"Commonly used" hängt hauptsächlich von der Kultur ab, würde ich annehmen. Es gibt viele verschiedene Öle, daher habe ich mich eher nach der Verwendung als nach einer vollständigen Liste organisiert.
Einige von denen, die Sie in der Küche eines "typisch amerikanischen" Feinschmeckers finden könnten, sind:
Zum Braten: etwas mit hohem Rauchpunkt: Erdnuss, Sonnenblume, Soja, extra leichtes Olivenöl
Zum Backen (Muffins & Kuchen): etwas mit mildem Geschmack: Mais, Raps, "Gemüse", Soja
Zum Backen (Kekse und Gebäck oder Einfetten einer Pfanne) etwas Festes bei Zimmertemperatur: Butter, Backfett, Schmalz
Für die allgemeine Zubereitung in der Pfanne: Olivenöl (jeder Art), Butter, alles aus der Liste "Backen (Muffins)". update : dies setzt sautierende Hitze oder weniger voraus; Siehe "Braten" für Anwendungen mit höherer Hitze.
Für Salatsauce: Nussöl, mildes Öl oder natives / extra natives Olivenöl
Für Saucen: Butter.
Zum Abschluss: etwas Aromatisches, um es in der letzten Sekunde zu beträufeln ... wahrscheinlich ist es natives Olivenöl extra, aber möglicherweise Sesam oder Nussöl.
Jetzt gibt es regionale Unterschiede - im Süden ist es üblich, Ihr Speckfett zum Kochen aufzubewahren und Fett zum Braten zu verwenden. Lard ist immer noch beliebt in der hispanischen (und wahrscheinlich auch in anderen) Küche. Schmaltz (ausgelassenes Geflügelfett) wird sowohl in der jüdischen als auch in der französischen Küche verwendet. Ghee (ähnlich wie geklärte Butter) wird in der indischen Küche verwendet ... und die Liste geht weiter.
Wenn Sie auf der Suche nach einer Liste sind, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten - ein mildes Öl, natives Olivenöl extra und Butter bringen Sie durch fast alles. Wenn Sie gerne backen, geben Sie eine Verkürzung hinzu und wenn Sie gerne asiatisches Essen kochen, Sesamöl, und Sie sind auf fast alles vorbereitet.