Milch von Hand aufschäumen

Was ist eine konsistente Methode, um Milch aufzuschäumen, wenn ich keinen Dampfstab habe? Ich habe Dinge wie einen Schneebesen und eine Aerolatte mit gemischtem Erfolg ausprobiert.

Selbst mit einem Dampfstab benutze ich lieber ein Gerät, das wie eine französische Presse aussieht, um meine Milch aufzuschäumen, und jetzt, wo ich es zerbrochen habe, einen Schneebesen. Die Idee ist, kleine Blasen in kalte Milch zu injizieren und sie dann in die Mikrowelle zu stellen, um die Blasen wachsen zu lassen. Füllen Sie das französische Pressglas (oder einen anderen hitzebeständigen und mikrowellenfesten Behälter) ein Viertel hoch mit kalter Milch, legen Sie den Schneebesengriff zwischen Ihre Handflächen und drehen Sie ihn hin und her, wobei Sie die Milch aufschäumen. Stellen Sie die Milch in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie hoch. Beobachten Sie es genau, da es sich schnell ausdehnen wird. Sobald dies der Fall ist, entfernen Sie Ihre aufgeschäumte Milch

Ich habe mit gutem Erfolg eine französische Presse verwendet, als kein Dampfstab verfügbar war. Gießen Sie etwas warme Milch hinein und schäumen Sie weg. Sie werden nicht die gleiche schimmernd-seidige Textur erhalten, die ein Dampfstab hat, aber es wird ziemlich anständig sein.

Die Kombination aus einer großen Oberfläche und vielen kleinen Löchern eignet sich hervorragend, um viel Luft in die Milch einzuleiten und die Blasen wirklich fein zu halten.

Harold McGee skizziert in On Food And Cooking einen angemessen geekigen Weg:

1. Geben Sie Milch (je cremiger desto besser) in ein mikrowellengeeignetes Glas mit Schraubdeckel. (Ich benutze die Plastikbehälter, die an meiner Küchenmaschine befestigt sind.) Sie benötigen eine anständige Menge - mehr als einen Esslöffel - aber füllen das Glas nicht mehr als zur Hälfte.
2. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und schütteln Sie es etwa eine halbe Minute lang kräftig, bis sich das Volumen verdoppelt. Dies fügt der Milch Luftblasen hinzu (daher die Zunahme des Volumens).
3. Nehmen Sie den Deckel und die Mikrowelle für ca. 30 Sekunden hoch. Dies stabilisiert den Schaum.
4. Schaufeln Sie den Schaum mit einem Löffel aus dem Glas. Am Boden befindet sich etwas warme Milch, die Sie dem Getränk hinzufügen können.

Wenn Sie ein Notfallwerkzeug möchten (ich habe es verwendet, um beim Camping Cappuccino zuzubereiten), versuchen Sie, eine kleine Plastikflasche zu verwenden: Geben Sie einfach 1/3 der Milch hinein und schütteln Sie sie 1-2 Minuten lang kräftig. Schließlich besteht das eigentliche Problem darin, kleine Luftblasen in der Milch zu erzeugen. Mir ist aufgefallen, dass es am besten mit Magermilch funktioniert. Vielleicht hilft hier das höhere Protein / Lipid-Verhältnis. Kein Unterschied, wenn Sie kalte (aus dem Kühlschrank) oder warme Milch verwenden.