Chinesisches Schweinefleisch ruckelt: Was macht sie so zart, wie macht man es?

Wenn Sie jemals chinesisches Trockenfleisch vom Rind- oder Schweinefleisch hatten, wissen Sie, warum ich diese Frage stelle. Wenn Sie eine Chinatown in Ihrer Stadt haben, werden Sie sicher einen Markt finden, der sie in vakuumversiegelten Plastikverpackungen verkauft. Wenn Sie das Glück haben, einen echten Trockenfleischladen für Rindfleisch / Schweinefleisch zu haben, ist das sogar noch besser! Wir haben eine in der Chinatown in New York City.

Ich möchte wissen, wie man das Schweinefleisch ruckelt. Was macht sie so zart und weich? Ich hatte noch nie eine andere Art von Ruckeln mit dieser Textur. Das meiste Ruckeln ist sehr zäh. Vielleicht liegt es am hohen Fettgehalt des Fleisches. Vielleicht trocknen sie es nicht so stark aus.

Hier sind einige Bilder bei Google . Auf den Fotos ist es wahrscheinlich schwer zu erkennen, aber das Ruckeln ist etwas durchscheinend. Ich frage mich, ob sie Schweinefleisch und Fett zusammen mahlen.

Ich habe gerade das Rezept dafür gefunden. Der Name ist Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Hier ist der Wikipedia-Eintrag (Junge, es ist leicht, Dinge zu finden, wenn du den Namen kennst!). Das Rezept zermahlen tatsächlich das Schweinefleisch. Sie verwenden etwa 70% Fleisch und 30% Fett. Aber laut Wikipedia-Eintrag gibt es auch eine teure Version, in der sie ein festes Stück Fleisch in Scheiben schneiden.

Ursprünglich wurde Zucker und Salz verwendet und dann wurde das Fleisch geräuchert (dies klingt sehr ähnlich wie beim Grillen, bei dem das Fleisch im Allgemeinen mit Rauch gekocht wird ... leckere zarte Rippen).

Heutzutage machen die Leute sie bei schwacher Hitze im Ofen. In dem Rezept legen sie die gehackte Mischung zwischen zwei Blatt Pergamentpapier, was es wahrscheinlich feucht und zart hält!