Gusseisenpfanne hat schwarze Rückstände

Ich habe eine kleine gusseiserne Pfanne, mit der ich arbeite, um sicherzustellen, dass ich das Würzen / Reinigen verstehe, bevor ich zu einer größeren übergehe. Ich habe mit Leinsamenöl gewürzt (4 leichte Schichten, Stunde im Ofen) und ein paar Sachen gekocht - ich habe etwas Ghee gemacht, ein paar Zwiebeln gebraten, solche Sachen. Nach jedem Waschen wurde ich mit heißem Wasser (keine Seife) gewaschen, auf dem Herd trocken erhitzt und mit einer dünnen Schicht Rapsöl überzogen.

Wenn ich jetzt ein trockenes Papiertuch nehme und es auf der Pfanne reibe, erscheinen schwarze Rückstände auf dem Papiertuch. Ich kann nichts mit meinen Fingern fühlen und ich habe nichts bemerkt, was damit kocht. Ich bin ziemlich sicher, dass dies nach dem ersten Würzen passiert ist - obwohl ich nicht sicher bin, ob ich genau diesen Test mit dem Papiertuch durchgeführt habe.

Ist das a) normal oder b) was ist falsch und c) wie kann ich es beheben?

Auf dieser Website gibt es einige Fragen (und gute Antworten!) Zu gusseisernem Kochgeschirr, aber ich konnte keine finden, die sich mit diesem speziellen Problem befasst.

Sie können die schwarzen Rückstände bemerken, wenn Sie auch Eier in der Pfanne braten.

Höchstwahrscheinlich handelt es sich bei den schwarzen Rückständen um verkohlte (fettige) Lebensmittel, die am gewürzten Öl haften. Da Leinsamenöl eine geringe Hitzetoleranz aufweist, kann es auch sein, dass es zerfällt. Andernfalls könnte es mit dem Eisen im Gusseisen zusammenhängen, was für Sie nicht schlecht ist (manche sagen sogar gut).

a) Ist es normal : Ja, wenn Sie sich an dasselbe Regiment halten (empfehlen Sie, dies nicht zu tun).

b) Was ist falsch : Wasser wäscht unpolare Chemikalien wie verbrannte Feststoffe nicht perfekt in Fett (Milchfeststoffe bei der Herstellung von Ghee), sodass das Heißwasser ohne Seife das Material in der Pfanne belässt.

c) Wie kann ich das Problem beheben ? Versuchen Sie Folgendes:

• Nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind und die Pfanne etwas heiß ist, geben Sie einen Haufen Salz in die Mitte und mit einem Papiertuch und schrubben Sie die Pfanne leicht. Das Salz nimmt das potenzielle schwarze Material auf, desinfiziert die Pfanne weitgehend und die abrasiven Eigenschaften des Salzes helfen bei der Reinigung.

• Wischen Sie das jetzt braune Salz aus der Pfanne und reiben Sie die Ölschicht wie gewohnt ein. Die neue Schicht haftet besser durch die abrasive Wirkung des Salzes.

Diese Routine beseitigt keine Rückstände. Aber es scheint langfristig sehr gut zu funktionieren.

Hinweis zu Ölen: Leinsamenöl wird am besten kalt und innerhalb von drei Wochen verzehrt. Ich habe nicht eine glaubwürdige Quelle die Pfanne mit Leinsamenöl zu fördern gehört Würze , wie es eine der niedrigsten hat Rauchpunkte in den Ölen. Verwenden Sie ein hitzebeständigeres Öl wie leichtes (nicht extra natives) Olivenöl oder Raps.

Obwohl ich nicht behaupten kann, was genau "normal" ist, kann ich sagen, dass es bei den Gelegenheiten, bei denen ich die gusseiserne Pfanne, die ich für praktisch alles benutze, fast täglich mit einem Papiertuch abwische, nie kommt zurück frei von Rückständen (normalerweise eher dunkelbraun für mich), auch nachdem ich es so gereinigt habe, wie Sie es beschreiben.

Ich benutze meine Pfanne seit Jahren und das Vorhandensein dieser Rückstände hat weder die Wirksamkeit der Pfanne noch den Geschmack des daraus resultierenden Lebensmittels negativ beeinflusst, daher habe ich mir keine Sorgen gemacht.

Als ich im Internet surfte, stieß ich auf diesen Beitrag und dachte, ich würde meine 2 Cent geben. Nach meiner Erfahrung habe ich mehrere gusseiserne Töpfe und Pfannen, auch eine flache gusseiserne Bratpfanne, holländische Öfen, daher bin ich mit diesen sehr vertraut.

Ich wasche mein Gusseisen in heißem Seifenwasser !!!!! Aber nachdem ich es gewaschen habe, trockne ich es sofort und stelle sofort den Herd auf und öle es. Dann neige ich dazu, sie wegzulegen.

Wenn ich das Abendessen in einer meiner Pfannen repariere, es nicht sofort wasche und es über Nacht stehen lasse, muss ich es am nächsten Tag waschen. Tauchen Sie es nicht ein und lassen Sie es sitzen. Wenn Sie verbranntes Zeug entfernen müssen, können Sie auch den Herd aufsetzen und die Pfanne darauf stellen, wird wahrscheinlich anfangen, Ihr bereits verbranntes Essen zu verbrennen. Gießen Sie dann eine Tasse Wasser hinein, achten Sie darauf, dass es dampft und platzt. Es wird dann Ihre festgeklebten Lebensmittel abkochen und sich gut lösen. Sie können dies tun, wenn Sie nicht in heißem Seifenwasser waschen möchten. Aber ich wasche mich seit Jahren mit heißem Seifenwasser. Meine Pfannen kleben nicht und sind immer noch fantastisch. Es ruiniert sie nicht.

Wenn Sie Ihre Pfanne waschen und mit Öl würzen lassen und auf Ihrem Papiertuch Schwarz bemerken, wischen Sie das Öl an den Seiten weiterhin mit Papiertüchern ab. Ja, vielleicht bekommen Sie dort zuerst ein Papiertuch, aber nachdem es nicht mehr schwarz ist, können Sie es mit einem feuchten Handtuch abwischen, wenn Sie möchten, und dann noch einmal ölen. Dann können Sie loslegen. Sie müssen nur weiter ölen und abwischen, bis das Schwarz auf den Papiertüchern fast klar ist.

Ja, es ist zeitaufwändig. Seien Sie also bereit, einige Zeit zu töten und Musik zu machen und Öl abzuwischen, Öl abzuwischen.

Frisch gewürztes Gusseisen hinterlässt keine Rückstände auf einem Papiertuch.

Wenn Sie Ihre Pfannen mit Leinsamenöl würzen und wie angegeben backen, ist das Öl knochentrocken und auf einem Papiertuch löst sich nichts ab.

Was Sie erleben, ist eine Ölschicht, die beim Kochen "teilweise" getrocknet wurde und wie diese klebrige, ölige Gänsehaut in Toasteröfen ist, die schmerzhaft zu reinigen ist, aber keine wirklich harte Substanz.

Ein Mythos, der entlarvt werden muss, ist, dass Gusseisen und Seife niemals in Kontakt kommen sollten. Das stimmt einfach nicht. Ein weiterer Grund ist, dass Sie bei Gusseisen kein Scheuerschwamm verwenden. Das stimmt auch nicht.

Mein Reinigungsprogramm umfasst die Verwendung eines Schwamms mit einem eingeseiften Scotch Brute Pad. Ich schrubbe die gesamte Kochfläche leicht . Das heißt, ich drücke nicht stark nach unten, ich stelle nur sicher, dass alle Lebensmittel und das nicht gewürzte Öl entfernt werden. Anschließend lege ich den Pfannenauflauf zum Trocknen auf den Herd, wische das Wasser ab und trage eine frische, dünne Schicht Öl auf die Kochflächen (bis einschließlich Oberkante) auf. Ich lasse es auf dieser Hitze sitzen, bis das Öl beginnt, den Boden der Pfanne zu gesprenkeln. Ich wische diese Flecken mit einem trockenen Papiertuch ab, nehme die Pfanne vom Herd und hänge sie auf oder lege sie zum Abkühlen auf einen Untersetzer.

Bei dieser Behandlung entstehen keine Rückstände, und meine Kochflächen bleiben glatt, selbst die Pfannen der Marke Forge.

Wenn der Scotch Brite verwendet wird, schlägt er sanft die Hügel nieder, die sich entwickeln können, ohne in die Täler zu scheuern. Die Seife sorgt dafür, dass alle Rückstände und ungehärteten Öle von der Oberfläche abgehoben werden. Wenn Sie eine neue Saisonschicht auftragen, eventuell entstandene Täler wieder auffüllen und die Pfanne abwischen, bevor die Flecken trocknen können, bleibt eine perfekt babyglatte und rückstandsfreie Oberfläche erhalten.

Ich habe erst kürzlich einen kleinen gusseisernen Kochtopf bekommen, ihn ein wenig gewürzt und Schmalz eingerieben, um ihn zu beschichten, und ihn stehen gelassen. Ich benutzte es, um einen kleinen Braten zu braten und Gemüse hinein zu legen, und davor wusch ich das Schmalz aus und kochte den Braten. Eine halbe Stunde später lege ich das Gemüse hinein und die Kochzeit beträgt insgesamt über eine Stunde. Wenn ich den Topf nach dem Kochen mit etwas Waschmittel säuberte und ihn gut mit heißem Wasser abspülte, gab es beim Abwischen mit einem Papiertuch schwarze Rückstände, dann spülte ich ihn erneut und wischte ihn mit einem Papiertuch sauber und die meisten Der schwarze Rückstand war verschwunden, und ich stellte sicher, dass er trocken war. Ich erwärmte ihn einige Minuten lang auf dem Herd und war zufrieden, dass er für das nächste Mal bereit war. Das mache ich auch mit gusseisernen Pfannen.