Wie bekommt man die "karamellisierten Säfte" aus Yamswurzeln?

Das ist schwer zu fragen, aber Sie wissen, wie wenn Sie eine Yamswurzel lange genug backen, sie den karamellisierten Zucker sickert? Es ist wie ... es läuft Saft aus.

ABER der leckerste Saft aller Zeiten. Fragen Sie sich also, ob es eine Möglichkeit gibt, die Yamswurzel so zu kochen, dass sie vollständig zu karamellisiertem Zucker wird, und wie würden Sie diese dann aufbewahren?

Ernsthaft so unglaublich gut.

Es scheint, dass die beste Antwort auf Ihre Bedürfnisse ein Melassesirup sein wird. Es kann schwierig sein, es mit Yamswurzeln zu machen, es wird normalerweise mit weniger stärkehaltigen Pflanzen gemacht. Aber ich denke nicht, dass es unmöglich ist, es sollte einen Versuch wert sein.

Um einen Melassesirup herzustellen, muss im Grunde genommen ein Fruchtsaft genommen und langsam verdampft und karamellisiert werden. Ihr erster Schritt wird also sein, die rohen Yamswurzeln irgendwie zu entsaften. Melassesirup ist unordentlich und viel Mühe. Wenn Sie also noch keinen Entsafter besitzen, ist es wahrscheinlich besser, keinen zu bekommen, bis Sie es ein paar Mal getan haben und sich dazu verpflichten, fortzufahren. Besonders wenn man sieht, dass es mit Yamswurzeln nicht gut funktioniert. Sie könnten jemanden bitten, Ihnen einen Entsafter zu leihen (viele Leute benutzen ihren nicht), oder, wenn Sie keinen finden, die alte Methode anwenden, die Yamswurzeln zu pürieren und sie dann durch ein Käsetuch zu drücken. Das Hinzufügen von etwas Zucker sollte sowohl den Saftfluss als auch die spätere Karamellisierung unterstützen.

Im zweiten Schritt reduzieren Sie den Saft zu einem Melassesirup. Gießen Sie dazu den Saft in eine breite Pfanne oder einen Topf. Stellen Sie es auf eine sehr niedrige Flamme, so niedrig, dass es nicht einmal kocht (aber es sollte heiß sein, nicht nur warm). Lassen Sie es so lange wie nötig dort, kontrollieren Sie es gelegentlich und rühren Sie es. Es ist fertig, wenn es die Konsistenz von nicht kristallisiertem Honig hat. Es wird viele Stunden dauern, bis dieses Stadium erreicht ist. Beachten Sie jedoch, dass die Flüssigkeit gegen Ende heißer wird, wenn das Kochfeld auf die gleiche Einstellung eingestellt ist, nachdem das meiste verdunstet ist. Im Endstadium müssen Sie es also ständig überwachen (und auch die Temperatur ein wenig senken), sonst erhalten Sie klebrige Holzkohle und können sogar eine empfindliche Pfannenbeschichtung wie PTFE ruinieren. (Es ist wahrscheinlich am besten, dies in einem Topf / einer Pfanne aus Edelstahl mit dickem Boden zu tun).

Ein richtig reduzierter Melassesirup ist wie Marmelade lagerstabil. Es kann an den meisten Orten verwendet werden, an denen Marmeladen, Honig oder starke Sirupe wie Ahornsirup oder Zuckerrübensirup verwendet werden.

Es könnte möglich sein, Yamswurzeln zu rösten, aufzuschlagen und in einer Zentrifuge zu schleudern. Ich stelle mir vor, die Ausbeute wäre unglaublich niedrig, weil der Flüssigkeitsgehalt einer Yamswurzel ziemlich niedrig ist. Was wäre, wenn Sie stattdessen einen Sirup mit Yamswurzelgeschmack probieren würden? Sie könnten geschnittene Yamswurzeln in einem einfachen Sirup rösten, pürieren / peitschen und dann klären. Auch hier wäre eine Zentrifuge ideal, aber es gibt auch andere Methoden wie die Agarklärung, die zu Hause durchgeführt werden können.