Mein Ideal für Grünkohlchips wäre, den Grünkohl so grün wie möglich zu halten, knusprig zu sein, aber kein verbranntes Aroma zu haben.
Bei Rezepten für Grünchip-Chips im Internet variiert die Kochtemperatur stark zwischen 220F und 420F.
Wie wirken sich diese unterschiedlichen Backtemperaturen auf Grünkohlchips aus?
Antworten:
Mit Grünkohlchips versuchen Sie idealerweise zu dehydrieren anstatt zu backen. Dies erspart dem Chlorphyll den Abbau. Abhängig von Ihrem Grün- / Gemüseanbau beginnt Chlorophyll zwischen 40 ° C und 85 ° C abzubauen. Jetzt ist 220F-240F (100C-120C) so niedrig wie die meisten Haushaltsöfen. Wenn Sie jedoch eine niedrigere Temperatur verwenden können, erhalten Sie ein grüneres Ergebnis und einen saubereren Geschmack. Es dauert jedoch länger, bis die Temperatur niedriger ist. Ideal wäre die Verwendung eines Dehydrators, der bei etwa 140 ° C (60 ° C) läuft. Denken Sie an getrocknete Früchte, Kräuter oder sogar Tomaten, sie werden fast nie gebacken, sondern dehydriert. Sie werden auch feststellen, dass handelsübliche Grünkohlchips eine sehr niedrige Temperatur haben, und sie werden dadurch gefördert, da sie Nährstoffe intakt halten und Chlorophyll erhalten.
Ein Tipp, wenn Sie Ihren Ofen benutzen müssen, überprüfen Sie ihn und nehmen Sie sie heraus, bevor sie vollständig zusammenbacken. Wenn sie abkühlen, entwässert die Restwärme eine Berührung mehr.