Beeren. In der Zwischenzeit würde Gemüse Dinge wie Kartoffeln, Karotten, Süßkartoffeln, Spinat, Salat, Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rüben, Spargel, Jicima und Zwiebeln sein.

Eine wirklich grobe Definition: Eine Frucht ist etwas, das Sie in Ihren Pudding / Dessert oder Ihr Frühstück setzen; Ein Gemüse ist etwas, das Sie in Ihr Abendessen setzen.

Apfel - geht in Müsli und Torte -> Obst. Tomaten - geht in Nudeln und Salaten -> Gemüse.

Das ist natürlich nicht perfekt. Ananas zum Beispiel.

Dies führt zu interessanten Definitionen. Kürbis ist in meinem Land ein Gemüse, weil wir ihn rösten und daraus Suppe machen. In Nordamerika ist es eine Frucht, weil Kürbiskuchen ein Nachtisch ist.