Kann ich natives Olivenöl extra zum Kochen von Steak verwenden?

Demnach: Welches Öl oder Fett soll für verschiedene Zwecke verwendet werden?

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

Ich sehe ein Video von Youtube wie How to Cook Steak von Jamie Oliver , er hat auch Olivenöl in einer Pfanne verwendet, aber ich bin mir nicht sicher, ob extra jungfräulich verwendet wird.

Da zum Kochen von Steaks die Temperatur hoch sein sollte, oder sollte ich stattdessen extra leichtes Olivenöl verwenden?

Nein. Das Steak muss bei einer hohen Temperatur angebraten werden. Natives Olivenöl extra würde nicht nur alles verlieren, was es bei einer so hohen Temperatur besonders macht (also die Kosten sowieso nicht wert), es würde auch brennen. Der Rauchpunkt von EVOO beträgt 350F, 180C (Geben oder Nehmen). Das ist einfach viel zu niedrig zum Anbraten von Steak.

Es gibt kein Speiseöl, das heiß genug ist, um auf die für mich ideale Steaksteak-Sengtemperatur zu erhitzen .

::

(Ich habe dieses Bild gerade in einer anderen Antwort verwendet, das ist übrigens Celsius)

Kein Speiseöl kann dieser Hitze standhalten. Wie können Sie damit durchkommen? Nun, wenn ich es tue, entferne ich zuerst die Batterien von jedem Rauchmelder in meiner Wohnung und öffne meine Küchenfenster. Zweitens wähle ich ein sehr raffiniertes (lesen Sie dieses geschmacklose) Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Durch die Verwendung eines raffinierten, geschmacklosen Öls bleibt nach dem Verbrennen wirklich nichts mehr übrig, um böse zu schmecken. es schmeckt einfach wie Saibling, etwas, das ich sowieso will. Drittens gebe ich kein Öl in die Pfanne, ich öle nur leicht das Steak. Die Methode funktioniert hervorragend, erfordert jedoch eine gusseiserne Pfanne und ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt.

Ich bin nicht verrückt nach Jamie Olivers Methode, weil ich einen ernsthaften Char mag. Man merkt, dass er keine extreme Hitze verwendet, weil er eine Antihaftpfanne verwendet. Ich nehme an, er wirft die Pfanne nicht mit jedem Steak weg. Selbst mit seiner Methode wäre EVOO eine schlechte Wahl für Öl. Der Punkt, an dem natives Olivenöl extra böse wird, ist deutlich niedriger als die Temperatur, die eine Antihaft-Pfanne mit 200 ° C ruiniert, und viel niedriger als die Temperatur, die erforderlich ist, um einen anständigen Saibling auf ein Steak zu bekommen. Raffiniertes (reines oder extra leichtes) Olivenöl ist eine gute Wahl, ebenso wie Raps, Saflor, raffinierte Avocado, Traubenkern oder Sojabohnen.

Also ... als ich derjenige war, der das sagte, ein paar Klarstellungen:

• Durch Erhitzen von nativem Olivenöl extra wird es abgebaut und verliert die fruchtigen Eigenschaften, die im Allgemeinen der Grund dafür sind, dass Sie es anderen Olivenölsorten vorziehen. Obwohl es zum Kochen funktioniert, ist es nicht ideal, egal was Rachel Ray Sie glauben lassen würde. (Ich verwende normalerweise ein natives Olivenöl zum Kochen).
• Ich habe nicht daran gedacht, "allgemeines Pfannenkochen" nach maximaler Temperatur zu qualifizieren. Ich nahm an, dass es sich um ein Kochen mit geringerer Hitze handelt. Ein anderes Fett, das ich erwähnt habe (Butter), verbrennt, wenn es beim Kochen mit hoher Hitze verwendet wird, es sei denn, Sie klären es zuerst.
• "Natives Olivenöl extra" in den USA erfüllt häufig nicht die Qualitätsstandards und hat eine hohe Wahrscheinlichkeit, mit anderen Ölen geschnitten zu werden (was das Kochen weniger problematisch machen kann).

... aber das alles wird gesagt ... Ich weiß nicht, was im Video gemacht wurde, aber Sie möchten im Allgemeinen kein Öl in eine Pfanne geben, wenn Sie Steaks anbraten. Wenn Sie Öl verwenden möchten, sollten Sie das Fleisch besser einölen und dann in die Pfanne geben. Die hohe Hitze der Pfanne für ein richtiges Anbraten (höher als beim Braten) führt dazu, dass das Öl raucht und polymerisiert, wenn Sie es direkt in die Pfanne geben, und es wird nicht sofort von etwas bedeckt, das gekocht werden soll.