Gibt es etwas, das mit Schokolade gemacht werden kann, um ihren Schmelzpunkt zu erhöhen?
Ich frage, weil diese Frage einen Weg wollte, Raumstaub in einen Kuchen zu bringen, was möglicherweise durch Einhüllen in Schokoladenstückchen möglich ist, aber um die besten Erfolgschancen zu haben, muss die Schokolade einen höheren Schmelzpunkt haben. Kann dies also beeinflusst werden, und wenn ja, von was?
Antworten:
Zum Backen hergestellte Schokoladenstückchen haben einen höheren Schmelzpunkt.
Die typischen Tricks der Schokoladenhersteller bestehen darin, die Viskosität von Schokolade durch Zugabe eines Gels wie Xanthangummi oder Glycerin zu ändern. Der andere Trick besteht darin, mit Hilfe eines Emulgators wie Lecithin mehr Wasser in die Schokolade einzubauen. Alle diese Techniken sind zu Hause schwer anzuwenden, da sie viele Stunden Rühren der Schokolade erfordern, um eine Körnung zu vermeiden. Patente geben oft Rezepte.
Man kann Schokolade mit höheren Schmelzpunkten kaufen. Der Callebaut Volcano schmilzt bei 55 ° C, dem höchsten Schmelzpunkt für eine kommerzielle Schokolade, die ich kenne, die aber noch nicht zum Verkauf steht. Viele der kommerziellen Schokoriegel, wie der Hershey's Tropical Bar aus Kriegszeiten, verwenden Schokolade, die diese Techniken enthält, ebenso wie die Bissen des Nestle Toll House .
Hier ist ein Patent aus den 1940er Jahren zu machen chcolate mit einem Schmelzpunkt bis zu ~ 65 ° C .
Das ist nicht sehr praktisch und ein bisschen frech. Praktischer: