Warum verlangen Backrezepte Instantkaffee anstelle von frisch gemahlenem Kaffee?

Ich habe viele Rezepte für Kuchen, Cupcakes, Kaffeebuttercreme usw. gesehen, die Instantkaffee erfordern als der frisch gemahlene / gebrühte Kaffee, weil der Instantkaffee einen viel besseren Geschmack erzeugt. Warum ist das so, wenn frischer Kaffee als viel besser und schmackhafter angesehen wird als Instantkaffee?

Der gleiche Grund, warum Rezepte Kakaopulver und keine Tasse heiße Schokolade erfordern - es enthält kein Wasser und es ist einfach, die Mengen zu kontrollieren.

Wenn Sie gebrühten Kaffee verwenden würden, müsste das Rezept an den Wassergehalt angepasst werden - vorausgesetzt, dies ist überhaupt möglich und Sie geben den Instantkaffee nicht zu anderen trockenen Zutaten. Das Rezept enthält möglicherweise nicht einmal genug Wasser, um die Anpassung vorzunehmen. Wenn dies der Fall ist, ist es aufgrund von Abweichungen bei Kaffeebohnen / -mehl, Brühmethoden usw. unpraktisch, die benötigte Menge abzuschätzen.

Das heißt nicht, dass Sie keinen gebrühten Kaffee verwenden können, wenn Sie möchten, aber als Rezeptschreiber ist es viel einfacher, mit festen / standardisierten Mengen zu arbeiten, und gebrühter Kaffee ist ungefähr so ​​weit davon entfernt, wie Sie nur können.

Frisch gemahlener Kaffee erfordert eine Art Brühprozess, um den Geschmack zu extrahieren, im Allgemeinen längere Zeit in heißem Wasser. Wenn Sie nur etwas in eine Tasse warmes Wasser geben, werden Sie nicht viel davon bekommen - etwas nassen Boden und etwas leicht kaffeeartiges Wasser. Gleiches gilt für Backwaren: Kaffeesatz setzt seinen Geschmack nicht effizient frei. Wenn Sie es zuerst brauen, müssen Sie viel Flüssigkeit hinzufügen , um genügend Kaffeegeschmack zu erhalten, wahrscheinlich mehr als das ursprünglich geforderte Rezept.

Instantkaffee hingegen soll den gesamten Geschmack auflösen und freisetzen. Bei Backwaren passiert dasselbe. Sicher, der Kaffeegeschmack selbst ist nicht so gut wie bei echtem Kaffee, aber Sie bekommen alles. Es ist auch viel einfacher!

Die Hauptalternative ist die Verwendung von Espresso. Der Geschmack ist viel konzentrierter, so dass ein Rezept möglicherweise einen Teil seiner Flüssigkeit durch Espresso ersetzen und genug Geschmack daraus ziehen kann, ohne das Rezept wegzuwerfen.

Für die meisten Backanwendungen möchten Sie etwas mit konzentriertem Geschmack, das nur minimale Feuchtigkeit hinzufügt und die Textur des fertigen Produkts nicht verändert. Dies bedeutet normalerweise, entweder einen Kaffeeextrakt oder Instantkaffee hinzuzufügen. Zum Beispiel würde bei Kuchen und Cupcakes das Hinzufügen von gebrühtem Kaffee Wasser hinzufügen und das Risiko eingehen, den Kuchen zäh zu machen, während der Boden den Kuchen kiesig machen würde (und wahrscheinlich nicht wirklich so viel Geschmack hinzufügen würde). In Buttercreme würde das Hinzufügen von gebrühtem Kaffee zu viel Flüssigkeit beinhalten, wahrscheinlich Ihren Zuckerguss trennen, und wieder würde der Boden den Zuckerguss grobkörnig machen.

Während frischer Kaffee zum Trinken einen viel besseren Geschmack hat, gibt es in den meisten Backanwendungen genügend andere Zutaten, die Reichtum, Süße usw. hinzufügen, so dass nur der Grundgeschmack des Kaffees durchkommt. Alle nuancierteren Aromen von gutem frischen Kaffee würden sowieso verloren gehen.

Wenn ich Kaffee als Ersatz für Instant mache, mahle ich ihn sehr gut und mache ihn in einer kleinen französischen Presse mit der dreifachen Menge Kaffee, die ich normalerweise zum Trinken verwenden würde . Ich belaste es und reduziere die Menge an Flüssigkeiten in meinen Rezepten. Es gibt Dinge, bei denen es nicht funktioniert, wie zum Beispiel bei Pralinen, da Wasser die Schokolade ruiniert. Ich habe nicht versucht, es mit erhitzter Sahne zu brauen. Ich brauche nicht mehr als zwei Esslöffel des dreifach starken französischen Presskaffees, um 1 TL Instant zu ersetzen.