Es gibt viele Rezepte (oder Rezeptvarianten), die Honig als Zutat benötigen.
Darf ich in der Regel Ahornsirup in Rezepten verwenden, die Honig erfordern?
Gibt es Richtlinien, wann diese Substitution gut funktioniert?
Antworten:
Im Allgemeinen funktioniert Ahornsirup gut in jedem Rezept, das Honig erfordert. Sie mögen leicht unterschiedliche Viskositäten und Wassergehalte haben, aber das könnte auch zwischen zwei Honigen zutreffen, daher würde ich mir darüber keine großen Sorgen machen. Ich denke, Sie müssen sich nur überlegen, ob das Aroma von Ahornsirup in dem Gericht, in dem Sie es ersetzen würden, ansprechend ist. In den meisten Fällen denke ich, dass es in Ordnung ist, besonders wenn das Gericht mit einem dunklen gut funktioniert hätte Honig mit vollem Geschmack. Vielleicht möchten Sie auch Sorghumsirup, Melasse oder Agavennektar als anderen möglichen Ersatz probieren.
Wenn Sie Ahornsirup verwenden, verwenden Sie unbedingt 100% reinen Ahornsirup. Nachahmungen oder Teilsirups haben eine deutlich andere Viskosität und einen viel höheren Wassergehalt, und Sie werden nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen. Die ersten 3 Zutaten in Aunt Jemima Original sind: Maissirup, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Wasser , das vom Geschmack und der Konsistenz des Honigs ziemlich weit entfernt sein wird.
Ansonsten denke ich, dass eine 1: 1-Auswechslung in Ordnung ist. Ich habe es schon in ein paar Gerichten gemacht und es hat gut geklappt. Wie Michael bereits sagte, gibt es auch andere Möglichkeiten. Probieren Sie sie einfach und stellen Sie sicher, dass sie ein ähnliches Geschmacksprofil haben wie das Gericht, das Sie zubereiten möchten. Zum Beispiel glaube ich, dass Melasse in Schokoladenkeksen großartig ist, aber Ahornsirup würde wahrscheinlich ein wenig seltsam schmecken. Aber wenn ich Honig Haferkekse machen würde und mir der Honig ausgehen würde, würde ich gerne Ahornsirup verwenden.
Die Wikipedia-Seite für Melasse sagt folgendes über Substitutionen aus:
Für ein bestimmtes Volumen Melasse kann eines der folgenden verwendet werden (mit unterschiedlichem Erfolg): ein gleiches Volumen Honig, dunkler Maissirup oder Ahornsirup oder 3/4 dieses Volumens fest gepackter brauner Zucker.
:-)
Es wird funktionieren, aber es wird einen signifikanten Ahorngeschmack hinzufügen. Viele Veganer, die ich kenne, ersetzen Honig durch Agavensirup - gleiche Konsistenz und Süße, sehr milder Geschmack.