Wie koche ich Klebreis / Klebreis in meinem Reiskocher?

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Ich würde gerne versuchen, den klebrigen Reis (auch bekannt als Klebreis oder süßer Reis) nachzubilden, wie ich ihn oft in einem Kratip in meinem lokalen thailändischen Restaurant in den USA serviert finde. Ich habe bereits einen Reiskocher - den Hamilton Beach Digital Simplicity Reiskocher und den Food Steamer (bei Amazon ). Ich habe einige verschiedene langkörnige weiße Reissorten und auch braunen Reis gekocht, aber noch keinen Klebreis probiert.

Für Standard-Langkorn-Basmatireis würde ich ihn einfach mit der entsprechenden Menge Wasser in meinen Kochtopf geben und den weißen Reisknopf drücken. Ich habe einige Bedenken hinsichtlich des Klebreises, da ich gelesen habe, dass ein Einweichen von mehr als 6 Stunden erforderlich ist, und ich habe auch gelesen, dass einige Reiskocher (Zojirushi) einen bestimmten Modus nur für Klebreis haben. Ich habe auch Bewertungen zu einfachen Dampfgarern für Klebreis gelesen, so dass ich glaube, dass ich den Dampfkorb tatsächlich gegen den normalen Reiskochtopf verwenden müsste, aber ich rate nur.

Da mein Reiskocher keinen bestimmten Modus für Klebreis hat, ist dies mit meinem Reiskocher möglich, und wenn ja, wie?

Einige verwandte Ressourcen, die diese Frage nicht ganz beantwortet haben:

rice rice-cooker sticky-rice

— dpollitt
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Thailändischer Klebreis ist nicht einfach gekochter Klebreis, wie viele annehmen. Die unterschiedlichen Ergebnisse ergeben sich aus den Stärken der Reiskörner, die vollständig durch Dampf anstatt durch Eintauchen und dann durch Dampf gekocht werden.

— Herr Mascaro

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Diese Dame ist mit den Ergebnissen zufrieden, wenn sie nur ihren Kocher mit einer Einstellung verwendet: Klebreis . Beachten Sie, dass sie in den Kommentaren sagt, dass sie 2 Tassen (oder etwas weniger) Wasser für 1 Tasse Reis verwendet (was Sinn macht), nicht 3 Tassen Reis für 2 Tassen Wasser, wie es sich anhört, wie sie es im Video sagt. Sie spült den Reis gut aus, tränkt ihn aber nicht.

EDIT: Bei solchen Dingen gibt es oft "Lager" unterschiedlicher Meinung. Ich bezweifle, dass Restaurants mit Michelin-Sternen, die Klebreis auf ihrer Speisekarte haben, jemals Reismacher verwenden, um diesen Reis herzustellen. Ich werde daran erinnert: Normale Nudeln in No-Boil-Nudeln verwandeln . Obwohl es Tausende von Rezepten online gibt, um Lasagne zuzubereiten, ohne die Nudeln zu kochen, sage ich pfftthhfft. Sicher, Sie können es tun, wenn Ihnen das Essen in der Cafeteria der High School nichts ausmacht. (Erinnern Sie sich an die Kirchendame? "Ist das nicht etwas Besonderes ?" Denken Sie so.)

Ich bin weniger ein Kenner von Reis als von gebackenen Nudeln. In diesem Fall bin ich mir nicht sicher, ob ich die Mängel von Klebreis in einem Reiskocher bemerken würde. In diesem Sinne und unter der Annahme, dass Sie sich nicht in einer anderen Stratosphäre von Kennern befinden als ich, empfehle ich Ihnen, es zu versuchen und uns mitzuteilen, wie es geht.

Noch eine EDIT - ich habe es versucht

Ich habe diese Marke von süßem (klebrigem) Reis verwendet:

Ich habe 2 Tassen Reis verwendet, gründlich gespült, 1 TL Salz, 3 2/3 Tassen Wasser und die einzige Einstellung, die mein einfacher, alter Reiskocher hat.

Mein Deckel ist aus Glas, und ich konnte sehen, dass sich nach Abschluss des Zyklus (kurz, 30 Minuten oder weniger) immer noch ziemlich viel Wasser auf dem Reis befand. Deshalb wartete ich 15 Minuten, bevor ich den Deckel anhob.

Da Sie den Reis nicht sehen können, ohne den Herd zu öffnen, empfehle ich Ihnen, dasselbe zu tun. Warten Sie 15 Minuten, bevor Sie ihn öffnen.

Nach 15 Minuten habe ich es ausgecheckt:

Es ist absolut in Ordnung. Ist es so gut wie der großartige thailändische Ort auf der Straße? Nein, aber es ist nah. Das einzige, was ich beim nächsten Mal anders machen würde (und werde), ist, nur 3 1/2 Tassen Wasser auf 2 Tassen gespülten Reis und 1/2 EL Salz zu verwenden.

Nachdem es letzte Nacht zu Ende war, war ich plötzlich zu müde, um mich damit herumzuschlagen, also ließ ich den Herd einfach warm und ging schlafen. 5 Stunden später, wenn überhaupt, ist es verbessert.

Ohne war es in Ordnung, aber ich bin fasziniert von der Antwort von @ GdD hier. Später werde ich versuchen, den Reis mit den oben genannten Maßen plus 1,5 EL Zucker erneut zuzubereiten, nur um zu sehen (mehr scheint einfach zu viel zu sein). Klebreis ohne Reiskocher machen

Final EDIT I Versprechen :

Ja, das hat funktioniert. Am Boden des Reiskochers bräunt es ein bisschen, aber das gefällt mir. Das hat mir genauso gut gefallen wie Klebreis aus dem Thai-Joint. Es ist nicht dasselbe , aber es ist wirklich gut. Da ist also meine Empfehlung. Habe Spaß!

Die Dame, die das Video gemacht hat, hat mir auf YouTube geantwortet. Sie scheint dankbar und geschmeichelt. Sie hatte keine Korrekturen.

— Jolenealaska
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Sicher sieht es so aus, als würde es bei mir funktionieren. Sie sagt, dass es "etwas mehr auf der weicheren, klebrigeren Seite" herauskommt, scheint aber zu denken, dass es eine Frage der Präferenz ist, nicht unbedingt richtig oder falsch. Ich würde es auf jeden Fall tun, zumal ich nicht den richtigen Dampfer habe.

— Cascabel

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Vielen Dank! Ich werde es versuchen und ich werde zurück berichten. Ich bin kein Reissnob und versuche nur, zu Hause einen anständigen Klebreis ohne zusätzliche Einzweckausrüstung zu bekommen.

— Dpollitt

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Wenn Sie es eine Weile in der Warmhalteeinstellung belassen, kann dies sicherlich einige der von jbarker erwähnten Änderungen bewirken!

— Cascabel

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Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass ich im vergangenen Jahr erfolgreich Klebreis in meinem einfachen Reiskocher gekocht habe. Ich habe mit weniger Wasser, Spülen, Kochzeiten und Zucker gespielt. Die besten Ergebnisse für mich kommen mit Spülen und etwas weniger Wasser. Danke für die Tipps Jolenealaska!

— Dpollitt

@dpollitt Danke. Ich finde es toll, wenn OPs auf die Frage zurückkommen und sagen, dass eine Antwort für sie funktioniert hat. :)

— Jolenealaska

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Um Ihre Frage zu beantworten: Sie können nicht ... nicht wirklich.

Thailändischer Klebreis wird mit Dampf und nicht mit Kochen gekocht und dann wie normaler Reis gedämpft. Das einfache Kochen eines Klebreises nach der Standardmethode ist nicht mehr thailändischer Klebreis als ein Spud, den ich unter meinem Fuß zerdrückt habe, eine Kartoffelpüree.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass Klebreis wachsartige Stärke enthält und auf andere Kochmethoden als Standardreis sehr unterschiedlich reagiert. Das Dämpfen ermöglicht auch die Dextrinisierung während des gesamten Garvorgangs, anstatt erst am Ende des Garvorgangs einen anderen Geschmack im fertigen Produkt zu erzielen.

Die Unterschiede sind nicht subtil, wenn Sie die traditionelle thailändische Methode verwenden, jedoch kann Ihr Kilometerstand variieren.

— Herr Mascaro
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Der Reiskocher, den ich habe, bietet auch einen Dampfkorb zum Dämpfen von Fisch und Gemüse. Würde das funktionieren, um thailändischen Klebreis richtig zu dämpfen?

— Dpollitt

Wenn Sie garantieren können, dass kein Kondenswasser auf den Reis zurücktropft, und Sie den richtigen Kopfraum bereitstellen können, um auch genügend trockene Strahlungswärme zu erhalten, dann sicher.

— Herr Mascaro

Gemessen an den Ergebnissen in dem Video, mit dem Jolenealaska verlinkt ist , übertreiben Sie hier viel. Es ist eindeutig weniger anders als der Vergleich von zerkleinerten rohen Kartoffeln mit Kartoffelpüree. Könnten Sie klarstellen, was die Unterschiede tatsächlich sind? Wie reagiert es unterschiedlich auf die verschiedenen Kochmethoden? Gibt es einen strukturellen Unterschied? Wie unterscheidet sich der Geschmack? (Dextrinisierung bedeutet normalerweise, soweit ich weiß, Bräunen, und ich glaube nicht, dass thailändischer Klebreis schrecklich braun ist ...)

— Cascabel

@ Jefromi, du hast recht. Deshalb macht es in Thailand niemand mehr auf traditionelle Weise ... nein, warte ... alle machen es auf traditionelle Weise, obwohl sie in den meisten Häusern auch einen Reiskocher haben. Und Dextrinierung tritt auf und wirkt sich auf den Geschmack aus, lange bevor es zu einer merklichen Bräunung kommt, aber in Thailand war der klebrige Reis, den ich hatte, auch nicht perfekt weiß.

— Herr Mascaro

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Es tut mir leid, ich folge nicht ganz. Ich habe nicht gesagt, dass es keinen Unterschied gibt. Ich habe gesagt, dass der Vergleich, den Sie durchgeführt haben, eindeutig hyperbolisch ist, und Sie gebeten, die tatsächlichen Unterschiede zu klären. Wenn niemand den Reiskocher dafür benutzt, warum ? Ist es nur die milde Bräunung? (Sie könnten das in Ihrer Antwort erwähnen - es ist für den Durchschnittsleser viel klarer als "Dextrinisierung".) Gibt es einen Texturunterschied? Ich sage nicht, dass du falsch liegst, ich bitte dich, mehr zu erklären.

— Cascabel

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Sie waschen den Reis, bis das Wasser klar ist ... das jegliche Politur oder Patina oder was auch immer die Beschichtung, die sich entwickelt, entfernt wird, damit sich die schöne klebrige Stärke der einzelnen Körner verbinden kann.

Für einen Stick-Reis-Ersatz verwende ich wirklich nur Jasminreis mit etwas mehr Wasser ... Nicht viel und nicht genug, um es feucht zu machen, gerade genug, damit der Reis nicht genau "trocken" ist, wenn er fertig ist.

Der Reiskocher erkennt, dass der Reis zu heiß wird. Dann weiß er, dass das Wasser aufgebraucht ist und der Reis "fertig" ist, wenn die richtige Menge Wasser verwendet wurde.

— Escoce
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Ich bin mir nicht sicher, ob dies meine Frage beantwortet. Ich möchte klebrigen Reis nicht durch etwas anderes ersetzen, ich möchte versuchen, klebrigen Reis mit der Ausrüstung, die ich habe, wenn möglich richtig abzukühlen. Auch das Waschen von Reis ist ein ziemlich umstrittenes Thema, zu dem diese Seite bereits Fragen und Antworten hat, daher möchte ich hier lieber nicht darauf eingehen.

— Dpollitt

Wollen Sie damit sagen, dass Sie Klebreis nehmen, waschen und dann wie gewohnt kochen sollten? (Das würde die Frage beantworten.) Oder sagen Sie, dass Sie so nicht klebrigen Reis dazu bringen, sich wie klebriger Reis zu verhalten? (Damit ist die Frage nicht beantwortet.)

— Cascabel

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Bevor Sie diese Frage stellen, sollten Sie sich ansehen, wie es in Ihrem lokalen USA Thai Restaurant gemacht wird und wie es in Thailand gemacht wird. Nicht nur der Reis, sondern auch die Methode ist anders. Es wird gedämpft, nicht gekocht. Natürlich können Sie dazu verschiedene Geräte aufrüsten, aber der thailändische Apparat, der für die Verwendung auf dem Herd geeignet ist, ist der authentischste. Wenn Sie das Dämpfen nicht duplizieren, kommen Sie nicht näher.

Jim

— user33815
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Wie ich in meiner Frage sagte, hat mein Reiskocher auch eine Dampffunktion. Wird das den gewünschten Effekt erzielen?

— Dpollitt

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Bitte schauen Sie sich die Hot Thai Kitchen You Tube an. Pai zeigt, wie man Thai-Klebreis im Reiskocher kocht und eine andere Methode, die sie "Steam the Bowl" nannte. Ihre Methode ist, dass Sie den klebrigen Reis nicht einweichen müssen. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie den Klebreis aus Thailand verwenden. Quick-Fix, No-Soak-Klebreis HT ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ไม่ แช่ ข้าว - HTK-Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Dies ist für den Klebreis, den Sie im Rezept für Klebreis und Mango verwenden können.

— Siri
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— Stephie