Normalerweise möchten Sie kein Messerset kaufen. Kaufen Sie besser die Messer, die Sie speziell wollen . Oft möchten Sie eine Mischung von Messern verschiedener Hersteller erhalten, damit Sie für jeden Zweck das beste Messer erhalten.
Was Sie suchen müssen ... Ich muss sagen, dass die Hauptprobleme heutzutage Gewicht, Griff und Herstellung des Messers sind:
- Die meisten Messer sollten in der Nähe der Vorderseite des Griffs balancieren . Wenn dies nicht der Fall ist, werden Sie mehr am Handgelenk arbeiten, um die Kontrolle über das Messer zu behalten, was Sie ermüden wird. (Ausnahmen sind kleine Schälmesser, Spaltmesser und möglicherweise außergewöhnlich lange Schneidemaschinen).
- Die Klinge sollte einen vollen Zapfen haben . Dies bedeutet, dass die Klinge bis zum Ende des Griffs reicht, wodurch eine bessere Verbindung mit dem Griff hergestellt und gleichzeitig die Balance verbessert wird.
- Der Griff sollte bequem in der Hand liegen. Dies variiert natürlich pro Person, da wir alle unterschiedliche Handgrößen haben.
- Der Griff sollte nicht zu rutschig sein . Wenn dies der Fall ist, erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, sich selbst zu schneiden.
- Sie sollten Keramikklingen vermeiden , es sei denn, Sie kochen eine Menge Lebensmittel, die sich beim Schneiden von Stahl verfärben.
Nun gibt es einige Punkte, die Sie selbst entscheiden können:
- Die meisten Küchenchefs sollten auf Klingen aus Kohlenstoffstahl verzichten . Sie haben ihre Vorteile, aber sie brauchen zusätzliche Wartung oder sie rosten. Wenn Sie nicht mit ihnen aufgewachsen sind und es gewohnt sind, Ihre Messer sofort zu reinigen und möglicherweise zu ölen und Ihre eigenen zu schärfen oder einen angemessenen Schärfservice in der Nähe zu haben, würde ich empfehlen, sich von ihnen fernzuhalten.
- Viele Menschen bevorzugen geschmiedete Klingen gegenüber geprägten Klingen . Obwohl das Vorzeichen einer geschmiedeten Klinge das Polster war (das dicke Stück Metall direkt vor dem Griff), können neuere Herstellungstechniken einer geprägten Klinge ein Polster hinzufügen. Geprägte Klingen sind dünner und flexibler, was bei Ausbeinmessern von Vorteil ist. Sie sind in der Regel auch erheblich billiger, was ein großer Vorteil ist, wenn Sie anfangen. Nicht alle geprägten Klingen sind schlecht; Ich glaube, dass das Victorinox Fibox Kochmesser die Testrunde von America's Test Kitchen gewonnen hat. Am oberen Ende der geschmiedeten Klingen befinden sich gefaltete Klingen , die recht teuer sein können, aber eine tolle Kante halten.
- Messer zum Schneiden sollten ziemlich schwer sein . Sie sollten nicht hackmesserlastig sein, aber Sie möchten, dass das Gewicht des Messers die Arbeit erledigt, und Sie müssen nicht mit dem Handgelenk nach vorne drücken, während Sie in Scheiben schneiden. Aber wenn Sie Kuchen quälen oder in anderen Fällen, in denen Sie horizontal schneiden, möchten Sie, dass die Aufschnittmaschine viel leichter ist.
- Der Winkel der Klinge beeinflusst, wie scharf sie ist, aber auch, wie oft sie geschärft werden muss (auch bekannt als "Kantenretention"). Ein sehr kleiner Winkel erzeugt eine sehr, sehr scharfe Klinge, aber wenn Sie einen Knochen oder etwas Hartes einschneiden, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass diese beschädigt wird. Selbst das Abstellen der Messer in der Spüle ist mit einigen außergewöhnlich scharfen Messern riskant (das Gewicht des Messers selbst kann die Spitze abbrechen). Japanische Messer neigen dazu, einen kleineren Winkel als europäische Klingen zu haben, aber einige der europäischen Hersteller haben damit begonnen, schärfere Messer zu produzieren. Wenn Sie das Budget haben, möchten Sie vielleicht eine Vielzahl von Winkeln (einen kleinen Winkel für Gemüse, einen größeren Winkel für Fleisch)
Dies sind alles allgemeine Merkmale. Es dauert viel länger, Details zu jedem Messertyp zu untersuchen. Sehen Sie zum Beispiel, wonach ich bei einem guten Mehrzweckkochmesser suchen sollte. . Gezackte Messer werden schwieriger, da es jetzt verschiedene Arten von Zacken gibt (normal, mikro, wellig usw.). Auch mikroverzahnte Klingen (z. B. Ginsu) haben ihre Vorteile.
Update: Ich habe vergessen, die persönliche Auswahl „ Granton Edge “ (Grübchen) oder Löcher entlang der Messerseite in der Nähe der Schneidfläche zu erwähnen . Dies kann den Luftwiderstand verringern, der beim Durchlaufen fester, aber feuchter Lebensmittel (Äpfel, fester Käse usw.) auftritt, indem die Haftung zwischen dem Lebensmittel und der Klinge unterbrochen wird.
Wenn es darum geht, Messer zu kaufen, sollten Sie im Geschäft nachfragen, ob Sie die Messer testen können. Bringen Sie einige Karotten und Äpfel mit, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich die verschiedenen Messer in Ihrer Hand anfühlen, wenn Sie tatsächlich schneiden. (Wenn sie nicht erlauben, dass Sie etwas schneiden, können Sie trotzdem versuchen, etwas auf einem leeren Schneidebrett zu hacken oder andere Aufgaben zu erledigen.