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Tatsächlich ist es die poröse Natur des Holzes, die es ideal für die Zubereitung von Fleisch macht. Vor einiger Zeit wurde ein Test durchgeführt, der zeigte, dass die Bakterien in das Holz hineingezogen werden und sich nicht mehr replizieren. Tatsächlich sterben sie relativ schnell.
Persönlich kann ich Plastikbretter nicht ausstehen, sie stehen auf guten Messern und obwohl sie nicht porös sind, färben sie sich. Ich habe immer das Gefühl, nach dem Bleichmittel zu greifen, um zu entfernen, was noch übrig ist ...
Haben Sie schon einmal einen Metzgerblock aus Kunststoff gesehen? Holen Sie sich ein hochwertiges Hickory- oder Ahornbrett und schon sind Sie fertig.
Ich denke, das ist der Bericht, auf den zuvor Bezug genommen wurde. Was darauf hinweist, dass die Oberfläche des Holzes antibakteriell ist. Nach dem Auftragen von Bakterien ist es innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Wie bereits erwähnt, wandern die Bakterien auch in der Mitte des Bretts, weshalb Sie niemals ein geteiltes Brett verwenden oder auf das Brett stechen sollten, damit ein Messer aufrecht steht.
Ein Endgrain Board funktioniert auch sehr gut, da Sie die verbleibenden Markierungen in die Fasern des Boards schneiden, die beim Waschen aufquellen und das Board wieder verschließen und weniger Oberfläche für Bakterien hinterlassen. Bei Kunststoffplatten gibt es keinen solchen Prozess, jeder Schnitt vergrößert die Oberfläche für Bakterien und oft an schwer zu waschenden Stellen.
Bambus ist sehr hart und nicht so gut für Messer.