Wie kann ich Tomatenkonserven durch frische ersetzen?

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Ich habe ein Rezept für Tomatensauce, das 1 Dose gewürfelte Tomaten (einschließlich der Flüssigkeit) erfordert. Wie kann ich die Dose durch frische Tomaten ersetzen? Ich bin mir nicht sicher, ob es eine bestimmte Art von Tomate gibt, die ich verwenden sollte, oder wie viele davon ich verwenden soll. Was kann ich tun, um die Flüssigkeit zu ersetzen?

substitutions tomatoes

— Daniel Vandersluis
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Wenn Sie wirklich so weit sind, verwenden Sie einfach die gleiche Menge an Gewicht oder Volumen, am besten schälen Sie zuerst die Tomaten. (Schneiden Sie ein x in den Boden, tauchen Sie es 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und ziehen Sie die Schale ab). Sie werden viel Flüssigkeit aus der Tomate haben, machen Sie sich darüber keine Sorgen. Aber ehrlich gesagt, empfehle ich das nicht. Frische Tomaten, die gut sind, sind ungekocht so gut, dass es eine Verschwendung ist, und frische Tomaten, die nicht gut sind, werden durch Kochen nicht besser. Sogar Mario Batali sagt, Sie sollten Tomatenkonserven für gekochte Saucen verwenden.

— Michael Natkin
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Wenn Sie Tomaten in den Mengen anbauen, die einige meiner Familienmitglieder anbauen, ist das Kochen für Sauce nur eine der Möglichkeiten, sie zu verwenden. es ist nicht viel besser als Dosen, spart aber das Geld. Natürlich kann es einen kleinen Unterschied geben - eine Freundin von mir behauptet, Saucen aus Tomatenkonserven schmecken ihr einfach wie Dosen. Vielleicht war es nur eine schlechte Marke von Tomatenkonserven. Die Tomatenkonserven meiner Großmutter schmecken mir ganz gut.

— Cascabel

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Tomatensauce aus frischen Gartentomaten kann sehr viel schmackhafter sein als Tomatenkonserven . Wenn Sie eine Fülle haben, kann es sicherlich eine köstliche Verbesserung sein. Ich würde den Anweisungen in der vorherigen Antwort zum Schälen der Tomaten folgen, mit dem zusätzlichen Vorschlag, sie unmittelbar nach dem kochenden Wasserbad in Eiswasser zu tauchen. Sie sind auf diese Weise viel einfacher zu handhaben. Das Rezept kann eine Reduzierung der Sauce vorsehen, und dies kann sowohl mit frischen als auch mit Tomatenkonserven erfolgen. Ich habe auch Tomatensauce aus frischen Tomaten hergestellt, indem ich die ungeschälten Tomaten weich gekocht und sie dann durch eine Lebensmittelmühle gepresst habe. Danach können Sie die Sauce mit zusätzlichen Zutaten - Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern nach Wunsch reduzieren.

— mamadalgas
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Wann immer Sie können, verwenden Sie reife frische Tomaten für Saucen. Probieren Sie Tomaten-Concassé . Das ist die gleiche Methode, die @Michael beschreibt:

Den Boden aus der Tomate schneiden.
Schneiden Sie ein X in die Oberseite.
Tauchen Sie es in heißes Wasser (fast kochend).
Wenn die Haut bricht, legen Sie sie in Eiswasser, um das Kochen zu beenden.
Entfernen Sie die Haut.
Den Äquator durchschneiden und die gesamte mit Samen gefüllte Kammer herausnehmen.
Führen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb, um die Samen herauszunehmen.

Messen Sie das Fruchtfleisch von den Tomaten.

Sie können ein paar Tomatenblätter für zusätzlichen Geschmack hinzufügen ( nach McGee )

— BaffledCook
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