Ich möchte einen emaillierten holländischen Gusseisenofen von KitchenAid zum Rühren und Braten nach asiatischer Art verwenden. Gibt es irgendwelche Probleme bei der Verwendung zum Rühren Braten? Ich bin ein Kochneuling und möchte gesunde Kochmöglichkeiten für andere in meiner Familie finden, die kochen.
Antworten:
Ich würde es aus ein paar Gründen nicht tun:
Es ist besser, wenn Sie nur eine Pfanne verwenden und nacheinander arbeiten und alles neu kombinieren, wenn Sie fertig sind.
Verwenden Sie keinen emaillierten Dutch Oven zum Anbraten. Aber Sie können es mit einem nicht emaillierten schweren Gusseisen tun .
Das Geheimnis garantierte große Küche Herd-Pfanne ist im Wesentlichen auf einen schweren gusseisernen Schmortopf so heiß wie möglich zu erhitzen . Speziell:
Ich habe eine gut erfahrene Lodge, einen 7-Liter-Hochleistungsofen aus Gusseisen. Es ist ein Indoor-Küchenmodell ohne die Beine oder den Schlaufengriff der Outdoor-Modelle. Es ist nicht emailliert, nur schwarzes Eisen. Aber es ist sehr schwer, und das ist das Geheimnis.
Ich verwende eine Laserthermometer-Pistole, um Temperatur / Zeit zu verfolgen.
Ich stelle den sauberen, leeren holländischen Ofen auf einen Brenner und schalte den Brenner ganz ein. Dann warte ich mindestens 25 Minuten, während sich das Bügeleisen erwärmt. Ja, 25 Minuten (oder sogar etwas länger), ohne Inhalt. Verwenden Sie einen Timer, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es dauert so lange, bis die höchstmögliche Temperatur erreicht ist (ungefähr 760F in der Mitte). Je heißer, desto besser.
Wenn ich auf diese Weise etwas zum Rühren vorbereite, füge ich das Öl und die Aromen (Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Srirachasauce usw.) zu den Zutaten hinzu ( Gemüse oder Fleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Sesamöl-Erdnussöl-Kombination aufgießen.
Wenn ich zum Anbraten bereit bin, gieße ich alle zu frittierenden Zutaten sowie Öl und Soße gleichzeitig ein. Die Schüssel muss nicht eingerührt werden, sie wird beim Einrühren des Topfes gemischt. Wenn Sie das Öl nicht vorzeitig einfüllen, vermeiden Sie unnötiges (und gefährliches) Spritzen.
Mit einem langstieligen Löffel oder einem anderen langen Utensil umrühren. Es ist klug, Ofenhandschuhe zu tragen, wenn Sie Angst haben, sich zu verbrennen. Es ist super heiß. Seien Sie vorsichtig und wachsam, und Sie sollten keine Probleme haben.
Braten Sie das Fleisch getrennt von den meisten Gemüsesorten an, um die besten Ergebnisse zu erzielen (wenn Sie das Fleisch zuerst machen, wie ich es tue, können Sie es noch warm zu den Gemüsesorten geben (wenn das Gemüse fertig ist) und sie alle anbraten kurz zusammenstellen, bevor das fertige Gericht in eine Servierschüssel gegeben wird.
Nach dem Kochen, während der holländische Ofen noch heiß ist, gieße ich ein paar Tassen Wasser ein, um den Boden zu bedecken und die Kochrückstände für eine spätere leichtere Reinigung feucht zu halten.
Durch die lange Vorheizzeit wird der Dutch Oven auf eine Temperatur gebracht, die heiß genug ist, um das Essen wirklich zu braten und nicht nur im Dampf zu kochen, wie dies bei normalen Bratpfannen und dünneren Woks der Fall ist, wenn sie über einem normalen Herdbrenner verwendet werden. Probieren Sie es aus - es ist eine Offenbarung. Der Geschmack ist identisch mit einem professionellen mongolischen Wok oder einem chinesischen Restaurant.
Verwenden Sie jedoch keinen emaillierten holländischen Ofen , sondern nur einen schweren gusseisernen.
Ich glaube nicht, dass es etwas Falsches ist , einen holländischen Ofen zum Braten zu verwenden, aber die Warnungen bezüglich der Verwendung von Emaille bei hoher Hitze sollten Sie beachten. Emaille Dutch Ovens sind die Vorgänger von Slow Cookern und sollten generell als solche verwendet werden.
Die Lodge hat einen 14-Zoll-Wok aus Gusseisen, der eines meiner Lieblingskochgeräte ist, besonders für Woks. Sie haben auch nicht emaillierte holländische Öfen, wenn Sie nach einem Mehrzweckwerkzeug suchen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine haben, die groß genug für die Größe Ihrer Familie ist. Mein 5-QT-Backofen reicht kaum für 5 Personen. Ich habe nie genug Eintopf, auch wenn der Flüssigkeitsstand nicht mehr als 2,5 cm von der Oberseite entfernt ist. Ich habe es noch nicht getan, aber ich muss meinem Arsenal einen 7-QT-Ofen hinzufügen.