Ich habe vor ein paar Tagen rotes chinesisches gegrilltes Schweinefleisch gekauft, es ist enttäuschend hart. Selbst sehr dünn geschnitten und einige Minuten in der Suppe köcheln lassen, fühlt sich das Fleisch einfach trocken und zäh an. Ich bin mir ziemlich sicher, dass es Filet ist, also gibt es wirklich kein Fett oder Kollagen, mit dem man arbeiten kann. Ich würde gerne Knödel damit machen, aber nur, wenn ich es zarter wirken lassen kann. Wissen Sie etwas, das funktionieren könnte?
Antworten:
Es hört sich an, als ob Sie Fleisch haben, das über den Punkt der guten Zubereitung hinaus gekocht wurde, so dass alle Proteine so kontrahiert und zäh sind, wie sie sein werden, ohne den Vorteil, dass die Kollagenumwandlung von Vorteil ist.
Ihr einziger Rückgriff, der für Sie akzeptable Ergebnisse liefert oder nicht, besteht im mechanischen Ausschreibungsverfahren. Am besten mahlen Sie es in der Küchenmaschine.
Da Sie die Herstellung von Knödeln erwähnen, hilft eine gesunde Portion gekochten Kohl, Pilz oder anderes Gemüse in der Füllung auch, eine passendere Textur zu erhalten.