Sahne und halb und halb Ersatz

Ich versuche Eis zuzubereiten und es werden 3 Tassen halb und 1 Tasse Sahne benötigt.

Ich habe auch keine, aber ich habe eine Gallone 2% Milch

Wenn ich eine halbe und eine halbe und eine schwere Sahne daraus machen kann, wäre das großartig, oder wenn Sie einen guten Ersatz für beide kennen, wäre das auch schön!

UPDATE: Volles Rezept

"Zutaten

3 Tassen halb und halb

1 Tasse Sahne

8 große Eigelb

9 Unzen Vanillezucker

2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Geben Sie die Hälfte und die Hälfte der Sahne bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

In einer mittleren Rührschüssel das Eigelb verquirlen, bis es hell wird. Nach und nach den Zucker dazugeben und verquirlen. Die Sahnemischung in die Eier und in den Zucker tempern, indem Sie nach und nach kleine Mengen hinzufügen, bis ungefähr ein Drittel der Sahnemischung hinzugefügt worden ist. Gießen Sie den Rest ein und geben Sie die gesamte Mischung in den Topf zurück und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Unter häufigem Rühren weitergaren, bis die Mischung leicht eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt ist und 170 bis 175 ° F erreicht. Die Mischung in einen Behälter geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vanilleextrakt einrühren. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und sobald sie ausreichend abgekühlt ist, um keine Kondensation auf dem Deckel zu bilden, decken Sie sie ab und lagern Sie sie 4 bis 8 Stunden lang oder bis die Temperatur 40 Grad F oder weniger erreicht.

In eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben verarbeiten. Dies sollte ungefähr 25 bis 35 Minuten dauern. Servieren Sie das Eis so wie es ist oder frieren Sie es für weitere 3 bis 4 Stunden ein, damit das Eis aushärten kann.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown, 2005 "

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Ich möchte keinen vollständigen Ersatz wie Mandelmilch und Kokosnusscreme Ich kann Butter ect verwenden

— Jayjar291
quelle

Kein genaues Duplikat, erklärt aber, warum dies nicht möglich ist: cooking.stackexchange.com/questions/35270/… , cooking.stackexchange.com/questions/35662/… , cooking.stackexchange.com/questions/35208/…

— rumtscho

Können Sie bitte das vollständige Rezept und die Methode angeben? Einige Methoden erfordern nicht den vollen Fettgehalt der Hälfte und der Hälfte oder der Creme. Meine allgemeine Empfehlung ist, ein Rezept zu finden, das die Zutaten enthält, die Sie bereits haben.

— Catija

... oder kaufen Sie die Zutaten, die Sie brauchen. Oder sehen Sie sich in diesem Fall die Show an, wenn Sie ein Videokopf sind, oder lesen Sie das Skript, wenn Sie es nicht sind, und verstehen Sie, warum es diese Dinge verwendet und was Sie sonst noch tun könnten, um es zu ändern (eines der Good Eats-Skripte ist Meine Standardreferenz zum "Herumspielen mit eingefrorenen Zubereitungen" und ich befolge NIEMALS die darin enthaltenen Rezepte, weil es nicht die Art ist, wie ich verkabelt bin Den Job richtig zu machen ist absurd.

— Ecnerwal

-1

Sahne hat einen hohen Fettgehalt, Fett verleiht Eiscreme Elastizität, Geschmack und ein glattes Mundgefühl. Sie können 2% Milch in Eiscreme anstelle von Sahne verwenden, und es wird funktionieren, es wird jedoch nicht viele der wünschenswerten Eigenschaften haben, die Sie von Sahne erhalten. Es wird schwieriger sein und "schwach" schmecken, da es keinen besseren Ausdruck gibt.

Wenn Sie ein fettarmes Eis zubereiten möchten, können Sie den Mangel an Milchfett etwas ausgleichen, indem Sie mehr Eigelb und Stabilisatoren wie Xanthangummi, Guargummi usw. hinzufügen. Siehe meine Antwort auf diese Frage für ein bisschen mehr Details zum Zahnfleisch in Eis.

Es ist möglich, einen Rahmersatz herzustellen, indem 1/3 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter mit 3/4 Tasse Milch gemischt wird. Dies funktioniert jedoch nur für Rezepte, bei denen die Emulsion des Fettes in der Flüssigkeit nicht erforderlich ist - alles, was Sie daraus erhalten, ist Milch mit darin herumschwimmendem Fett. Dies funktioniert möglicherweise in einigen Backanwendungen, aber es peitscht nicht und es macht kein Eis, das Sie essen möchten.

— GdD
quelle

ich habe deinen post tell jetzt aber nicht gelesen

— Jayjar291

Letzte Nacht habe ich 14 Unzen Milch und 1/2 Tasse Zucker und 1/3 Tasse Butter und 2 Kapseln Vanilleextrakt hineingegeben, um das Wasser herauszuholen. Es machte eine dickere Milch und das Eis war SAHNE :) aber es hat ein wenig Ölkugeln, die nicht so krass sind, wenn ich sie rauskriege, wäre das großartig. Ich denke, mit weniger Butter könnte es funktionieren

— Jayjar291

Eine solche Mischung wirkt unter keinen Umständen als Sahneersatz. Wenn Sie es an einem Ort benötigen, an dem die Emulsion keine Rolle spielt, Sie die Butter weder schmelzen noch mit der Sahne mischen müssen, können Sie einfach beides separat in den Teig geben. Wenn die Emulsion wichtig ist, kann es nicht funktionieren. Am Ende schafft das Vorschlagen als Ersatz unnötige Arbeit für Menschen, die die Emulsion nicht brauchen, und führt Menschen, die sie brauchen, ernsthaft in die Irre.

— rumtscho

Du hast recht @rumtscho, das habe ich vorher nicht stark genug gesagt. Ich habe bearbeitet, um es klarer zu machen.

— GdD