Ich mache seit Jahren erfolgreich Vanilleextrakt auf Rum-Basis zu Hause. Hier sind meine Empfehlungen. Ihre Grundzutaten sind 80 Proof Rum, Zucker und Vanilleschoten. In den empfohlenen Anteilen sind Rum und Zucker reichlich wirksame Konservierungsmittel.
Sie können entweder hellen oder dunklen Rum verwenden, aber es sollte ein guter "Call" 80-Proof-Rum sein und kein Schnäppchen-Rum im unteren Regal. Ich benutze meistens Ron Rico. Wenn Sie einen goldenen Rum verwenden, hat Ihr Extrakt einen wärmeren Geschmack, der für würzige Leckereien wie Kürbiskuchen oder Gewürzkekse geeignet ist. Wenn Sie einen silbernen Rum verwenden, hat Ihre Vanille einen reineren Geschmack, der für Schlagsahne oder Pudding-Saucen geeignet ist. Ich bekomme Rum, der in Glas abgefüllt ist, weil ich denke, dass Plastik einen schlechten Geschmack verleiht.
Ihr Grundrezept verwendet ein Fünftel weniger, etwa eine halbe Tasse Rum, vier Vanilleschoten und eine halbe Tasse Bio-Zucker. Wir werden das zuerst durchgehen und dann über Variationen sprechen.
Legen Sie Ihre Vanilleschoten auf eine saubere, flache Schnittfläche. Schneiden Sie sie mit einem kleinen, scharfen Messer zuerst in der Mitte quer in 1/2. Nehmen Sie dann jede 1/2 Bohne und führen Sie die Messerspitze nur 1/2 bis 1 Zoll unter das ungeschnittene Ende ein und schneiden Sie sie vorsichtig in Längsrichtung zum Send. Wiederholen Sie diesen Vorgang vorsichtig und vorsichtig an jedem Stück, bis an jedem Stück vier Längsviertel am ungeschnittenen Ende angebracht sind. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Paste ganz oder teilweise aus den Bohnen zu kratzen. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Die einfach gespaltenen Bohnen werden den Rum ganz gut aufgießen.
Gießen Sie etwa eine Tasse Rum aus Ihrem fünften und beiseite stellen. Geben Sie Ihre geschnittenen Vanilleschoten in den Rum. Verwenden Sie einen Trichter, um eine halbe Tasse Bio-Zucker hinzuzufügen. Verwenden Sie den reservierten Rum, den Sie beiseite gelegt haben, um die Flasche wieder aufzufüllen. Verschließen Sie die Flasche und schütteln Sie sie etwa 20 Mal, damit sich der Zucker auflöst. In einem dunklen Schrank oder einer Speisekammer beiseite stellen. Nehmen Sie es heraus und schütteln Sie es jede Woche oder so. Ihre Vanille ist brauchbar, wird aber in etwa zwei Monaten nicht vollständig extrahiert. Der Geschmack wird bis zu einem Alter von etwa 6 Monaten weiter zunehmen.
Sobald Sie mit Ihrem Extrakt zufrieden sind, können Sie einige davon dekantieren und in kleinere Flaschen abfüllen. Es ist ein sehr beliebtes Geschenk für Bäcker.
Wenn Sie einmal versucht haben, Vanilleextrakt auf diese Weise herzustellen, werden Sie nie mehr in den Laden zurückkehren wollen. Der Unterschied ist unbeschreiblich.
Sie können die Art des verwendeten Rums, Silber oder Gold, und den Zucker variieren. Ich bleibe meistens bei leichtem Bio-Zucker, weil ich denke, dass der Geschmack besser ist. Ich mag die Kombination aus dunklem Rum und braunem Bio-Zucker sehr gut. Sie können den Zucker auch in einer fünften Flasche auf etwa 2/3 Tasse erhöhen, aber darüber würde ich nicht hinausgehen. Zucker verleiht dem Extrakt mehr Körper und mildert den Geschmack.
In Wikipedia erfahren Sie mehr über die verschiedenen verfügbaren Vanilleschoten. Ich verwende die Bio-Produkte aus meinem Lebensmittelgeschäft, aber verschiedene Sorten können online bestellt oder in Lebensmittelgeschäften gekauft werden.
In einigen Kochblogs finden Sie Anweisungen zur Herstellung von Extrakten oder Tinkturen aus anderen Gewürzen. Es gibt keinen Grund, keine Kombinationsaromen zu kreieren.