Frische Tomaten für hausgemachte Pizza, lohnt es sich?

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Ich dachte, frische Tomaten wären die beste Wahl für die Herstellung einer leckeren Pizzasauce, also kaufte ich 8 kg frische Roma-Tomaten, da ich eine gute Preismöglichkeit fand, um Gläser herzustellen. Ich habe es bereits vor einigen Monaten versucht und es war eine Katastrophe, viel zu wässrig, aber dieses Mal wollte ich entweder Tomaten abtropfen lassen oder Samen und Gel / Fruchtfleisch entfernen, bevor ich sie kochte.

Jetzt frage ich mich jedoch, ob es sich lohnt, meine Zeit wieder zu verschwenden. In der Tat scheint es, dass Tomatenkonserven für eine leckere Pizzasauce viel besser geeignet sind als frische Tomaten. Hinzu kommt, dass ich nicht sicher bin, wie reif die Tomaten sind und sein sollten, und dass ich das Feuer auf keinen Fall 5 Stunden oder länger unter der Pfanne halten werde, und die folgende Frage taucht ernsthaft auf: Ist es das? wirklich meine Zeit wert?

Denken Sie daran, dass es sich um hausgemachte Pizzen handelt. Ich besitze selbst keinen Holzofen. Mein Ofen ist nur bis zu 250 ° C warm, sodass Argumente für professionelle Pizzen, die in 2 Minuten gebacken werden, möglicherweise nicht zutreffen.

sauce pizza tomatoes

— Skippy le Grand Gourou
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Wenn es sich um frische Roma-Tomaten aus einem durchschnittlichen amerikanischen Lebensmittelgeschäft handelt, sind sie möglicherweise sowieso nicht so schmackhaft.

— Cascabel

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Nun, es waren "frische" Roma-Tomaten aus einem durchschnittlichen europäischen Supermarkt, und wir sind im Oktober, also denke ich, dass Ihr Kommentar zutrifft.

— Skippy le Grand Gourou

Ihre "frischen" Tomaten wurden wahrscheinlich unreif geerntet und dann gezwungen, mit Ethylengas zu reifen, wodurch sie rot werden, aber keinen Geschmack entwickeln. Gute Tomatenkonserven wären tatsächlich reif geerntet und dann sofort in Dosen abgefüllt worden. Es ist wahrscheinlich, dass gute Tomatenkonserven "frischer" sind als die frischen Tomaten, die Sie verwendet haben.

— SourDoh

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Nein, die Mühe lohnt sich nicht. Holen Sie sich ein paar Dosen zerkleinerte Tomaten und kochen Sie sie langsam mit ganzen Knoblauchzehen und etwas gehackten Zwiebeln für ein paar Stunden, bis sie eingedickt sind (aber nicht wie Paste). Saison und du kannst loslegen.

— ElendilTheTall
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Sie können sogar abgesiebte Tomaten kaufen, die sich schnell zubereiten lassen, ohne viel Geschmack zu verlieren. Zumindest nach meiner Erfahrung.

— Anpan

Ich glaube nicht, dass ich jemals zulassen werde, dass Gaz für Ewigkeiten verbrannt wird, außer vielleicht für ganz bestimmte Gerichte. Ich würde lieber einen solchen Trick verwenden , um den Prozess zu optimieren. Davon abgesehen werde ich Ihre Aussage akzeptieren, dass "es die Mühe nicht wert ist", mit der die Leute anscheinend eher einverstanden sind.

— Skippy le Grand Gourou

@SkippyleGrandGourou Der Trick, mit dem Sie verbunden sind, beinhaltet immer noch eine lange Kochzeit.

— SourDoh

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Ich benutze gerne frische Tomaten und lege sie einfach in den Ofen (mit Basilikum und Thymian und mische sie mit Knoblauch), um sie ein wenig auszutrocknen, während ich den Teig mache. Ich habe es noch nie mit Tomatenkonserven probiert, daher bin ich mir nicht sicher, ob es einen Unterschied im Geschmack gibt, aber Sie können es definitiv zum Laufen bringen. Als Plus können Sie, sobald Sie sie gemischt / abgesiebt haben, eine Suppe auf Tomatenbasis mit den Resten machen!

Netter Vorschlag, ich werde das auf jeden Fall versuchen, wenn die Tomatensaison zurück ist, aber mit kleineren Mengen.

— Skippy le Grand Gourou

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Es lohnt sich zu stören! :) :)

Frische Tomaten sind der WOW-Faktor in meinen hausgemachten Pizzen. Ich lagere sie auch für den Winter und mache im Sommer große Mengen. Experimentieren Sie mit Gewürzen und achten Sie darauf, dass Sie die Sauce gut reduzieren, um wässrige Pizzen zu vermeiden.

Das Wichtigste ist auch, gute frische Tomaten zu kaufen. Es gibt viele milde auf dem Markt. In diesem Fall ist die Dose möglicherweise sinnvoller.

Wenn Sie mit Dosen gehen, gehen Sie mit dem Italiener San Marzano mit einem DOP-Label.

AKTUALISIEREN:

Es gibt auch Unterschiede zwischen den DOP-Marken von San Marzano. Ich habe gerade eine entdeckt, die so erstaunlich ist, dass selbst frische wirklich gut sein müssen, um sie zu schlagen. Leider kann ich die Marke aufgrund der Stapelregeln nicht posten.

— Ska
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