"Süße Milch" Ersatz in einem alten Rezept

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Ich habe ein altes Pfannkuchenrezept (um 1930), das ich gerne ausprobieren würde. Es enthält jedoch als Zutat "süße Milch". Nachdem ich so etwas noch nie in Geschäften gesehen habe, versuche ich, den besten Ersatz für diese Zutat zu finden.

Angesichts der Tatsache, dass die in den 1930er Jahren leicht verfügbare "Milch" wahrscheinlich viel frischer und fettreicher (und möglicherweise nicht pasteurisiert) war, denke ich, dass der beste moderne Ersatz wahrscheinlich Vollmilch oder vielleicht die Hälfte und die Hälfte sein würde. Wäre dies der richtige Ersatz für die Zutaten? Und wäre ein Verhältnis von 1: 1 akzeptabel?

substitutions milk

— Verwirrter Ingenieur
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Es könnte auch Kondensmilch sein - kommt in Dosen und ist gesüßt.

— Kate Gregory

Wahr. Aber normale Milch hat 12 g Zucker, was sehr süß erscheint, besonders wenn man den Gaumen der Zeit berücksichtigt.

— Verwirrter Ingenieur

Ich habe "süße Sahne" gesehen, die als Kontrast zu "saurer Sahne" verwendet wurde und nur Sahne bedeutet, aber nicht "süße Milch" in diesem Sinne. Ein Hinweis könnte die Menge sein - wenn es nur die Menge an Kondensmilch in einer Dose ist, die meine Vermutung stärken würde.

— Kate Gregory

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süße Milch ist das, was wir jetzt "normale Vollmilch" nennen. Traditionell gab es auch "Sauermilch" und "Buttermilch" mit unterschiedlicher Konsistenz und Geschmack.

— Roetnig

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Es ist normale Vollmilch.

'süß' wurde verwendet, um es von Buttermilch in älteren Kochbüchern zu unterscheiden.

— Joe
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Meine Großmutter bezeichnete "Vollmilch" als süße Milch. Ich frage mich, ob es damit zu tun hat, dass Milch, als sie Mitte des 20. Jahrhunderts geliefert wurde, in einer Flasche geliefert wurde und keinen bestimmten Fettgehalt hatte. Wenn Sie Sahne wollten, würden Sie sie von der Oberseite der Flasche „abschöpfen“ nachdem es sich niedergelassen hatte. Jetzt kaufen wir die verschiedenen Teile der Milch separat.

— David Wilkins

Wäre es dann sicher anzunehmen, dass das alternative Rezept, das "saure Milch" erfordert, tatsächlich ein Buttermilchpfannkuchenrezept ist?

— Verwirrter Ingenieur

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@ConfusedEngineer: Nein, es ist Milch, die etwas zu lange übrig geblieben ist. Es ist ähnlich wie die heutige Buttermilch, aber nicht ganz, da es nicht in gleichem Maße eingedickt werden muss. Damals bezog sich "Buttermilch" auf das, was nach dem Umrühren von Butter übrig geblieben war, was wahrscheinlich näher an der heutigen Magermilch liegt.

— Joe

@ConfusedEngineer Sauermilch oder Sauermilch war Vollmilch, die einen Tag oder länger bei Kitche-Temperatur belassen wurde. "Sahne" hat sicherlich einen höheren Fettgehalt als "Milch"

— Uhr

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Als ich klein war (1950er Jahre), bezeichneten die älteren Leute Milch entweder als Buttermilch oder als süße Milch ... einschließlich im Laden gekaufter Milch. Die Leute haben damals viel mehr Buttermilch getrunken. Wenn Sie also um ein Glas Milch gebeten haben, könnten die Leute Sie sehr wohl bitten zu klären: "Würden Sie sich für süße Milch oder Buttermilch interessieren?" Süße Milch heißt jetzt nur noch Milch.

— Boomer um 3 Wochen
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Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen. Wir hatten immer eine Milchkuh. Wir haben die Begriffe "süße Milch" und "Milch" synonym verwendet. Es war Vollmilch. Mutter würde es pastuerisieren. Wir hatten nicht die Fähigkeit, es zu homogenisieren, damit die Creme nach oben steigen würde. Wir haben es immer gerührt, bevor wir ein Glas eingegossen haben. Die Alternativen waren Buttermilch oder Clabber. Buttermilch war das, was übrig blieb, nachdem die saure Milch aufgewühlt und die Butter entfernt worden war. Es waren immer kleine Butterpartikel darin. Clabbers war die saure Milch, bevor sie aufgewühlt wurde.

— user52813
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Interessant. (Diese Buttermilch der alten Schule enthielt Butterstücke.) Gibt es etwas, das normalerweise für diejenigen von uns verfügbar ist, die nicht auf Farmen sind und das in Rezepten einen guten Ersatz dafür darstellen würden? Ich hatte Magermilch angenommen, da die Sahne als Butter entfernt worden war, aber jetzt denke ich, dass sie näher an 1% liegen könnte.

— Joe

Und für den Fall, dass Sie keine Kommentare hinterlassen dürfen (und dies für andere leichter zu finden ist ... und weil viele Benutzer hier keine langen Gespräche in Kommentaren mögen), habe ich dies als " Frage ', also können Sie stattdessen eine Antwort darauf posten

— Joe

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Ich habe immer Kondensmilch süße Milch genannt, das hat meine Oma süße Milch genannt. Nelke gesüßte Kondensmilch.

— Azurblau
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