Haltbarkeit von Gewürzen

Die allgemeine Weisheit, die ich gehört habe, ist, dass getrocknete Kräuter und Gewürze:

• haben eine Haltbarkeit von etwa einem Jahr oder 2
• am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren
• setzt beim Zerkleinern mehr Geschmack frei

Das ist in Ordnung, aber einige Gewürze sind teuer. Wir haben über 50 verschiedene Gläser in unserem Gewürzregal und können es uns nicht leisten, diese jährlich zu ersetzen. Es ist auch kaum zu glauben, dass alle Kräuter und Gewürze gleich sind.

Welche besonderen Richtlinien gelten für die Haltbarkeit von Kräutern und Gewürzen? Welches dauert länger? Welches dauert weniger lange? Inwieweit wird die Haltbarkeit von Licht oder Lichtmangel tatsächlich beeinflusst? Werden irgendwelche tatsächlich zu Gesundheitsrisiken, wenn sie zu lange belassen werden?

Getrocknete Kräuter halten eigentlich nur etwa sechs Monate, sicher nicht länger als ein Jahr. Sie sind jedoch in der Regel leicht in kleinen Mengen zu bekommen.

Gewürze sind schwieriger. Sie werden in der Regel etwas länger dauern, aber die Zeit variiert. Wenn das Gewürz für Farbe und / oder Hitze verwendet wird (z. B. Kurkuma, Chili), hält es im Allgemeinen viel, viel länger als ein Gewürz, das für seinen Geruch und / oder Geschmack verwendet wird. Ganze Gewürze halten viel, viel länger als vorgemahlen; Ich kaufe in der Regel ganze Gewürze in asiatischen Läden, die sie in viel größeren Mengen zu den gleichen Preisen wie Supermärkte verkaufen. Verwenden Sie eine Kaffeemühle, um die richtige Menge kurz vor dem Garen zu mahlen (und bewahren Sie eine separate für Kaffee auf!).

Wenn sie im Dunkeln in einem trockenen, sauberen und luftdichten Glasbehälter aufbewahrt werden, werden Gewürze und getrocknete Kräuter mit Sicherheit nicht gesundheitsschädlich und sollten keine unangenehmen Geschmäcker oder Gerüche wahrnehmen. Die stark schmeckenden / stark riechenden verlieren jedoch Geschmack und Geruch, schließlich fast vollständig; Da dies der springende Punkt ist, sollten Sie sich nicht mehr darum kümmern, wenn Sie nicht mehr da sind.

McCormick hat auch eine coole Flash-Anwendung, mit der Sie feststellen können, wie alt Ihre McCormick-Gewürze sind:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Und natürlich sollten Sie (abgesehen von tatsächlichen Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit) nur Ihrer Nase und Ihrem Gaumen vertrauen. Wenn Sie sie reiben und riechen und kein helles, starkes Aroma erhalten oder sie schmecken und Sie geschmackloses Pulver erhalten, sind sie tot. Wenn das Gegenteil der Fall ist, viel Spaß!

Die Antwort ist für jedes Gewürz und Mahl unterschiedlich. Die meisten Quellen, die ich gesehen habe, schlagen vor, dass 6 Monate der lange Fall für "frische Gewürze" sind, aber alle schlagen vor, in kleinen Mengen zu mahlen, damit sie nicht so lange halten.

Es folgen einige Informationen von " Spice Mogul ", einige grundlegende "Do's and Don'ts"

Machen

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Nicht

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul hat auch eine gute Sammlung von spezifischen Ratschlägen, die Sie möglicherweise überprüfen möchten.

Beachten Sie, dass auch wenn das Aroma und der Geschmack eines getrockneten Gewürzs nach dem Mahlen erhalten bleibt, viele gemahlene / pulverförmige Gewürze (und viele frische, ungetrocknete Gewürze / Kräuter) beim Kochen / Erhitzen ihren gesamten Geschmack verlieren.

Eines der schlechtesten getrockneten gemahlenen Gewürze, um beim Kochen jeglichen Geschmack zu verlieren, ist getrocknetes Fenchelpulver. Selbst wenn es erst kürzlich gemahlen / pulverisiert wurde, verliert es beim Erhitzen sein gesamtes Aroma. Wenn Sie beim Fenchel keinen ganzen Fenchelsamen verwenden möchten, zerdrücken Sie ihn nur leicht. Mahlen Sie es nicht zu Pulver, wenn Sie damit kochen wollen.