Unebenes Bräunen mit Paniermehl verhindern?

Ich liebe pan-fried breadcrumb chicken, aber ich weiß nicht, wie ich die Paniermehl gleichmäßig bräunen kann. Ich tauche die Hähnchenbrust in Ei, bedecke sie mit Semmelbröseln, schmelze Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Hähnchenbrust in die Pfanne.

Bis die erste Seite fertig ist, ist jedoch die gesamte Butter abgebrannt, und wenn ich die Hähnchenbrust umdrehe, kocht die andere Seite sehr ungleichmäßig. Ich könnte mehr Butter hinzufügen, aber es scheint, als würde ich bereits zu viel verbrauchen.

Was kann ich tun, um die Semmelbrösel auf jeder Seite gleichmäßig zu bräunen?

— mowwwalker
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Ich würde sagen, dass die Butter nicht abgebrannt ist, sondern von den Semmelbröseln aufgenommen wird. Wie viel Butter benutzt du? Bist du mit Butter verheiratet oder würdest du ein anderes Fett in Betracht ziehen?

— Mr. Mascaro

Haben Sie versucht, die Hitze etwas zu senken?

— Phrancis

@ jbarker2160, Ja, ich denke es ist auch so, dass es absorbiert wird. Was könnte ich sonst noch anstelle von Butter verwenden?

— mowwwalker

@mowwwalker, ich benutze Schmalz.

— Mr. Mascaro

Antworten:

Ich würde versuchen, dies mit ein paar zusätzlichen Schlägen zu Beginn des Garprozesses zu lösen. Beim Zubereiten von ähnlichen Gerichten lege ich das Produkt etwa 30 Sekunden in die Pfanne, drehe es dann um und schiebe es entlang der Oberfläche der Pfanne, um die auf der Oberfläche der Pfanne verbleibende Butter aufzunehmen. Es bedeutet, dass Sie Ihr Fleisch viermal anstatt zweimal umdrehen müssen, aber meiner Erfahrung nach funktioniert es.

Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Semmelbrösel auf der Seite, die Sie zuerst kochen, mehr Butter absorbieren, als sie unbedingt kochen und schön bräunen müssen. Wenn Sie Ihre Butter gleichmäßiger verteilen, können Sie eine gleichmäßigere Bräunung erzielen, ohne die Menge der verwendeten Butter erhöhen zu müssen.

— Richard ten Brink
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Wenn ich Hähnchentender mit Panko-Kruste mache, benutze ich ein zweistufiges Verfahren, das eine gleichmäßige Bräunung erzeugt:

Die Panko-Semmelbrösel in einer dünnen Schicht auf einem Backblech anrösten, bis sie braun sind.
Bereiten Sie Ihr paniertes Hähnchen mit den vorgerösteten Krümeln zu und lassen Sie es lieber im Ofen als auf dem Herd zu Ende gehen (verwenden Sie für diese Phase ein Backblech anstatt eines Blattes, damit es nicht in seinem eigenen Saft / Fett sitzt).

Das Ergebnis ist nicht identisch mit dem gebratenen Ansatz. Sie können jedoch vor dem Panieren etwas zerlassene Butter unter die Krümel mischen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Das Endprodukt wird dann gleichmäßig gebräunt. Es besteht nicht wirklich die Gefahr, dass die Butter auf diese Weise verbrannt wird.

Mir sind zuvor die gerösteten Semmelbrösel ausgegangen, als ich dieses Rezept machte, und ich habe auf ungeröstete Semmelbrösel umgestellt, um das letzte Stück Hühnchen fertig zu machen. Ich stellte fest, dass es während der Ofenphase kaum oder gar keine Farbveränderung gab.

— Air
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