Zu welchen Kochbüchern kommen Sie immer zurück? [geschlossen]

Wie ich gibt es wahrscheinlich viele Leute hier, die viele Kochbücher haben, aber ich komme immer wieder auf ein oder zwei Bücher zurück, um mir die Grundlage für die meisten Dinge zu geben, die ich koche.

Für mich kehre ich zurück zum Jamie At Home- Buch und zu Jamies Italy, aber ich bin interessiert zu sehen, welche anderen Kochbücher andere als "go to" -Kochbücher haben.

Auf jeden Fall die Freude am Kochen . Es ist kein Convenience-Kochbuch für Leute mit einem vollen Terminkalender oder wenig Geduld - die meisten Rezepte sind auf Geschmack und keine speziellen Diäten oder schnelle Zubereitungszeiten ausgerichtet - aber mindestens 9 von 10 Rezepten, die ich dort versuche, haben einen nahezu perfekten Geschmack und Textur.

IMO, das sollte in der Küche eines jeden Kochs sein, auch derjenigen, die Kochbücher nicht wirklich benutzen. Es hat alle klassischen Rezepte, und Sie wissen nie, wann Sie jemand bitten wird, Chicken Kiev zuzubereiten.

Alton Browns Ich bin nur für das Essen da Wenn ich eine Technik verwenden möchte, mit der ich nicht 100% vertraut bin.

Bittmans "Wie man alles kocht." Es ist wirklich großartig - einfach und unkompliziert - und Sie können das Ganze für 4,99 US-Dollar als iPhone-App erhalten.

Ich liebe es, mit Teig zu arbeiten und mein eigenes Brot und Gebäck zu backen. Meine Bibel ist also Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice . Ich benutze dieses Buch so oft, dass ich nicht einmal mehr die Mühe habe, es in mein Bücherregal zurückzugeben.

Kein Buch, aber Google verwende ich bei weitem am häufigsten. Ich habe normalerweise eine ungefähre Idee, was ich kochen soll, mache eine Google-Suche, um Rezepte zur Inspiration zu finden, und erstelle dann etwas mit Kleinigkeiten aus verschiedenen Quellen.

Das neue beste Rezept von Cook's Illustrated.

Genau die richtige Balance zwischen Rezept und Technikdiskussion. Ich konsultiere dieses Buch immer, bevor ich zum ersten Mal ein neues Stück Fleisch koche.

Referenzen, die ich benutze:

• Harold McGee " Über Essen und Kochen "
• Michael Ruhlman " Ratio " - Mit diesen Verhältnissen kann man alle möglichen Dinge ohne Rezept machen
• Michael Ruhlman " Die Elemente des Kochens "

Kochbücher, die ich mag:

• Marion Cunningham "Lernen zu kochen" - Ich habe vor 11 Jahren angefangen.
• Lynn Rossetto Kasper " How to Eat Supper " - Auch ihre NPR-Show " The Splendid Table ".
• Lynn Rossetto Kasper " Der italienische Bauerntisch "
• Marion Cunningham "Das Fannie Farmer Kochbuch"
• Phaidon Press Inc. " Der silberne Löffel " - Die Bibel der authentischen italienischen Küche.

Ich weiß, es ist eine lange Liste, aber wir können nicht vergessen, dass Julia Child die Kunst des französischen Kochens beherrscht . Voller Techniken.

Madhur Jaffrey der „Indian Koch“ (eine neuere Ausgabe dieses ) und ein dänisches Buch mit dem Titel „Mad“ (engl: Food) aus dem Jahr 1939.

Ich verwende auch häufig "Reader's Digest Complete Guide to Cookery" für all die Techniken und Methoden, die ich nur gelegentlich benötige, aber wenn ich sie brauche, brauche ich sie dringend.

Diät für einen kleinen Planeten

Ich bin nicht mit ihrem Aktivismus einverstanden, aber ihre diätetischen Fakten stimmen genau. Wenn Sie wissen möchten, wie man sich als Vegetarier gesund ernährt, beginnen Sie hier. (Wir sind keine Vegetarier, aber einige unserer Freunde sind es und wir unterhalten gerne mit vollen Mahlzeiten.)

Als mein Ehepartner jung war, konnte sich seine Familie nicht oft Fleisch leisten. Dies und Freude am Kochen waren die Bibeln meiner Schwiegermutter, um die Familie an einigen rauen Stellen gesund zu ernähren.

Ich empfehle normalerweise die traditionellere Freude am Kochen . Es war ungefähr 50 Jahre lang so ziemlich das amerikanische Kochbuch. Es ist anständig und hat ein Rezept für so ziemlich alles.

Eine modernere Wahl wäre Bittmans How to Cook Everything . Gleiches Prinzip, aber eine modernere Version.

Beide Bücher enthalten große Mengen an Texten, die den ersten Prinzipien gewidmet sind. Wie man dies oder jenes macht, wofür dieses oder jenes Fleisch gut ist, welche Kräuter zusammen passen, wie man die Basissaucen herstellt, usw. usw. Wenn Sie eher nach Referenz als nach Rezepten suchen , ist dies ein guter Anfang.

Ich habe kürzlich den professionellen Koch (Culinary Institute of America) als Kochbuch und Nachschlagewerk gekauft. Ungeachtet dessen, was der Titel andeutet, enthält er grundlegende Informationen zu folgenden Themen: Identifizierung verschiedener Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten; Erklären der Fleischstücke, ihres Zwecks und ihrer Herkunft; Kapitel über verschiedene grundlegende Kochtechniken wie Grillen, Braten, Backen usw.

Es hat eine Vielzahl von Rezepten und einige ausgezeichnete Ressourcen für jemanden, der das Kochen lernt. Das Beste daran ist, dass das Buch Ihnen durch professionellere kulinarische Bemühungen wie die Gründung eines Catering-Unternehmens, die Eröffnung eines Restaurants oder die Zubereitung einer Mahlzeit für Familie und Freunde weiterhin gute Dienste leistet.

Moosewood Restaurant Kochen für die Gesundheit und Moosewood Restaurant Einfache Abendessen vom Moosewood Collective

1080 Rezepte von Simone Ortega.

Dies ist ein Klassiker der spanischen Küche, den fast jede Mutter ihren Kindern gibt, wenn sie das Haus verlassen ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Das River Cottage Fleischbuch

Ich unterstütze die Empfehlungen für How to Cook (Alles kochen) und The New Best Recipe ( Das neue beste Rezept ) und füge How to Cook (Wie kochen ?) Des Schriftstellers und Fernsehmoderators hinzu, der Millionen von Briten unterrichtet hat: Delia Smith. Es ist das dritte kräftige, unverzichtbare Volumen in meinem Kochbuchregal.

Aber wenn ich nur eine behalten müsste, wäre es, wie man alles kocht - es ist lächerlich erschöpfend. Nicht nur ein Rezeptbuch (obwohl es sicherlich das ist und im Großen und Ganzen), sondern eine Enzyklopädie des praktischen Kochens. Es ist von unschätzbarem Wert, wie ich mich in der Küche und in den Lebensmittelgeschäften zurechtfinde.

Meine Favoriten sind:

• Vegetarisches Kochen für jedermann von Deborah Madison - das beste allgemeine vegetarische Kochbuch, das ich gefunden habe
• The Voluptuous Vegan von Myra Kornfeld und George Minot - zeitaufwändig, aber praktisch bei Veganerbesuchen
• The Roasted Vegetable von Andrea Chesman - viele Gemüserezepte, aber nicht alle sind vegetarisch
• Die Brotbibel von Rose Levy Beranbaum
• König Arthur Flour Whole Grain Baking

Das Good Housekeeping Kochbuch ist ein Klassiker. Hat alle Grundlagen, wie man Saucen zu Rinderbraten macht.

Die Kopie, die ich habe, ist meine Tante, die 1953 veröffentlicht wurde und in meiner Küche lebt.

Komplette Techniken von Jacques Pépin

Etwas abseits des Themas, da sie nicht wirklich viele Rezepte enthalten, aber ich finde die folgenden drei Nachschlagewerke wirklich wertvoll ...

Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche - von Harold McGee

Wirklich nützliches Nachschlagewerk über Garprozesse und Zutaten. Sie möchten wissen, warum etwas so funktioniert oder nicht, wie es ist, oder wie Sie diese mysteriöse Zutat kochen. McGee ist dein Mann.

Der Oxford Begleiter zum Essen - Alan Davidson

Eine Enzyklopädie des Lebensmittelwissens, der Zutaten und der gastronomischen Geschichte. Sehr bodenständig und auch gut geschrieben.

Larousse Gastronomique

Wenn Sie mehr über die klassische europäische Küche erfahren möchten, ist dies das Buch, das Sie haben müssen. All diese klassischen Techniken und die Gastronomie in einem Buch. Viele Rezepte.

Michael Ruhlmans Ratio ist ein ausgezeichnetes Buch, in dem nicht nur einige Rezepte beschrieben werden, sondern auch, warum Rezepte das haben, was sie haben (und in der Menge, die sie haben). Ich fand es großartig, Ihren Verstand von der blinden Befolgung von Rezepten zu befreien und Ihre eigenen zu machen (oder mehr zu improvisieren).

Außerdem sind einige der Rezepte im Buch für sich genommen ziemlich gut. Sie sind entweder so einfach, dass sie leicht geändert werden können, oder das vereinfachte Verhältnis ist so detailliert, dass Sie wissen, was optional und was obligatorisch ist.

Sein Blog ist auch ziemlich gut, um bestimmte Verhältnisse hervorzuheben und mich zu ermutigen, neue Gerichte zu probieren.

Ich habe in diesen Büchern viele großartige Ideen und Kochtechniken gefunden:

• Mehr mit weniger (besonders beim Kochen für größere Menschenmengen und bei der Verwendung von Schüttgut).
• Einfach in der Saison (ideal für saisonale Abwechslung).

Am Ende beziehe ich mich immer wieder auf Larousse Gastronimique (ich habe mehrere verschiedene Ausgaben), The Professional Chef (das Lehrbuch des Culinary Institute of America) und Jacque Pepins Complete Techniques . Harold McGees On Food and Cooking ist ein fantastisches Buch, aber ich beziehe mich nicht oft darauf, wenn ich etwas koche.

Wenn ich nur ein Kochbuch haben könnte würde ich wählen , das Kochbuch von Victoria Blashford-Snell. Es ist eine sehr gut ausgearbeitete illustrierte Hardcover-Anleitung für alltägliche Köche. Es enthält nicht nur köstliche und leicht zugängliche Rezepte, sondern schrittweise Anleitungen für Techniken und nicht zuletzt Vorschläge zum Servieren und was mit Resten zu tun ist.

Von Vorspeisen bis Desserts, von Lunchboxen bis hin zu ausgearbeiteten Partyabenden. Ein großartiges Buch!

Alton Browns "Ich bin nur wegen des Essens hier" ist eine gute Wahl, wenn Sie nach einer Technik suchen müssen.

Was die Rezepte angeht, habe ich alles geliebt, was ich aus zwei Büchern von Jamie Oliver gekocht habe. "The Naked Chef" und "Food Revolution" . Beide enthalten einfache Rezepte mit frischen Zutaten.

Mit einem Buch von Julia Child kann man auch nichts falsch machen.

Mein Lieblingsreferenzkochbuch ist das leider vergriffene The Settlement Cookbook . Es ist altmodisch und viele der Rezepte sind untergewürzt, aber es ist meine erste Wahl, wenn es darum geht, wie lange man Bratkartoffeln kocht.

Meine Lieblingskochbücher sind in keiner bestimmten Reihenfolge:

Ein Omelett und ein Glas Wein

und

Französische Provinzküche

In Anlehnung an die Freude am Kochen - Sie müssen wissen, wie man kocht . Es ist ursprünglich in Französisch, vor kurzem in Englisch veröffentlicht.

Wenn Sie können, besorgen Sie sich die älteren französischen Ausgaben, bevor sie sich mit allen Rezepten herumschlagen.

The Cook's Companion von Stephanie Alexander gilt als australische Kochbuchbibel.

Das klassische italienische Kochbuch von Marcella Hazan (und ihre anderen Bücher) sind meine Bibeln, wenn ich italienisches Essen koche.