Ich möchte beim Backen Zucker durch frisches Obst ersetzen. Welche Frucht würde die meiste Süße produzieren? Die Früchte sollten keinen unerwünschten Geschmack haben und in Florida leicht zu kaufen sein.
Edit: Kiwis hat mich dazu gebracht, dies zu denken.
Antworten:
Sie können Zucker in Backrezepten nicht einfach durch frisches Obst ersetzen. Zucker besteht zu 100% aus Zucker.
Obst besteht hauptsächlich aus Wasser, in der Größenordnung von 70-90%, abhängig von der jeweiligen Frucht. Der Rest besteht meist aus Zucker, Stärke und Pektinen.
Jedes Rezept, das nicht speziell zum Süßen mit Früchten entwickelt wurde, wird spektakulär scheitern, wenn Sie versuchen, es zu ersetzen. Dazu müssten Sie das Wassergewicht in der hinzugefügten Frucht berechnen und es an einer anderen Stelle im Rezept entfernen (sofern an einer anderen Stelle im Rezept genügend Flüssigkeit vorhanden ist).
Zucker ist auch äußerst wichtig für die Struktur und die Feuchtigkeitsspeicherung von Backwaren (mit Ausnahme von Hefebrot), und das bloße Ersetzen hat schädliche Auswirkungen auf die Textur.
Suchen Sie stattdessen nach gesüßten Rezepten, die Ihren Anforderungen entsprechen. Apfelmus und gekochte Birnen sowie Bananen sind möglicherweise geeignet, hängen jedoch von der spezifischen Anwendung ab.
In jedem Fall geht beim Backen fast kein Zucker verloren; Alle Früchte behalten im Wesentlichen ihren gesamten Zucker.
Außer am Rand der Backware, wo eine Bräunung auftritt (was auf Karamellisierung und Maillard-Reaktion hinweist), bleibt der Zucker während des Backvorgangs unverändert. Die Menge an Zucker, die durch das Bräunen in der Kruste verloren geht, ist verschwindend gering.
Ich mag Rosinen, weil sie beim Backen so süß sind! Jetzt kommt es natürlich auf das Produkt an, das Sie kreieren wollen ... aber glauben Sie mir, dass Rosinen im Backzustand wirklich süß und lecker sind!
Es waren nur die Kiwis. Pfirsiche profitieren von Hitze.
Versuch: 4 Früchte je 4-fach geschnitten zum Verkosten bei frischer, erhitzter, leicht gebräunter und halbgebrannter. Etwas gekochtes übrig, um es zu vergleichen, wenn es wieder abgekühlt wird.
Frisch; Mandarine am süßesten dann gelbe Mango und Kiwi & Pfirsich gebunden. Erhitzt; Pfirsich verbessert sich stark bis fast Mangosüße. Kiwi schmeckt etwas weniger süß. Mandarine wird bitter. Leicht gebräunt; Alle Früchte haben die gleiche relative Süße wie "erhitzt", aber die Süße ist deutlich verringert. Verbrannt; Ich vermute, die schwarzen Blasen werden durch das Verbrennen von Zucker verursacht. Pfirsich und Orange hatten die meisten großen schwarzen Blasen pro Gewicht, während Kiwi einige und Mango fast keine hatten. Die Mango hat wahrscheinlich nicht genug gebrannt. Mikrowellen-Mango verursachte kein solches Sprudeln, sondern trocknete sie nur mehr. Alles schmeckte viel weniger süß.
Nachgekühlt: deutlich am wenigsten süß gebrannt. vergessen, genug nicht gekochte Fruchtstücke zu behalten. Kiwi; gebräunt schmeckt süßer Mandarin; Krawatte Pfirsich; gebräunt schmeckt süßer Mango; Krawatte erhitzt; Mandarine Mango Pfirsich Kiwi Browned; Mandarine Mango Pfirsich Kiwi